話說(shuō)福建紅茶

前言

看到福建元泰茶業(yè)有限公司的《話說(shuō)福建紅茶》書(shū)稿時(shí)，我十分欣喜。數(shù)十年來(lái)，各類與此相關(guān)的書(shū)籍也出版了不少，然而，由于國(guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)始終徘徊在主流之外，所以一直未曾看到專門講述福建紅茶故事的專著，不能不說(shuō)是一種遺憾。本書(shū)的出版，填補(bǔ)了這個(gè)空白。若干年前，元泰茶業(yè)的形象代言人安妮到舍下拜訪，我偶然間向她提及目前中國(guó)紅茶的發(fā)展現(xiàn)狀堪憂，沒(méi)想到她卻記在心頭。不久以后，她在自己的博客中寫(xiě)了一篇《中國(guó)紅茶什么時(shí)候才會(huì)紅起來(lái)？》的文章，并且開(kāi)始身體力行地推廣起紅茶文化來(lái)。等到下次她再?gòu)南愀刍貋?lái)和我敘舊時(shí)，她竟然說(shuō)她決定開(kāi)始做紅茶了。安妮女士的認(rèn)真和執(zhí)著讓我很感動(dòng)?，F(xiàn)在弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重?fù)?dān)落在年輕人的身上，但像安妮這樣從一個(gè)門外漢到進(jìn)入狀態(tài)，是很需要勇氣和努力的。做茶浮躁不得，要的是堅(jiān)持和不計(jì)較個(gè)人得失的付出。把一個(gè)在中國(guó)沉寂很久的茶類，重新推出市場(chǎng)是個(gè)很艱巨的任務(wù)，要的是耐得住寂寞，沉得下心?，F(xiàn)在看來(lái)，安妮及元泰茶業(yè)一班有著青春活力的年輕人初步做到了。福建紅茶也稱閩紅、建紅。世界的紅茶源于福建，早在17世紀(jì)，世界紅茶鼻祖——正山小種就漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷英倫，至今已有400多年的歷史。因其風(fēng)味別致，香醇可口，備受英國(guó)貴族乃至皇室的喜愛(ài)。直至今日，紅茶仍然是世界首選的茶飲料，全世界茶葉市場(chǎng)80％的份額為紅茶。福建作為世界紅茶的發(fā)祥地，紅茶的發(fā)展可謂歷盡興衰?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，因種種原因造成福建紅茶產(chǎn)銷每況愈下。近年來(lái)，在福建省政府的大力支持下，紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又呈現(xiàn)出了驕人的業(yè)績(jī)，喜愛(ài)紅茶的消費(fèi)者也越來(lái)元泰茶業(yè)同仁們?cè)诓殚喓褪占罅抠Y料的基礎(chǔ)上，從歷史文化、生態(tài)環(huán)境、種質(zhì)資源、制造工藝、品飲方式和發(fā)展前景等方面，結(jié)合專業(yè)的紅茶知識(shí)，運(yùn)用淺顯易懂、生動(dòng)活潑的筆觸，編寫(xiě)了這本《話說(shuō)福建紅茶》。書(shū)中洋洋灑灑6萬(wàn)多字，向讀者展現(xiàn)福建紅茶的概況，讓讀者對(duì)福建紅茶能有個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí)，這對(duì)于福建茶界乃至中國(guó)茶界是件好事。讀者不難看出，字里行間無(wú)不透著一顆愛(ài)國(guó)之心和一份熱愛(ài)紅茶的真摯情感。他們?nèi)硇牡赝度爰t茶事業(yè)，付出了辛勤的汗水，付出了大量的時(shí)間，更付出了無(wú)私的愛(ài)心，這樣的情就更顯得彌足珍貴?？梢哉f(shuō)，這種情是對(duì)紅茶事業(yè)的真情和真愛(ài)，也是我們茶人治茶需要的精神。希望通過(guò)本書(shū)的出版，為促進(jìn)福建紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及福建紅茶文化的傳播，奠定一定的基礎(chǔ)。在本書(shū)付梓之際，元泰茶業(yè)同仁要我為此書(shū)作序，感慰之余，以資鼓勵(lì)，是為序。張?zhí)旄Ｒ殉竽舷挠陂懦?/pre>


內(nèi)容概要
　　《話說(shuō)福建紅茶》在查閱和收集大量資料的基礎(chǔ)上，從歷史文化、生態(tài)環(huán)境、種質(zhì)資源、制造工藝、品飲方式和發(fā)展前景等方面，結(jié)合專業(yè)的紅茶知識(shí)，運(yùn)用淺顯易懂、生動(dòng)活潑的筆觸，向讀者展現(xiàn)福建紅茶的概況，讓讀者對(duì)福建紅茶能有個(gè)比較深刻的認(rèn)識(shí)?！　∧兰t茶的鼻祖是誰(shuí)嗎？您了解福建三大工夫茶嗎？您清楚喝紅茶有哪些講究嗎？您領(lǐng)略喝紅茶的養(yǎng)生效果嗎？



書(shū)籍目錄
穿越百年時(shí)空的芳醇一、正山小種：世界紅茶的開(kāi)山鼻祖二、坦洋工夫：馳香飲譽(yù)遍天涯三、政和工夫：凝脂含香紫羅蘭四、白琳工夫：來(lái)自海東仙山的瑰寶五、福建紅茶：再鑄輝煌指日可待循著芳香去遨游一、武夷山：奇秀山川賦奇茗二、坦洋村：自然孕育的繁華三、錦屏村：古銀山孕育出“黑色黃金”四、翠郊古民居：“秀麗皇后”的記憶良種王國(guó)中的精英一、土生土長(zhǎng)的菜茶良種二、獨(dú)樹(shù)一幟的無(wú)性系良種三、也能用來(lái)制造紅茶的烏龍茶品種工夫紅茶真“功夫”一、采摘：香醇味濃的最初來(lái)源二、萎凋：風(fēng)煙相攜的美味前奏三、揉捻≯霸頻扭動(dòng)的婀娜身姿四、發(fā)酵：  “悶”出來(lái)的甜香五、干燥：凝固品質(zhì)的“錘煉”六、煙熏：煙熏火燎出的美味福建紅茶的品鑒門道一、選真擇優(yōu)購(gòu)紅茶二、四大“閩紅”各具特色三、“閩紅”中的精英四、妥善貯藏防變質(zhì)讓我們來(lái)一杯紅茶吧一、清飲：從頭到腳的溫馨二、奶茶：骨瓷杯中的輕舞飛揚(yáng)三、冰紅茶：冰爽感覺(jué)，由我做主四、DIY紅茶：可以品嘗的心情五、佳茗還需配美器六、一杯紅茶的精彩演繹讓紅茶為你的健康保駕護(hù)航一、紅茶保健功效“哆來(lái)咪”二、女性的美麗小秘密三、紅茶健康“千金方”跋


章節(jié)摘錄
二、坦洋工夫：馳香飲譽(yù)遍天涯17世紀(jì)初，飲茶之風(fēng)在歐洲逐步盛行，對(duì)茶葉的需求量也逐漸增大。1684年，海禁開(kāi)放后，茶葉輸出量便逐漸增多，這客觀上促進(jìn)了茶園的開(kāi)辟，福建的茶葉生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展。1757年，清政府規(guī)定“遍喻香船，嗣后口岸決定于廣州”，同時(shí)還規(guī)定茶葉出口只能由茶商行代辦，禁止民間貿(mào)易往來(lái)。由于從福安到廣州可以從水路走，這對(duì)于茶葉遠(yuǎn)銷十分有利。聰明的坦洋人，看準(zhǔn)了這一時(shí)機(jī)，紛紛開(kāi)始?jí)ɑ姆N茶，生產(chǎn)紅茶。相傳，在清咸豐、同治年間，一個(gè)來(lái)自建寧的茶客來(lái)坦洋收購(gòu)茶葉，將紅茶制造工藝從武夷山傳人坦洋。坦洋村村民胡福四（又名胡進(jìn)四），以“坦洋菜茶”為原料，試制紅茶成功，冠以“坦洋工夫”的茶標(biāo)，經(jīng)廣州運(yùn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20余個(gè)國(guó)家與地區(qū)，很受歡迎。因而，從光緒七年到民國(guó)二十五年（1881～1936）的50多年里，福安每年出口茶葉500多噸，是坦洋工夫的最鼎盛時(shí)期。坦洋工夫紅茶便是通過(guò)當(dāng)時(shí)全國(guó)三大茶市之一和五口通商口岸之一的福州馬尾口岸運(yùn)銷到國(guó)外。外國(guó)商人在品飲了坦洋工夫之后，被它的清甜香和所吸引，便蜂擁而至，來(lái)到坦洋求茶，周邊的縣域生產(chǎn)的茶葉也爭(zhēng)相仿效生產(chǎn)坦洋工夫或?qū)⒉枞~運(yùn)到坦洋村加工后運(yùn)往歐洲。隨著1898年三都澳的開(kāi)埠和“福海關(guān)”的成立，三都澳成為福建乃至中國(guó)茶葉貿(mào)易的一個(gè)重要港口，被稱為中國(guó)近代東南“海上茶葉之路”。三都澳北達(dá)賽岐港通福安，輪船業(yè)的興起也帶動(dòng)了航運(yùn)業(yè)的勃興，賽江的內(nèi)河運(yùn)輸與海上航運(yùn)相連，構(gòu)成了發(fā)達(dá)的水路航運(yùn)網(wǎng)絡(luò)，使坦洋工夫與海外的距離大大縮短，往來(lái)坦洋的茶商絡(luò)繹不絕。在鼎盛時(shí)，福安的茶商甚至斥資成立“福壽輪船公司”，用貨輪直接將茶葉運(yùn)往福州港和三都澳。坦洋工夫除了水路轉(zhuǎn)運(yùn)到各國(guó)之外，還有一部分則是依托武夷茶步入茶馬古道，與萬(wàn)里茶葉之路聯(lián)通。坦洋工夫經(jīng)由晉商從武夷山運(yùn)達(dá)山西大同，然后分為兩路，一路運(yùn)往呼和浩特，一部分經(jīng)天鎮(zhèn)運(yùn)往張家口。走軍臺(tái)30站向北行14站到庫(kù)倫，再北行11站到中俄交界被稱為“買賣城”、“陸上碼頭”的恰克圖。茶業(yè)的興旺讓坦洋這個(gè)美麗的小山村“沸騰”了起來(lái)。據(jù)說(shuō)，每逢茶季，坦洋村街上接踵摩肩，熙熙攘攘，幾乎成了茶葉的海洋，熱鬧非凡。有一首民謠是這樣唱道：茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒；街燈十里亮天光，戲班連臺(tái)唱通宵；上街過(guò)下街，新衣斷線頭；白銀用斗量，船泊清鳳橋。這首民謠是對(duì)當(dāng)時(shí)坦洋村繁榮的最真實(shí)寫(xiě)照。據(jù)《福安縣志》記載，在最鼎盛時(shí)，區(qū)區(qū)1公里長(zhǎng)的坦洋街，竟有36家茶行，每年制干茶2萬(wàn)多箱，收購(gòu)茶葉的范圍卻達(dá)到方圓幾百公里，囊括了七八個(gè)縣，暢銷20多個(gè)國(guó)家，每年收外匯茶銀百余萬(wàn)元。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)從國(guó)外寄到坦洋的信箋，無(wú)需寫(xiě)明省、縣的詳細(xì)名稱，只要寫(xiě)個(gè)“中國(guó)坦洋”，就可以準(zhǔn)確無(wú)誤地送到收件人手中。茶業(yè)的興隆也給古老的坦洋村帶來(lái)了空前的繁榮，街上新屋林立，現(xiàn)在還能依稀看到當(dāng)年的繁盛景象。坦洋的茶行，臨街是鋪面式，有兩層、三層，最高到四層。底層用來(lái)收購(gòu)茶葉用，二層用來(lái)放置各種制茶設(shè)備，作為精制的場(chǎng)所，三層用做倉(cāng)庫(kù)。就在這條坦洋街上，有一家元記茶行，以白云山下的嶺下村為根據(jù)地，收購(gòu)初制干茶。茶行由3座房屋組成，共有鋪面36間，雇工100余人，揀茶工200多人，一年能制作干茶2000多擔(dān)。這家茶行在每年發(fā)放“茶銀”時(shí)，需要70多人，挑著140多桶（每桶裝1000塊）銀元，一路逶迤從坦洋村挑到嶺下村，發(fā)放給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。嶺下村的莊稼漢們見(jiàn)到這些白花花的銀子，驚訝地說(shuō)道：“冬下我們挖的番薯還沒(méi)這么多哩！”坦洋工夫的鼎盛時(shí)期，適逢飲茶之風(fēng)在英倫三島的風(fēng)靡。當(dāng)英屬東印度公司裝載著坦洋工夫的商船，開(kāi)過(guò)英吉利海峽，到達(dá)英國(guó)皇室貴族杯中的時(shí)候，它便聲名鵲起。根據(jù)史料記載，咸豐年間“會(huì)英商購(gòu)買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”。英國(guó)的王公小姐們除了喜愛(ài)它清甜醇美以外，也對(duì)它所代表的茶文化產(chǎn)生了濃厚興趣。英國(guó)女王見(jiàn)到人們?cè)跊_泡坦洋工夫的過(guò)程中，以扇作為屏風(fēng)，于是就賜給坦洋茶商一把和扇，成就了一段“一扇屏風(fēng)”的佳話。英國(guó)人對(duì)坦洋工夫的喜愛(ài)由此可見(jiàn)一斑。坦洋工夫紅茶以色艷香濃、鮮醇清甘贏得了世人的贊譽(yù)，1915年，與貴州茅臺(tái)酒一起獲得了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。19世紀(jì)末，因清王朝的各種社會(huì)因素，加上英屬印度茶園的大面積開(kāi)辟、茶葉產(chǎn)量增加，致使福安的茶業(yè)逐漸走向衰敗，讓曾經(jīng)馳名中外的坦洋工夫陷入低谷。洋商見(jiàn)到豐厚的茶利而眼紅，多采取放“貸款”的形式，在每年舊歷二月二前往福州向各國(guó)商家收取“茶銀”。春初，從洋人手里運(yùn)進(jìn)一船的白銀，春末秋后再給他們運(yùn)去一船的茶葉。坦洋人用白銀、茶葉為洋人帶來(lái)了財(cái)富和健康，而他們卻用毒品毒害了國(guó)人。當(dāng)時(shí)的一條民諺說(shuō)：“國(guó)家舉，烏（茶）換白（銀）；國(guó)家敗，白換烏（鴉片）”，指的就是用茶葉換白銀、用白銀換鴉片貿(mào)易一事。此后，頻繁的戰(zhàn)亂和貪官污吏的橫征暴斂，致使坦洋工夫這一歷史名茶一度黯然失色，甚至走到了慘遭廢棄的邊緣。直到20世紀(jì)50年代中期，茶葉被納入國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷管理后，坦洋工夫才開(kāi)始逐步恢復(fù)生產(chǎn)。


后記
正山小種、坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫這四種紅茶是福建紅茶的當(dāng)家品種，都蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。它們的包容性特別強(qiáng)，既可以清飲，也可以加奶、加檸檬調(diào)飲，而且具有多種保健功效。品飲福建紅茶，不僅有益于健康，還可以讓人深刻感受到時(shí)尚、美麗、浪漫、健康的現(xiàn)代文化。紅茶是最能體現(xiàn)中西文化激蕩與融合的一種飲料，是人類的靈魂之飲、健康之飲。為了普及紅茶知識(shí)，展示福建茶文化的博大精深，推動(dòng)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們組織編寫(xiě)《話說(shuō)福建紅茶》一書(shū)。希望為茶葉愛(ài)好者提供全方位、多角度了解福建紅茶的一個(gè)窗口。本書(shū)共為7章，由福建元泰茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳安妮女士和元泰茶業(yè)同仁通力合作共同完成。由于時(shí)間頗為倉(cāng)促，作者水平有限，因此難免存在紕漏與舛誤之處，敬請(qǐng)各位讀者批評(píng)雅正。在本書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司，福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司，平月茶業(yè)（福建）有限公司，福安市坦洋茶場(chǎng)，福建政和瑞茗茶業(yè)有限公司，福建政和茂旺茶業(yè)有限公司，福建松溪縣龍?jiān)从袡C(jī)茶廠，福建天湖茶業(yè)有限公司，福建品品香茶業(yè)有限公司，福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)會(huì)長(zhǎng)張偉光，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所教授級(jí)農(nóng)藝師張方舟，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)袁弟順教授、茶學(xué)系副主任郭雅玲教授、詹梓金教授以及茶學(xué)系各位老師，原福建省茶葉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳金水老師，福安市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳成基，福建省農(nóng)業(yè)廳高級(jí)農(nóng)藝師徐飆，政和縣委宣傳部李隆智，政和縣一中教師楊揚(yáng)，南平市攝影愛(ài)好者張惠娟，《閩北日?qǐng)?bào)》記者黃旭輝等單位與個(gè)人，都給予了鼎力支持與幫助，為本書(shū)編寫(xiě)提出了許多寶貴的意見(jiàn)，提供了大量精美的圖片。在此，我們一并致以衷心的感謝！







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