私房鹵味

出版時(shí)間：2009-4 出版社：福建科技出版社作者：石沛嶸頁(yè)數(shù)：80
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內(nèi)容概要

　　鹵制方法按鹵汁的配方可分為南鹵和北鹵兩大妻．南鹵又有紅、
白鹵之分，紅鹵用料包括了水、醬油、米酒、冰糖或白糖、鹽、八角、甘草、桂皮、蘋(píng)果、蔥、姜、花椒、丁香，另外有一種紅鹵不加醬油和糖，而加入紅曲以增加鹵制品的色澤和亮度，白鹵鹵法一般不含醬油，鹵制品顏色較淡。

書(shū)籍目錄

私房鹵味制作秘技
常用香料食材
紅鹵
　禽肉篇
　豬肉篇
　牛肉篇
　蔬菜豆腐篇
白鹵
　禽肉篇
　豬肉篇
　蔬菜與其他篇

圖書(shū)封面

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