便秘食療精粹

內容概要

本書簡要介紹便秘的誘因、飲食宜忌、“四因”（因證、因時、因地、因人）施膳要點及其食療藥膳的組成原則和烹飪方法；精選適宜便秘食療的藥膳方約150首，按烹調方法分類介紹其配方組成、物料選購與保存、制作方法及其適應癥和功效等，并對其使用時應注意事項作了簡要說明。    為便于讀者選擇使用，書末還列表說明便秘藥膳常用食物、藥物的別名、性味功能用量和注意事項，此外還介紹了常用藥膳基本高湯、上湯、鹵水的制作工藝等。

書籍目錄

一、概述 （一）便秘的原因 （二）便秘患者的飲食宜忌 （三）便秘的“四因”施膳 （四）便秘食療藥膳的組成原則 （五）便秘食療藥膳的烹飪主法二、便秘常用藥脫 （一）粥類  麻仁粳米粥  桃仁粳米粥  菊花決明繼  荷葉海蜇粥  荷葉木香粥  麥芽紫蘇粥  當歸蜂蜜粥  核桃蜂蜜粥  童參甘薯粥  參歸桃仁粥  生地萊菔粥  百合核桃粥  蘆薈豆?jié){粥  麻仁菠菜繼  羅漢郁李粥  鎖陽壯陽粥  五仁潤腸粥  郁李大米畢業(yè)  首烏柏仁粥  益氣通便粥  參芪麻仁粥  牛蒡大米粥  蘇芪大小粥  桑棋小米粥 （二）面點類  甘薯土茯苓面  鎖陽蓯蓉面  柏仁豬肝面  蘆薈海參面  松仁玉米餅  沙參芝麻餅  核桃豆腐餅  麻仁雞仔餅  柏仁蓮子糕  麻仁芝麻糕  大黃玉米糕  芝麻松仁糕  芝麻杏仁糕……三、便秘藥膳常用藥物、食物及基本湯料的制作

章節(jié)摘錄

書摘一)便秘的原因    近年來，由于人們飲食習慣的改變(吃細不吃粗)、生活節(jié)奏加快、精神緊張、亂服補腎壯陽藥物、神經系統(tǒng)功能紊亂等原因，導致便秘者日益增多。    正常情況下，人體攝人的食物進入胃腸道，經消化、吸收后，余下的殘渣便排出體外。如果排便時間與攝人物時間間隔過長，食物殘渣中水分在腸道中被過分吸收，使大便變得干硬，難以排出，即成便秘。便秘患者由于體內不能及時將殘渣排出，蛋白質腐敗物在腸道被吸收到體內，可引起毒性反應，產生頭痛、頭暈、舌苔厚、食欲減退、反酸、噯氣、口臭、口苦、惡心以及易疲勞、腹部膨脹等癥狀，對身體健康不利，甚至誘發(fā)腸道癌癥，切不可忽視。    引起便秘的原因很多，概括起來可分為以下四個方面：    (1)由于飲食中長期缺乏食物纖維，如新鮮蔬菜、水果、粗糧攝入較少；或者進食過少，食物過于精細，食物殘渣對腸黏膜刺激不夠，大腦皮層缺乏足夠的刺激，不能產生便意而引起的便秘。    (2)由于偏食，經常食用一些燥熱的食物，如狗肉、羊肉、鹿肉、酒、辣椒等。    (3)由于烹飪不當，喜食煎炸與燒烤的食物，如炸雞腿、牛排、雞排等。    (4)此外，因為部分腸道被腫瘤阻塞或因神經功能紊亂，腸壁交感神經功能亢進，使腸壁痙攣，肌肉緊張并過分收縮，使腸腔狹窄，大便難以通過而產生便秘。飲食中粗纖維過多，也可引起腸壁痙攣而發(fā)生便秘。P1-2

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