創(chuàng)意蔬果切雕·立體造型篇

內(nèi)容概要

　　中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點(diǎn)晴更有互補(bǔ)作用?！　闹钟?jì)劃制作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學(xué)者看了就一目了然，從而循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)并加以應(yīng)用?？嗨级嗳蘸蠼K于定出本書的內(nèi)容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書都將詳細(xì)介紹。書中作品全部都能適用于各種場合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)?！　”緯畲筇攸c(diǎn)在于每件作品皆在盤中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善盡美。　　本書中的每件作品均詳細(xì)說明選材、切雕過程，并附以分解過程圖片。讀者只要有恒心，定能切雕出精美作品來。

作者簡介

　　陳肇豐：1984年：臺(tái)灣省聯(lián)安川菜；1988年：臺(tái)灣省怡園餐廳副主廚；1992年：臺(tái)灣省環(huán)亞飯店食雕師傅；1993年：臺(tái)灣省青青餐廳食雕師傅。 歷年參加廚藝競賽榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)： 1990年：味全文教基金會(huì)金廚獎(jiǎng)（食雕）/銀牌獎(jiǎng) 1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國際組金鼎獎(jiǎng) 1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國際組金牌獎(jiǎng) 1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國際組銅牌獎(jiǎng) 1997年：大東城市技術(shù)獎(jiǎng) 1998年：以加美國紐約食雕表演 1999年：參國日本東京食雕表演 周振文，現(xiàn)職：臺(tái)灣省美麗華大飯店副主廚； 1995年8月：代表有美麗華大飯店參加“臺(tái)北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎(jiǎng)；1997年9月：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省縣樹林農(nóng)會(huì)家政斑蔬果切雕研習(xí)講師；1998年8月：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅牌；1998年9月：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣開明高中蔬果切雕講師；1999年8月：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動(dòng)態(tài)雕

書籍目錄

序作者簡介各式切雕工具及模子立體切雕盤飾胡蘿卜飛鳥盤飾鸚鵡花瓶盤飾白蘿卜天鵝盤飾金魚水草盤飾椰子樹造景盤飾展支高飛盤飾芋頭松鼠盤飾小老鼠切雕盤飾玫瑰花盤飾胡蘿卜鴨子盤飾胡蘿卜小鯉魚盤飾芋頭兔子盤飾胡蘿卜鳳凰盤飾白蘿卜仙鶴盤飾雙熊戲竹盤飾芋頭金魚盤飾胡蘿卜鯛魚盤飾雙豬仔盤飾螃蟹酒甕盤飾飛天神馬盤飾盆景盤飾盤飾胡蘿卜鴛鴦盤飾馬戲熊貓盤飾芋頭猴子盤飾芋頭麋鹿盤飾大象一家盤飾老鷹切雕盤飾駿馬盤飾猛虎盤飾老拉盤飾龍蝦切雕盤飾老壽星盤飾龍柱形盤飾立體切雕觀摩姜太釣魚吉祥如意飛仙雙麟獻(xiàn)瑞三陽開泰

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

　　中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點(diǎn)晴更有互補(bǔ)作用。　　從著手計(jì)劃制作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學(xué)者看了就一目了然，從而循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)并加以應(yīng)用?？嗨级嗳蘸蠼K于定出本書的內(nèi)容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書都將詳細(xì)介紹。書中作品全部都能適用于各種場合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)?！　”緯畲筇攸c(diǎn)在于每件作品皆在盤中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善盡美?！　”緯械拿考髌肪敿?xì)說明選材、切雕過程，并附以分解過程圖片。讀者只要有恒心，定能切雕出精美作品來。

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