瓊脂小品

內(nèi)容概要

　　用瓊脂制成的糕點(diǎn)或料理，在入口的那一瞬間，原料的香味一下子擴(kuò)散到整個(gè)口腔，芳香四溢，這就是玉脂所特有的誘香功能。也就是說(shuō)，瓊脂具有將原料本身香味直接誘發(fā)出來(lái)的絕佳特性。我們可以想像，假如用瓊脂以外的材料制作水羊羹，那么赤豆沙的風(fēng)味就會(huì)被破壞，可是若用瓊脂作原料，反而能進(jìn)一步誘發(fā)出赤豆沙的美味?！　…傊€比較善于吸收其他食物的味道。例如，將臍橙或檸檬的果肉取出，僅留下果皮作容器然后將瓊脂果凍填入其中，只要放置一晚，則果皮的香味就滲入瓊脂果凍中，第二天即成風(fēng)味醇厚的水果凍。

書(shū)籍目錄

認(rèn)識(shí)瓊脂5瓊脂的使用方法6西式甜點(diǎn)8以時(shí)令水果為容器的水果果凍臍橙果凍9菠蘿球果凍10蘋果籃果凍11檸檬果凍11成年人喜愛(ài)的清涼水晶果凍咖啡果凍13紅葡萄酒果凍13梅酒果凍13薄荷果凍13胡椒薄荷檸檬草果凍14朱槿茶果凍14菊花茶果凍14香蕉抹茶果凍15中國(guó)茶果凍15形色俱佳的新鮮果凍酒香葡萄果凍16蘋果果凍17}亡果果凍18獼猴桃果凍18洋梨可可果凍19胡蘿卜酸奶果凍19純味水果果凍20果凍酸奶冷品21蜂蜜果凍2l營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶果凍原味牛奶果凍22香橙醬澆牛奶果凍23水果丁牛奶果凍23葡萄汁牛奶果凍24杏仁牛奶果凍(杏仁豆腐)24草莓牛奶果凍25適用于聚會(huì)的冷式糕點(diǎn)俄羅斯果凍26奶酪蛋糕27洋梨奶油凍28樹(shù)莓奶油凍30草莓奶油凍31櫻桃花蛋糕32百味水果果凍33[=]感柔滑的冷凍布丁奶糖布丁34牛奶布丁35}亡果布丁36桂皮奶茶布丁36南瓜布丁37巧克力布丁38珍珠椰奶布丁38意大利布丁(Panna C0tta)　39適于作午后茶點(diǎn)或禮物的果凍香橙果凍糖40蘋果果凍糖40藍(lán)莓果凍糖41薄荷果凍糖41巧克力果凍41日式甜點(diǎn)42風(fēng)味不俗的日式甜點(diǎn)紫陽(yáng)花果凍43毛豆羹43柚子羹44枸杞檸檬果凍44雨雪(糯米)羹45滑溜潤(rùn)喉的瓊脂午后茶點(diǎn)涼粉46奶油豆沙水果涼粉46瓊脂葛粉糕47瓊脂葛粉47簡(jiǎn)單易制的水羊羹水羊羹48抹茶水羊羹48栗子水羊羹49山芋水羊羹49瓊脂料理50時(shí)尚的宴席冷盤酸味紫蘇鮭魚(yú)卷51番茄白肉魚(yú)青豆凍52蝦仁蘆筍茄子凍52鱷梨鮭魚(yú)雞尾酒果凍53低熱量且清新爽口的健康色拉中式蝦仁西芹色拉54甜椒菠菜色拉55章魚(yú)胡蘿卜色拉56芝麻醬澆瓊脂雞肉色拉56瓊脂蟹柳裙帶菜色拉57新穎別致的待客色拉南瓜火腿色拉58百豆色拉59茄子烤肉色拉60竹莢魚(yú)色拉6l口味純正的什錦糕叢云什錦糕62肉凍62川流豆腐63捏茶巾64芝麻豆腐65爽口的美昧涼湯蝦仁毛豆茄子涼湯66黃瓜豬肉芝麻紫蘇湯66瓊脂的健康功效　67關(guān)于瓊脂的問(wèn)與答70

編輯推薦

　　用瓊脂制成的糕點(diǎn)或料理，在入口的那一瞬間，原料的香味一下子擴(kuò)散到整個(gè)口腔，芳香四溢，這就是玉脂所特有的誘香功能。也就是說(shuō)，瓊脂具有將原料本身香味直接誘發(fā)出來(lái)的絕佳特性。我們可以想像，假如用瓊脂以外的材料制作水羊羹，那么赤豆沙的風(fēng)味就會(huì)被破壞，可是若用瓊脂作原料，反而能進(jìn)一步誘發(fā)出赤豆沙的美味?！　…傊€比較善于吸收其他食物的味道。例如，將臍橙或檸檬的果肉取出，僅留下果皮作容器然后將瓊脂果凍填入其中，只要放置一晚，則果皮的香味就滲入瓊脂果凍中，第二天即成風(fēng)味醇厚的水果凍。

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