宴客也不難

內(nèi)容概要

　　隨著人們物質(zhì)生活的極大豐富，對營養(yǎng)美味的不斷追求，家常菜的內(nèi)涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜肴，已經(jīng)成為平民百姓餐桌上的家常菜了?！　∶鎸χ絹碓截S富的家常菜，如何烹制，如何科學(xué)地食用，已經(jīng)不僅僅是廚師們關(guān)注的問題了，它已經(jīng)與每個家庭緊密聯(lián)系起來了。本書注重了菜肴原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些制作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜肴營養(yǎng)成分的菜例。本冊介紹的是瓜蔬菜、花果肴、菇菌菜、豆腐菜等共43道素味菜的材料用量、成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、制作工藝圖，以及制作要領(lǐng)與成菜特點、營養(yǎng)成分等圖、表、文三種形式的內(nèi)容組成?！　∶麖N趙國梁詳細(xì)地介紹了每一道菜的材料、制作步驟、制作要領(lǐng)、成菜特點、營養(yǎng)成分，使讀者很容易就能制作出可口的菜肴，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文并茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。

作者簡介

趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國政法綜治干部培訓(xùn)中心（長安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理?，F(xiàn)任常州市太陽港飯店副總經(jīng)理。曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜肴調(diào)料配方》一書。出版了《創(chuàng)新菜叢書》、《家常菜叢書》、《酒店菜叢書》、《江南水鄉(xiāng)宴》等二十多本書。主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。

書籍目錄

冷盤  椒麻腰花　素鮑拼三文　宮廷紅棗　沙姜白切雞　日式凍鮮鮑　素珍什錦拼　菠蘿蜜山藥　小壇糟八?！♂u香蘿卜皮　蒜泥豬肚熱菜　農(nóng)家辣醬　燭影鮮魚餃　　萬紫千紅　鮑汁紅燒肉　龍鳳大顯富　孔雀開屏　苔條基圍蝦　潮州咸菜燒魚泡　海鮮寶盒　血糯仔排　翅湯大魚丸　鮑汁素遼參　家鄉(xiāng)盆菜　糟香魚花海參片　南瓜什菌鱈魚脯　油焗南瓜  飄香嗜鱔筒　椒鹽大王蛇　香肉蒸咸魚　油浸蠶豆　風(fēng)沙涼瓜圈　椒鹽發(fā)財手湯羹煲　新派西湖牛肉羹　家鄉(xiāng)豆腐羹　沙鍋帶魚　湯團(tuán)野鴨煲　美味水三鮮　荷包白菜煲　魚餡面筋沙鍋點心　南瓜疙瘩湯　翡翠小麻球　蟹肉小籠包　王牌海鮮青瓜烙　南粵菠蘿炒小粽　枸杞馬蹄銀耳羹　

章節(jié)摘錄

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