食雕與盤飾

內容概要

本書以彩圖為主，圖文并茂，形象、系統(tǒng)、集中地展示了食雕和盤飾的技巧，從簡單的切雕刀法到復雜的大型組雕，不但為讀者展示了一幅幅食雕作品的精美畫卷，而且讓讀者從每一幅作品中都能學習到材料選擇、刀具使用、雕廢步驟、雕刻技藝與盤飾應用的知識。本書除了介紹食品雕刻的基礎知識外，集中介紹了切雕、平雕、立雕、浮雕、鏤空雕和組合雕刻的技法與造型應用（包括花卉雕、動植物部件雕以及小型、中型、大型組雕等）約七大部分的內容。特別適合職業(yè)技術學院、技工學校、職業(yè)技能培訓機構等烹飪培訓部門選為專業(yè)教材、技能培訓和職業(yè)考核參考書；賓館、酒店的廚師和社會各界烹調愛好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

圖書封面

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