菇菌珍味菜

前言

菇類也就是生物學上所稱之“食用真菌”，在許多國家均有出產(chǎn)，其中以意大利、法國、中國和日本等地產(chǎn)量最多?，F(xiàn)今許多菇類的人工培植方法已逐步被研究出來，因而產(chǎn)量漸多，價格亦相應(yīng)調(diào)低，加上潮流時興吃得自然健康，故菇菌類日漸受到大眾喜愛。食用菇菌不僅鮮美可口.其營養(yǎng)和食療價值也受人注目?？茖W家指出，它的熱量和膽固醇特低.幾乎沒有脂肪，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，且本身的蛋白質(zhì)及水溶性纖維比一般蔬果更高出數(shù)倍。近年，醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)食用菇菌有助強化免疫系統(tǒng)，降低膽固醇、甘油三酯及血糖，更有防治高血壓、心血管病、癌癥和傷風感冒等病癥的作用，所以它能贏得“營養(yǎng)食品”和“保健食品”等美譽。不過.腎病患者不宜多吃，因為食用菇菌往往含較多鉀質(zhì)，容易增加腎臟負擔。此外，痛風患者亦應(yīng)避免進食菇菌，因為它含較多嘌呤.會加重關(guān)節(jié)疼痛。綜觀而言，現(xiàn)代人在纖體瘦身的浪潮中，大部分只顧減少食量，卻忽略均衡營養(yǎng)的重要，也不明白纖體的基本原理.因而弄巧成拙。其實瘦身飲食最重要的是低脂、高纖維和營養(yǎng)足。品種繁多的食用菇菌，正符合以上三大條件，加上營養(yǎng)多樣化，遂成為瘦身食物中的理想選擇。

內(nèi)容概要

菇菌類食品以其低熱量、低膽固醇、高蛋白質(zhì)、高纖維和口味多變等特點，近年來贏得醫(yī)學界和飲食界的廣泛贊譽。《菇菌珍味菜(食譜中英對照)》就是一本專門介紹菇菌類的食譜，由香港暢銷食譜作家、烹調(diào)名師親力詮釋30多種干、鮮菌做成的40多款佳肴，旨在讓都市人在追求時尚、享受美味的同時，又能享受到自制美食的生活樂趣，獲得夢寐以求的健康和美麗！圖文并茂與中英對照更增添了《菇菌珍味菜(食譜中英對照)》的時尚性，相信會是您愛不釋手的健康食譜書。
食用菇菌不僅鮮美可口，其營養(yǎng)和食療價值更受現(xiàn)代城市人推崇。它含有多種維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)及水溶性纖維含量比一般蔬果高出數(shù)倍，但熱量和膽固醇含量卻特別低，幾乎不含脂肪，故能贏得“營養(yǎng)保健食品”的美譽。《菇菌珍味菜(食譜中英對照)》介紹了30多種食用菇菌的特色及入饌的方法，是追求健康一族自制美食時不可或缺的參考讀物。

作者簡介

寧淑霞，資深護理人員。天生有吃，常四出覓食，光顧不同類型餐館，并作記錄及細心研究。又參加了多個廚藝訓練放以深造烹飪技藝。由于具有營養(yǎng)學專業(yè)知識，故能把營養(yǎng)知識與廚藝結(jié)合，編寫出別具特色的食譜。

書籍目錄

特色食用菇菌湯羹類海鮮冬瓜盅芙蓉湯四寶湯酸鮮湯猴頭菇鮑魚雞湯茶樹菇牛柳卷湯淡菜喇叭菇湯金銀草菇銀杏湯靈芝湯鮮奶菇露前食、小吃類雜菌粉絲色拉菇串燒冬菇荔蓉酥芝麻木耳烤釀大蘑菇奶酪蘑菇烤面包果仁蘑菇魚餃黑白珍我冰海鮮、禽畜類珊瑚菇鴛鴦魚雙菇烤三文魚牛肝菌干貝扒草魚鮮蘑菇醬魚卷豬肚菇釀魷魚木耳青蛤煲鮑魚菇豆苗炒蝦仁蘿卜杯猴頭菇蟹柳津白香草雞排菇片橄欖菜肉松青頭菌雞腿菇蜜餞肉蔬菜類黃金菇扒時菜舞茸冰豆腐酒香雙冬黃金雞樅菌紅燒直菇醬爆白靈菇菇粒彩炒竹蓀筒鳳梨雙菇咖喱鈕蘑烤茄子白汁啡蘑菇甜豆粥、粉、飯類十菇炒飯三菇湯面雙菇粥

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評講究營養(yǎng)和健康是現(xiàn)今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之余，不妨暫且拋下俗務(wù)，走進廚房小天地，參考書中的內(nèi)容，運用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創(chuàng)作出一道道美味菜式，與家人朋友一齊來分享烹飪的樂趣，讓生活變得更富姿彩。本系列每一分冊均有獨立專題，介紹相關(guān)的食譜及烹飪知識，有助于讀者迅速提高廚藝水平。    全方位了解菇菌：    埃及法老王曾把菇菌視作上天恩賜的食物，只供貴族享用。    菇菌是低熱量、無膽固醇、無脂肪和無鹽食物，含大量鉀和維生素B。    英文Mushroom一詞，來自法文Mousseron，泛指小型菇類。    傳統(tǒng)三菇六耳包括草菇，冬菇和蘑菇，如今入撰的卻不只此數(shù)，還有雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇，、滑子菇等不下數(shù)十種。讀者仔細閱讀本書提供之食譜，當可啟發(fā)靈感，自創(chuàng)美味佳肴。

編輯推薦

讀者仔細閱讀《菇菌珍味菜(食譜中英對照)》提供之食譜，當可啟發(fā)靈感，自創(chuàng)美味佳肴。講究營養(yǎng)和健康是現(xiàn)今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之余，不妨暫且拋下俗務(wù)，走進廚房小天地，參考書中的內(nèi)容，運用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創(chuàng)作出一道道美味菜式，與家人朋友一齊來分享烹飪的樂趣，讓生活變得更富姿彩。本系列每一分冊均有獨立專題，介紹相關(guān)的食譜及烹飪知識，有助于讀者迅速提高廚藝水平。全方位了解菇菌：埃及法老王曾把菇菌視作上天恩賜的食物，只供貴族享用。菇菌是低熱量、無膽固醇、無脂肪和無鹽食物，含大量鉀和維生素B。英文Mushroom一詞，來自法文Mousseron，泛指小型菇類。傳統(tǒng)三菇六耳包括草菇，冬菇和蘑菇，如今入撰的卻不只此數(shù)，還有雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇，滑子菇等不下數(shù)十種。

圖書封面

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