臺(tái)灣地道小吃

內(nèi)容概要

《臺(tái)灣地道小吃》是品味生活系列之一。

作者簡(jiǎn)介

朱秋樺，文化大學(xué)畢業(yè)。自1990年從事中西餐點(diǎn)教學(xué)迄今，金樺餐飲專(zhuān)業(yè)研習(xí)中心負(fù)責(zé)人。公共電視“臺(tái)灣生活通”欄目烹飪顧問(wèn)。桃園縣復(fù)合餐飲交流協(xié)會(huì)他人支理事長(zhǎng)；臺(tái)北縣瑞芳、三峽鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)、青年服務(wù)社、桃園縣女教師聯(lián)誼會(huì)等地烹飪、烘焙講師?；钴S于MUCH TV酸甜苦辣食物戀，

書(shū)籍目錄

小吃基料制作米食小吃  大湯圓  肉燥米糕  客家飯條  魯肉飯  米粉炒、大面炒  臺(tái)南碗粿  紅龜粿  芋粿巧  米苔目  筒仔米糕  油蔥粿  客家菜包  冬粉炒  咖喱雞飯  香菇油飯  艾草粿  菜粽、南部肉粽  廣東粥  海鮮粥點(diǎn)心小吃  甜不辣  中部肉圓  天香臭豆腐  蝦仁肉圓  素潤(rùn)餅卷  河粉煎  宜蘭糕渣  蠔仔煎  九份芋圓  燒仙草  麻辣臭豆腐  清蒸臭豆腐肉類(lèi)小吃  熏鵝  鹽酥雞  豬腸鹵  鹵豬腳  雞卷、蝦仁卷面羹湯小吃  酸辣湯面  臺(tái)南擔(dān)仔面  牛肉面  米粉湯  排骨酥湯  蠔仔鏈  四神湯  藥燉排骨  蠔仔面線(xiàn)、大腸面線(xiàn)  蝦仁羹、羊肉羹  香菇肉羹、魷魚(yú)羹  豆簽羹  大面羹  麻油雞面線(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：頭家朋友若要節(jié)省時(shí)間成本，可以從專(zhuān)門(mén)將豬大腸預(yù)先做汆燙處理的商家采購(gòu)，但是相對(duì)的基本材料費(fèi)就會(huì)增加，其實(shí)洗大腸并不會(huì)占據(jù)太多時(shí)間，建議頭家朋友次就多處理些，汆燙后將豬大腸分包冷凍收藏，要取用時(shí)就方便多了。1.豬大腸先用大量面粉拌抓后靜置約5分鐘，用清水洗去面粉糊與大腸表皮浮油。2.將豬大腸翻面（可用筷子輔助），再用大量面粉拌抓后靜置5分鐘，用清水洗凈后再翻回正面。3.豬大腸接著用色拉油抓洗2～3分鐘，再洗凈后用檸檬汁1大匙或白醋1大匙，加入水浸泡1～3小時(shí)。4.將水煮開(kāi)把豬大腸汆燙成白色，立即撈出泡冷水備用。5.鹵汁鍋中加入鹵汁與汆燙后的豬大腸，用慢火熬鹵至豬大腸上色入味即可。6.上桌前大多切成小段，添加上姜絲或香菜，誘人食欲。鹵昧是成本較低、營(yíng)利較高的附加產(chǎn)品，一般以稱(chēng)重計(jì)價(jià)出售喔！常見(jiàn)搭配銷(xiāo)售組合：其他各式鹵料（雞爪、鴨翅、豆干）等。小吃攤都有肉羹、魷魚(yú)羹。要抓住客人的胃口，湯頭實(shí)在、食材新鮮是最主要的法寶。因此魷魚(yú)羹的魷魚(yú)更要符合這個(gè)原則。常見(jiàn)搭配銷(xiāo)售組合肉羹面、肉羹米粉、肉羹粉絲等。1.把氽燙過(guò)的白蘿卜加入基本羹底，用小火加溫。2.把魚(yú)漿與油蔥酥拌勻，將里脊肉條加入魚(yú)漿中掛糊，再放八沸水中汆熟，撈出泡冷水備用。3.待客人點(diǎn)食時(shí)，把肉條加入已放有白蘿卜與調(diào)味料的基本羹底中，撒上香菜末調(diào)配成香菇肉羹。4.魷魚(yú)羹則將泡發(fā)魷魚(yú)切條狀，與魚(yú)漿、油蔥料分別置入熱水中汆熟后撈出泡冷水。5.客人點(diǎn)食時(shí)，把魷魚(yú)條、魚(yú)漿條加入已有白蘿卜的基本羹底中，再人調(diào)味料，撒上九層塔，搭配成魷魚(yú)羹。

編輯推薦

《臺(tái)灣地道小吃》是由福建科學(xué)技術(shù)出版社出版的?！杜_(tái)灣地道小吃》是品味生活系列之一。是朱秋樺編著的一本臺(tái)灣省小吃食譜。教你居家享用真材實(shí)料，開(kāi)店致富財(cái)源滾滾。

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