臺(tái)灣旺鋪小吃

內(nèi)容概要

《臺(tái)灣旺鋪小吃》為正宗的臺(tái)灣小吃少不了的“小兵立在功”的秘決，就是高湯、肉燥、鹵汁及醬料。它們讓小吃的品味更地道、頭家更省力，請(qǐng)?jiān)敿?xì)參考并善加利用《臺(tái)灣旺鋪小吃》提供的各項(xiàng)寶典，只要掌握品味，就能用臺(tái)灣小吃創(chuàng)造你事業(yè)的奇跡！

作者簡介

朱秋樺，文化大學(xué)畢業(yè)。自1990年從事中西餐點(diǎn)教學(xué)迄今，金樺餐飲專業(yè)研習(xí)中心負(fù)責(zé)人。公共電視“臺(tái)灣生活通”欄目烹飪顧問。桃園縣復(fù)合餐飲交流協(xié)會(huì)他人支理事長；臺(tái)北縣瑞芳、三峽鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)、青年服務(wù)社、桃園縣女教師聯(lián)誼會(huì)等地烹飪、烘焙講師?；钴S于MUCH TV酸甜苦辣食物戀，中原電視臺(tái)、桃園廣播電臺(tái)“大櫥開講”等電視廣播節(jié)目，推廣教學(xué)樂此不疲。

書籍目錄

如何使用本書臺(tái)灣小吃基本運(yùn)用篇高湯、鰹魚高湯、魚湯羹底蒜酥、油蔥酥、肉燥I、內(nèi)燥II基本白醬、甜面醬、鹵汁、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬發(fā)面面團(tuán)、冷水面團(tuán)米食類雞肉飯香菇肉粥糯米腸粿粽焢肉飯魚脯咸粥福貴米糕堿粽蒲燒鰻飯點(diǎn)心類天婦羅蘿卜糕、芋頭糕虎咬豬棺材板香雞排蠔嗲炸春卷粉粿淡水阿給生煎包小籠包炸番薯簽花生湯蔥抓餅上海蔥燒餅煎餃麻糍香蕉飴清涼愛玉什錦鹵味傳統(tǒng)豆花面羹湯類水晶圖芋頭米粉魚酥羹下水粉絲當(dāng)歸鴨面線關(guān)東煮虱目魚湯雞絲面炒鱔魚面柴把脆腸湯白菜魚土鳤魚羹味噌魚湯扁食湯鼎邊趖酸菜豬血湯紅燒鰻羹魚丸湯肉類生炒花枝麻油腰子羊肉爐咸豬肉鹽水鵝肫、鵝掌客家炒大腸紅糟肉鹽蜆仔

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《臺(tái)灣旺鋪小吃》是品味生活系列之一。

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