唐代飲食

內(nèi)容概要

引言
在中國歷史上，唐代社會呈現(xiàn)過高度繁榮，人們的物質(zhì)生活和精神生活也都達(dá)到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人談及中華文明，往往以唐代為首選亮點(diǎn)?？梢赃@樣說，唐代社會所創(chuàng)造的文明成果涉及到各個(gè)領(lǐng)域，并包含了豐富的內(nèi)容，不管你從哪一個(gè)角度去發(fā)掘，都會找到文化積淀最充實(shí)、最富有吸引力的一片寶窟。
如果說，發(fā)掘唐代文明寶窟的人越來越多，那么，有一處蘊(yùn)藏豐富的窟存還沒有盡露珍寶，這便是唐代的飲食文明。我們都知道，飲食是人類賴以生存的第一要素，同時(shí)也是衡量一個(gè)時(shí)代文明程度的重要標(biāo)尺。無論在任何時(shí)候，人們都必須首先滿足自己的飲食需要，而后才能從事各種社會活動。因此，僅僅從飲食狀況上，就完全可以判斷一個(gè)人乃至一個(gè)民族一個(gè)社會的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和文明層次。唐代社會素以鼎盛繁榮而著稱史冊，那么，這個(gè)時(shí)代的飲食水平必定與之相匹配，達(dá)到了歷史上的一個(gè)制高點(diǎn)。所以，應(yīng)該有人去勘探唐代飲食的寶窟，并把其中封藏已久的文明內(nèi)容全方位揭示出來，這將有利于人們對唐代文明的充分了解和準(zhǔn)確評價(jià)。
正是如此，筆者選擇了唐代飲食作為一個(gè)研究課題，并不惜秉燈夜熬去爬梳史籍，在各類資料中尋找線索，以期能夠完整地勾勒出唐代飲食的內(nèi)外輪廓，并深層析述其中的具體細(xì)節(jié)，盡可能地把唐代飲食的風(fēng)貌原原本本地展現(xiàn)在世人面前。
應(yīng)該看到，每個(gè)時(shí)代的飲食狀況都與當(dāng)時(shí)的社會發(fā)展密切相關(guān)，并隨著國勢的強(qiáng)弱和收獲的豐歉而高低起伏。唐朝社會中透露出的飲食信息就充分證實(shí)了這一點(diǎn)。唐朝伊始，社會趨向穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)生活轉(zhuǎn)入正常軌道，人們的飲食水平便得到相應(yīng)的改善和提高。以治國有方而聞名的唐太宗首先認(rèn)識到民生飲食對國家存亡的重要性，他曾對侍臣說：“國以民為本，人以食為
命，若禾黍不登，則兆庶非國家所有?！睘榇怂扇「鞣N措施，完善全社會的保障體系，最終具備了“天下大稔”、“斗米不過三四錢”、“行旅不赍糧”這樣的物質(zhì)條件，才得以實(shí)現(xiàn)“貞觀之治”。到了盛唐時(shí)期，更出現(xiàn)了“海內(nèi)富實(shí)，米斗之價(jià)錢十三，青、齊間斗才三錢”，“道路列肆，具酒食以待行人”五的富庶景象，人們的飲食生活才得以達(dá)到空前豐足的程度。唐代文獻(xiàn)中所展示的飲食場面，往往以這段時(shí)期為其最佳畫面。雖然朱門豪室酒肉如海，而平民百姓也能雞黍自樂，從都城長安的火爆酒肆到偏僻山鄉(xiāng)的簡易酒壚，均擠滿了從事飲食消費(fèi)的人群。國勢達(dá)到鼎盛，人們的飲食能力也就隨之而高漲。中唐以后，就算出現(xiàn)了藩鎮(zhèn)割據(jù)、西陲吃緊的局面，大唐帝國還是維持了一定程度的繁榮，尤其是江淮地區(qū)的飛速發(fā)展，更使得這片區(qū)域成為“衣食半天下”的世外沃壤，來到這里的人們都會被一種花紅酒綠、醉死夢生的格調(diào)所打動，所以很多人均把江淮兩浙稱作飲食天堂。地區(qū)之間的不平衡發(fā)展，使得某些區(qū)域的飲食水平發(fā)生突飛猛進(jìn)的增長。僖宗之后，國力衰竭，社會上便逐漸出現(xiàn)“凍無衣、饑無食”的普遍現(xiàn)象，甚至一遇災(zāi)荒，便會產(chǎn)生“秋稼幾無，冬菜至少。貧者碾蓬實(shí)為面，蓄槐葉為齏”的場面，這個(gè)時(shí)期，人們的飲食自然處于下降狀態(tài)。盡管強(qiáng)盛的唐朝也有低落的時(shí)候，但從總的趨勢來看，上升的國勢終究給飲食界提供了良性發(fā)展的機(jī)會。
與其他朝代一樣，唐代飲食的消費(fèi)基準(zhǔn)也有高下之分，身處統(tǒng)治地位以及占有大量生產(chǎn)資料的人群，飲食生活相當(dāng)優(yōu)越，并且有能力去追求奢華的境界，以至于“一宴費(fèi)至十萬貫”，甚至“視廚中所委棄，不啻萬錢之直”。而對于貧苦人家來說，伴隨一生的恐怕只有粗茶淡飯。就是某些下層官員，其飲食生活有時(shí)也會捉襟見肘，進(jìn)士出身的韓愈曾經(jīng)“晨炊不給”，出任華州司功參軍的杜甫，棄官而去后還要“采橡栗自給”，而大理評事劉瞻在“饅粥不給”的情況下，不得不到“安國寺相識僧處謁食”。但就整體生活水平而言，唐代飲食要比前代有很大程度的改善，并且始終維系了一個(gè)較高的基點(diǎn)。筆者在分析和評述唐代飲食的時(shí)候，力求把握一種均衡尺度，盡可能地從普遍現(xiàn)象中找出共有規(guī)律。

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