唐代飲食

內(nèi)容概要

引言
在中國(guó)歷史上，唐代社會(huì)呈現(xiàn)過(guò)高度繁榮，人們的物質(zhì)生活和精神生活也都達(dá)到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人談及中華文明，往往以唐代為首選亮點(diǎn)。可以這樣說(shuō)，唐代社會(huì)所創(chuàng)造的文明成果涉及到各個(gè)領(lǐng)域，并包含了豐富的內(nèi)容，不管你從哪一個(gè)角度去發(fā)掘，都會(huì)找到文化積淀最充實(shí)、最富有吸引力的一片寶窟。
如果說(shuō)，發(fā)掘唐代文明寶窟的人越來(lái)越多，那么，有一處蘊(yùn)藏豐富的窟存還沒(méi)有盡露珍寶，這便是唐代的飲食文明。我們都知道，飲食是人類(lèi)賴(lài)以生存的第一要素，同時(shí)也是衡量一個(gè)時(shí)代文明程度的重要標(biāo)尺。無(wú)論在任何時(shí)候，人們都必須首先滿(mǎn)足自己的飲食需要，而后才能從事各種社會(huì)活動(dòng)。因此，僅僅從飲食狀況上，就完全可以判斷一個(gè)人乃至一個(gè)民族一個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和文明層次。唐代社會(huì)素以鼎盛繁榮而著稱(chēng)史冊(cè)，那么，這個(gè)時(shí)代的飲食水平必定與之相匹配，達(dá)到了歷史上的一個(gè)制高點(diǎn)。所以，應(yīng)該有人去勘探唐代飲食的寶窟，并把其中封藏已久的文明內(nèi)容全方位揭示出來(lái)，這將有利于人們對(duì)唐代文明的充分了解和準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。
正是如此，筆者選擇了唐代飲食作為一個(gè)研究課題，并不惜秉燈夜熬去爬梳史籍，在各類(lèi)資料中尋找線(xiàn)索，以期能夠完整地勾勒出唐代飲食的內(nèi)外輪廓，并深層析述其中的具體細(xì)節(jié)，盡可能地把唐代飲食的風(fēng)貌原原本本地展現(xiàn)在世人面前。
應(yīng)該看到，每個(gè)時(shí)代的飲食狀況都與當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)，并隨著國(guó)勢(shì)的強(qiáng)弱和收獲的豐歉而高低起伏。唐朝社會(huì)中透露出的飲食信息就充分證實(shí)了這一點(diǎn)。唐朝伊始，社會(huì)趨向穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)生活轉(zhuǎn)入正常軌道，人們的飲食水平便得到相應(yīng)的改善和提高。以治國(guó)有方而聞名的唐太宗首先認(rèn)識(shí)到民生飲食對(duì)國(guó)家存亡的重要性，他曾對(duì)侍臣說(shuō)：“國(guó)以民為本，人以食為
命，若禾黍不登，則兆庶非國(guó)家所有?！睘榇怂扇「鞣N措施，完善全社會(huì)的保障體系，最終具備了“天下大稔”、“斗米不過(guò)三四錢(qián)”、“行旅不赍糧”這樣的物質(zhì)條件，才得以實(shí)現(xiàn)“貞觀(guān)之治”。到了盛唐時(shí)期，更出現(xiàn)了“海內(nèi)富實(shí)，米斗之價(jià)錢(qián)十三，青、齊間斗才三錢(qián)”，“道路列肆，具酒食以待行人”五的富庶景象，人們的飲食生活才得以達(dá)到空前豐足的程度。唐代文獻(xiàn)中所展示的飲食場(chǎng)面，往往以這段時(shí)期為其最佳畫(huà)面。雖然朱門(mén)豪室酒肉如海，而平民百姓也能雞黍自樂(lè)，從都城長(zhǎng)安的火爆酒肆到偏僻山鄉(xiāng)的簡(jiǎn)易酒壚，均擠滿(mǎn)了從事飲食消費(fèi)的人群。國(guó)勢(shì)達(dá)到鼎盛，人們的飲食能力也就隨之而高漲。中唐以后，就算出現(xiàn)了藩鎮(zhèn)割據(jù)、西陲吃緊的局面，大唐帝國(guó)還是維持了一定程度的繁榮，尤其是江淮地區(qū)的飛速發(fā)展，更使得這片區(qū)域成為“衣食半天下”的世外沃壤，來(lái)到這里的人們都會(huì)被一種花紅酒綠、醉死夢(mèng)生的格調(diào)所打動(dòng)，所以很多人均把江淮兩浙稱(chēng)作飲食天堂。地區(qū)之間的不平衡發(fā)展，使得某些區(qū)域的飲食水平發(fā)生突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。僖宗之后，國(guó)力衰竭，社會(huì)上便逐漸出現(xiàn)“凍無(wú)衣、饑無(wú)食”的普遍現(xiàn)象，甚至一遇災(zāi)荒，便會(huì)產(chǎn)生“秋稼幾無(wú)，冬菜至少。貧者碾蓬實(shí)為面，蓄槐葉為齏”的場(chǎng)面，這個(gè)時(shí)期，人們的飲食自然處于下降狀態(tài)。盡管強(qiáng)盛的唐朝也有低落的時(shí)候，但從總的趨勢(shì)來(lái)看，上升的國(guó)勢(shì)終究給飲食界提供了良性發(fā)展的機(jī)會(huì)。
與其他朝代一樣，唐代飲食的消費(fèi)基準(zhǔn)也有高下之分，身處統(tǒng)治地位以及占有大量生產(chǎn)資料的人群，飲食生活相當(dāng)優(yōu)越，并且有能力去追求奢華的境界，以至于“一宴費(fèi)至十萬(wàn)貫”，甚至“視廚中所委棄，不啻萬(wàn)錢(qián)之直”。而對(duì)于貧苦人家來(lái)說(shuō)，伴隨一生的恐怕只有粗茶淡飯。就是某些下層官員，其飲食生活有時(shí)也會(huì)捉襟見(jiàn)肘，進(jìn)士出身的韓愈曾經(jīng)“晨炊不給”，出任華州司功參軍的杜甫，棄官而去后還要“采橡栗自給”，而大理評(píng)事劉瞻在“饅粥不給”的情況下，不得不到“安國(guó)寺相識(shí)僧處謁食”。但就整體生活水平而言，唐代飲食要比前代有很大程度的改善，并且始終維系了一個(gè)較高的基點(diǎn)。筆者在分析和評(píng)述唐代飲食的時(shí)候，力求把握一種均衡尺度，盡可能地從普遍現(xiàn)象中找出共有規(guī)律。

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