茶坊全話

前言

世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家就是中國，中國也是茶樹資源最為豐富的國家。放眼全世界各國引種的茶樹，茶葉制作工藝，甚至品茗習(xí)俗等等，無一不源于中國。中國作為世界茶葉和茶文化的發(fā)祥地，是當(dāng)之無愧的。    中國的茶文化是中華文明寶庫中的一顆璀璨的明珠，是中華民族傳統(tǒng)文化一脈相承、不可多得的財(cái)富，當(dāng)然也是分布在地球每一個角落華夏子孫的共同語言，是四海之內(nèi)華人共有的精神家園。中國的茶文化有著極為純樸灑脫的超然氣質(zhì)。中國人敬茶，是因?yàn)槲覀兠刻煲炔?，日常生活中，開門七件事的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中茶，首先登上了藝術(shù)的殿堂。而且在中華文化領(lǐng)域中，占有一定的地位，茶文化是整體中華文化至為重要的一環(huán)。有人說中國茶文化歷程，就是一部中華文化發(fā)展史。    茶，這種上得廳堂，下得尋常百姓家的飲品，不僅為文人墨客稱頌，而且更是人民大眾消暑生津的佳品。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼θ梭w有很多好處，更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。茶的身份如此平易近人，品茶還是有一定講究的。內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。飲茶也別有一番情趣。如“披詠疲倦”、“夜深共語”、“小橋畫舫”、“小院焚香”，都是品茗的最佳環(huán)境和時機(jī)；“寒夜客來茶當(dāng)酒”的境界，不僅顯示賓客之間心意相通的和諧，而且還別有一番高雅的情致在其中呢!愜意、自然、樸拙，正是中國人飲茶的寫照。    現(xiàn)代制茶大約可分為采摘、萎凋及攪拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等幾個重要步驟，各個步驟各有其功能，且不同的茶其各步驟的處理方式與過程亦有不同，其中呈現(xiàn)的千姿百態(tài)，令人心曠神怡。中國茶知識內(nèi)容豐富，包括茶史知識、茶類知識、茶葉知識、茶藝知識、茶具知識等等，本書將由淺入深地為您——道來。當(dāng)柔和的陽光灑滿房間，您坐在椅子上悠閑地品茗，茶香屋靜，您閱讀本書，或可體味到“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”的美妙境界吧!    編者    2013年1月

內(nèi)容概要

《茶坊全話》現(xiàn)代制茶大約可分為采摘、萎凋及攪拌、炒青、揉捻、干燥、烘焙等幾個重要步驟，各個步驟各有其功能，且不同的茶其各步驟的處理方式與過程亦有不同，其中呈現(xiàn)的千姿百態(tài)，令人心曠神怡。

書籍目錄

第一章茶的史話：武夷仙人從古栽 第一節(jié)壽與天齊的老茶樹 第二節(jié)與絲綢之路齊名的茶馬古道 第三節(jié)從“茶”到“茶”，茶佛一味 第四節(jié)茶的雅號別稱 第五節(jié)秦漢時期的茶萌芽 第六節(jié)唐朝人與茶 第七節(jié)偉大的茶圣陸羽 第八節(jié)皇帝也愛斗茶 第九節(jié)元人茶趣：茶葉當(dāng)銀票 第十節(jié)明人茶趣：延續(xù)至今的“泡”茶 第十一節(jié)清人茶趣：去茶寮消磨時間吧 第十二節(jié)“九五至尊”喝什么茶 第十三節(jié)貢茶院茶香千年 第十四節(jié)從“咀嚼鮮葉”到“生煮羹飲” 第十五節(jié)白茶歷史探源 第十六節(jié)黑茶的神奇功效 第十七節(jié)享譽(yù)世界的紅茶 第十八節(jié)烏龍茶“難得糊涂” 第十九節(jié)燜出來的“黃葉黃湯” 第二十節(jié)茶中龍頭綠茶溯源 第二十一節(jié)“不取谷雨后”的黃金芽——龍井茶 第二十二節(jié)信陽毛尖的傳奇故事 第二十三節(jié)絕無俗味的黃山毛峰 第二十四節(jié)白鶴出浴的君山銀針 第二十五節(jié)九龍窠巖壁大紅袍 第二十六節(jié)安溪烏龍?zhí)煜旅?第二十七節(jié)靈茗之種蒙頂茶 第二十八節(jié)祁門香飄萬里 第二十九節(jié)六安瓜片：皇帝最喜歡的茶 第三十節(jié)都勻毛尖形似魚鉤 第三十一節(jié)屯溪綠茶 第三十二節(jié)茶馬古道的明珠普洱茶 第三十三節(jié)普洱茶名品大觀 第三十四節(jié)鮮為人知的藏茶 第三十五節(jié)廣東涼茶的神奇功效 第二章茶傳說：冰碗輕涵翠縷煙 第一節(jié)稀里糊涂的烏龍茶 第二節(jié)碧螺春原是“嚇煞人” 第三節(jié)松蘿茶的傳說 第四節(jié)神農(nóng)嘗茶和黃山毛峰 第五節(jié)趣談鐵觀音 第六節(jié)銀針天下茶 第七節(jié)“太平猴魁”是否和猴子有關(guān)？ 第八節(jié)18棵御茶表孝心 第九節(jié)孫悟空情迷“廬山云霧茶” 第十節(jié)白雞冠的傳說 笫十一節(jié)茶樹也封賞——武夷大紅袍 第十二節(jié)“水金龜”落戶武夷山 第十三節(jié)羅漢賜夢插枝成茶 第十四節(jié)蒙頂芽茶本是仙人種 第十五節(jié)只開花不結(jié)果的水仙茶 第十六節(jié)京味兒十足的茉莉花茶 第三章茶之道：十斛茶養(yǎng)一兩芽 第一節(jié)茶葉什么時候采摘為上品 第二節(jié)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的 第三節(jié)茶青采下后要不要馬上“下鍋” 第四節(jié)“茶葉精制”是怎樣進(jìn)行的 第五節(jié)怎樣挑選好干茶 第六節(jié)春茶、夏茶、秋茶的鑒別 第七節(jié)好茶出在高山上 第八節(jié)茉莉花茶中國獨(dú)家 第九節(jié)古代人如何制作茶餅 第十節(jié)唐朝的茶道 第十一節(jié)宋朝龍鳳團(tuán)茶 第十二節(jié)抹茶史話 第十三節(jié)沖茶有講究 第十四節(jié)紅茶如何發(fā)酵 第十五節(jié)茶點(diǎn)與茶的和諧搭配 第十六節(jié)吃茶流——茶藝漫談 第十七節(jié)喝茶有學(xué)問 第四章茶具史話：滿甌似浮堪持玩 第一節(jié)茶藝泡茶的工具 第二節(jié)古老的金屬茶具 第三節(jié)扶風(fēng)法門寺地宮出土的宮廷系列茶具 第四節(jié)古老的茶盞 第五節(jié)宋代茶具大觀 第六節(jié)元青花綻放 第七節(jié)明代茶具為何“藏為玩器” 第八節(jié)回味悠長的宜興紫砂 第九節(jié)漫話瓷茶具 第十節(jié)景德鎮(zhèn)名揚(yáng)四海 第十一節(jié)品茶不同選茶具 第十二節(jié)功夫茶離不開“朱泥壺” 第十三節(jié)俄羅斯的特色茶炊 第十四節(jié)茶壺里面挑骨頭——英國茶具 第十五節(jié)國禮——摩洛哥茶具 第十六節(jié)彰顯茶道的曰本茶具 第十七節(jié)村田珠光和“珠光青瓷” 第十八節(jié)“茶壺”演變史 第十九節(jié)日本的“茶壺”與“呂宋壺” 第二十節(jié)歐洲茶具的演變 第五章茶香襲人：茶中故舊是蒙山 第一節(jié)林林總總中國茶 第二節(jié)泡茶“有法可依” 第三節(jié)冷水泡茶味漸濃 第四節(jié)綠茶沖泡需“鳳凰三點(diǎn)頭” 第五節(jié)紅茶沖泡大觀 第六節(jié)烏龍茶的“烹茶四寶” 第七節(jié)三件頭品花茶 第八節(jié)特殊的“泡”茶法 第九節(jié)隔夜茶有妙用 第十節(jié)苦丁茶的沖泡 第十一節(jié)平民最愛花草茶 第十二節(jié)君臣相佐話茶食 第十三節(jié)茶是可以吃的 第十四節(jié)什么是敬茶之禮 第十五節(jié)歷代帝王與茶 第十六節(jié)禁茶史閑話 第十七節(jié)茶香清遠(yuǎn)入畫來 第六章茶亦醉人何須酒：現(xiàn)代茶飲趣話 第一節(jié)西醫(yī)也愛茶 第二節(jié)合理喝茶好處多 第三節(jié)白領(lǐng)麗人的私房茶 第四節(jié)男人養(yǎng)身需喝茶 第五節(jié)茶葉護(hù)理口腔好處多 第六節(jié)春季茶療方 第七節(jié)夏季養(yǎng)生茶療方 第八節(jié)秋季茶療保健方 第九節(jié)冬日茶療方 第十節(jié)怎樣利用喝茶瘦身 第十一節(jié)十二星座的茶心語 第十二節(jié)注意！這些時候不能喝茶 第十三節(jié)高血壓克星——茶 第十四節(jié)茶葉治病不求人 第十五節(jié)喝茶讓你延年益壽 第十六節(jié)怎樣識別上品好茶 第十七節(jié)如何保管茶葉 第十八節(jié)鑒別茶葉有訣竅 第十九節(jié)手把手教你泡出一壺好茶 第二十節(jié)洗茶的原因和來歷 第二十一節(jié)新手泡茶問答 第七章茶聞軼事：酒醒春晚—甌茶 第一節(jié)三茶六禮娶賢妻 第二節(jié)清茶四果話茶祭 第三節(jié)漂洋過海來斗茶 第四節(jié)工夫茶飲有工夫 第五節(jié)茶山情歌飄四方 第六節(jié)佤族竹筒茶 第七節(jié)青海：“茶是頭道飯菜” 第八節(jié)新疆奶茶有講究 第九節(jié)歷史悠久的蒙古族茶文化 第十節(jié)藏人不離“酥油茶” 第十一節(jié)湖北茶俗風(fēng)情 第十二節(jié)哈尼族祭茶隆重 第十三節(jié)先苦后甜的白族三道茶 第十四節(jié)罐罐茶和蓋碗茶 第十五節(jié)侗族吃油茶要“打” 第十六節(jié)德昂族——茶葉也是一道菜 第十七節(jié)彝族的烤茶和鹽巴茶 第十八節(jié)納西族的六道茶 第十九節(jié)苗族茶幾多神奇 第二十節(jié)布朗族喝酸茶 第二十一節(jié)拉祜族烤茶及竹筒茶 第二十二節(jié)臺灣茶俗 第二十三節(jié)有趣的三茶天禮 第二十四節(jié)黎族多樣茶 第二十五節(jié)獨(dú)龍族喝茶定親 第二十六節(jié)你不可不知的茶忌 第二十七節(jié)非茶之茶 第二十八節(jié)太湖之濱豆子茶 第二十九節(jié)岳飛茶的由來 第三十節(jié)廈門茶桌仔 第三十一節(jié)廣東人的早茶時光 第三十二節(jié)茶與戲曲 第八章茶走向世界：檐溜煮胡茶 第一節(jié)喝茶用白蘭地排毒 第二節(jié)荷蘭人與茶 第三節(jié)茶間諜福瓊 第四節(jié)印度紅茶享譽(yù)世界 第五節(jié)錫蘭紅茶的傳奇 第六節(jié)俄羅斯人嗜茶如命 第七節(jié)英國人熱愛紅茶 第八節(jié)格雷伯爵茶 第九節(jié)韓國的儒家茶道 第十節(jié)傳統(tǒng)茶里無茶葉 第十一節(jié)伊拉克茶俗 第十二節(jié)新加坡的肉骨茶 第十三節(jié)馬來西亞的拉茶 第十四節(jié)土耳其的薄荷茶 第十五節(jié)日本唐式茶會 第十六節(jié)日本茶道和千利休 第十七節(jié)法國花草茶 第十八節(jié)美國冰茶 第十九節(jié)非茶之茶的馬黛茶 第二十節(jié)丹麥花果茶 第二十一節(jié)摩洛哥茶俗 第二十二節(jié)伊朗的茶文化 第二十三節(jié)尼泊爾茶俗 第二十四節(jié)大洋洲的飲茶風(fēng)俗 第九章茶人逸聞：雪乳已翻漿 第一節(jié)什么是茶人 第二節(jié)茶人的雅號 第三節(jié)王褒和武陽買茶 第四節(jié)左思“嬌女”談茶炊 第五節(jié)劉琨茶解煩悶 第六節(jié)常伯熊致力茶煎茶道 第七節(jié)盧仝和七碗論 第八節(jié)張又新“品水公案” 第九節(jié)蘇虞論十六湯品 第十節(jié)劉貞亮“茶有十德說” 第十一節(jié)溫庭筠與釆茶錄 第十二節(jié)大唐茶詩人白居易 第十三節(jié)皮日休盛贊陸羽 第十四節(jié)李約“煎茶箴言” 第十五節(jié)呂溫和茶宴 第十六節(jié)丁渭、蔡襄和龍團(tuán)餅茶 第十七節(jié)葉清臣和《述煮茶泉品》 第十八節(jié)歐陽修與雙井茶 第十九節(jié)范仲淹與茶 第二十節(jié)蘇軾愛茶 第二十一節(jié)倪瓚煎茶 第二十二節(jié)陸游和分茶游戲 第二十三節(jié)鄭板橋與茶 第二十四節(jié)金瓶梅里的“吃茶” 第二十五節(jié)曹雪芹以“茶”入紅樓 第二十六節(jié)陳鳴遠(yuǎn)妙手制茶壺 第二十七節(jié)袁枚品茶 第二十八節(jié)高麗時代的著名茶人 第二十九節(jié)日本茶人軼聞

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    “大紅袍”的名字是怎么來的呢？據(jù)說每年朝廷派來的官員身穿大紅袍，解下袍子掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。流傳更廣的一個故事是每當(dāng)采茶之時，要焚香祭天，然后讓聰明的猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以粵語中把這種猴采茶稱為“馬騮茶”（廣東人管猴子叫馬騮）。由于數(shù)量稀少，采摘困難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。如今公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。自古物以稀為貴。這么少的東西，自然也就身價百倍。民國時50克就值64塊銀元，折當(dāng)時大米2000千克。前幾年，九龍窠的大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀(jì)錄！ “大紅袍”究竟有哪些特點(diǎn)？其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因?yàn)橄阄稘庥?，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶。18世紀(jì)傳人歐洲后，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?，還曾有“病之藥”的美稱。 大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

編輯推薦

《茶坊全話》中國的茶文化是中華文明寶庫中的一顆璀璨的明珠，是中華民族傳統(tǒng)文化一脈相承、不可多得的財(cái)富。茶，這種上得廳堂，下得尋常百姓家的飲品，不僅為文人墨客稱頌，而且更是人民大眾消暑生津的佳品。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    茶坊全話 PDF格式下載

---