王大師圖說創(chuàng)新魯菜

內容概要

　　首日賦篇，記錄高端時尚熱菜：次日頌篇，選取新潮風味熱萊；復次贊篇，采擷新款風味涼菜；最后詠篇，精選特色新味面點。每每都有大師親自進行的技藝點評，言簡意賅，微言精妙，足可為迷惘者指點迷津。
　　《王大師圖說創(chuàng)新魯萊》是我們推出的“大師圖說新魯菜”叢書之一，而且是首冊。它的成果與否，對于后續(xù)的系列具有重要意義，大有“春江水暖鴨先知”的嘗試效果。但對于生氣勃勃發(fā)展中的新魯菜而言，對于新時代齊魯烹飪大師們的創(chuàng)新成果而言，絕非一冊、抑或是一套叢書能夠展示其全部風貌的。今天與大家見面的《王大師圖說創(chuàng)新魯菜》只是魯菜新成果的“九牛一毛”，即便是“大師圖說新魯菜”全套叢書全部面世，也只能是30多年魯菜在改革歷程中累累碩果的“滄海一粟”。

作者簡介

王平，山東大廈餐飲總監(jiān)、著名魯菜大師。近30年的魯菜烹飪生涯，使他具有了扎實的烹飪功底與厚實的魯菜積累，成為了齊魯烹壇首屈一指的大師級烹飪藝術家。王大師在繼承傳統(tǒng)烹飪的基礎上，發(fā)展了魯菜技藝和魯菜文化，使魯菜的創(chuàng)新達到了一個新的高度，為推動魯菜的日益發(fā)展起到了引領風氣之先的效果與作用。

書籍目錄

賦篇：高端時尚熱菜
　1.川貝雪梨燉血燕
　2.青豆山藥燉血燕
　3.孔府豆沙血燕
　4.紅燒血燕
　5.核桃露燉官燕
　6.清湯血燕娃娃菜
　7.蜜汁撈血燕
　8.夏威夷木瓜燉血燕
　9.冰糖蓮子官燕
　10.美極瑤柱干撈翅
　11.清湯酸辣五洋翅
　12.白扒五洋翅
　13.明湖荷香扒鮑翅
　14.蟹粉撈五洋翅
　15.清湯菜膽五洋翅
　16.濃香貝蓉撈五洋翅
　17.石鍋珍菌燉鮑翅
　18.美極辣根野生鮑
　19.芥膽豉香野生鮑
　20.孔府蕎麥網(wǎng)鮑
　21.老雞醬燜野生鮑
　22.湯爆野生鮑
　23.沖浪活海參
　24.佛手海參
　25.椰皇海參撈飯
　26.牛肉糝海參
　27.涼粉麻汁海參
　28.酸辣甩袖海參
　29.砂窩豆旗海參
　30.鐵板肉絲燒海參
　31.雞湯云吞海參
　32.肉粒海參扣香米飯
　33.金盅蓮子燉雪蛤
　34.夏威夷木瓜燉雪蛤
頌篇：新潮風味熱菜
　1瑤柱冬瓜獅子頭
　2.香酥脆大腸
　3.孔府菜膽神仙鴨
　4.風味烤羊腩
　5.荷葉餅香辣肉片
　6.風味羊肉粒
　7.特色熏大排
　8.東阿烤羊腿
　9.南山炒雞
　10.脆皮咸豬肘
　11.砂鍋百老匯牛排
　12.鍋仔醬貨卷餅
　13.火鍋驢肉
　14.椰皇糯米蒸腩肉
　15.霸皇扒駝掌
　16.罐燜羊肉
　17.芥蘭黑椒牛仔骨
　18.香水妙齡乳鴿
　19.砂鍋蘿卜鲅魚
　20.江南紅蒸湘魚
　21.繡球干貝
　22.雪野湖魚頭煲
　23.漁家蘿卜蒸咸魚
　24.脆藕爽口烏貝
　25.麻椒蒸鱖魚
　26.紅燒黃河大鯉魚
　27.風味魚頭鍋
　28.果木烤腸
　29.泉城扒肘花
　30.手撕茄燉八帶
　31.干貝泰安豆腐煲
　32.泉城香糟肘花
　33.山東黑牛肉
　34.金鍋芥膽目魚丸
　35.懶老婆地鍋
　36.龍井鳳骨
　37.孔府毛豆煎黃魚
　38.特色風味燒鱖魚
　39.醬燜膠東大鲅魚
　40.醬燜膠東海魚件
　41.微山湖熗鍋魚
　42.煙熏火腿卷時蔬
　43.時蔬蒸蝦醬
　44.干煸茶樹菇
贊篇：新款風味涼菜
　1.鳳眼雞肉卷
　2.溫拌海螺
　3.干香醉魚
　4.龍井熏豬手
　……
詠篇：特色新味面點

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

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《王大師圖說創(chuàng)新魯菜》是由山東科學技術出版社出版的。

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