最受中國(guó)人喜愛的色拉

內(nèi)容概要

　　不管是作為小吃，還是作為正餐；不論是作為配菜，還是作為節(jié)慶日特別的佳肴，《最受中國(guó)人喜愛的色拉》提供了適宜所有場(chǎng)合的色拉食譜，應(yīng)有盡有，既有生菜，又有熟菜，所使用的食材品種更是豐富（各種蔬菜、面點(diǎn)、米粟、雞鴨魚肉和水果），使做成的每一道色拉美味十足，令人垂涎欲滴，留戀難舍。愿《最受中國(guó)人喜愛的色拉》中的一頁頁色拉食譜，化作餐桌上的一道道色拉美食，帶給你無盡的幸福、溫馨和健康。

作者簡(jiǎn)介

作者：（英國(guó)）史蒂文·惠勒 譯者：祝鳳英

書籍目錄

食材介紹 生拌配菜色拉 熟菜配菜色拉 主菜色拉 節(jié)慶日色拉 水果色拉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    鱷梨 鱷梨肉質(zhì)爽滑細(xì)膩，具有黃油的口感，可用于多種蔬菜色拉的制作，最有名的當(dāng)數(shù)鱷梨色拉。鱷梨還可單獨(dú)作為主菜之前的開胃品，配以少許的油醋汁或者一勺檸檬蛋黃醬，亦或簡(jiǎn)單在上面淋些檸檬汁，再撒上點(diǎn)鹽增強(qiáng)口感。 胡蘿卜 應(yīng)選擇較細(xì)、較嫩、口感較甜的胡蘿卜，無論是生的或熟的胡蘿卜，都可增強(qiáng)色拉的色彩和口感。 芹蒂 芹菜常用于制作色拉。芹菜要足足生長(zhǎng)一年，才能醞釀出其濃郁醇厚的味道。制作華道夫色拉，要選用脆嫩無絲的芹菜莖，最好配以熟火腿、蘋果和核桃。芹菜還可作為生拌蔬菜色拉的食材。 西葫蘆 西葫蘆俗稱茭瓜、筍瓜、蕁瓜等，口感微苦，因此在與其他嫩蔬菜制作什錦色拉時(shí)，要先將西葫蘆用開水煮熟。西葫蘆煮熟后肉質(zhì)滑嫩，適合與番茄、茄子、甜椒（又名菜椒、燈籠椒）和洋蔥搭配。西葫蘆也可作為生拌蔬菜色拉的食材，只是為了口感甜些，要選用幼小的西葫蘆。 黃瓜 黃瓜常用于制作色拉，可作為聚會(huì)或酒宴上的一道菜，亦可作為一道家常菜。黃瓜最宜用于制作口味濃郁的蔬菜色拉。 小茴香 小茴香的一種是球莖茴香，又名意大利茴香，看上去像粗壯的芹菜頭，具有濃郁的茴香味道。為避免茴香味過于濃郁，在加入色拉之前，可先將茴香用沸水燙制約6分鐘。 大蒜 南美、亞洲和地中海國(guó)家的人們口味較重，口感濃郁的大蒜因而在這些國(guó)家的烹飪中是不可或缺的。大蒜味道過辣過濃郁，很容易蓋過其他烹飪材料的味道，同時(shí)大蒜又是蔬菜色拉的重要原料，因而在烹飪或制作色拉的過程中使用大蒜時(shí)要非常細(xì)致：一種方法是將蒜瓣切塊，用切面在盛色拉的容器內(nèi)壁輕擦，以釋放淡淡的蒜香；另一種方法是將幾塊蒜瓣拍碎，儲(chǔ)存在橄欖油瓶中，以減弱過于濃郁的蒜味，待制作色拉時(shí)，只需加入少許融入了蒜香的橄欖油提味即可。 四季豆 四季豆的品種不勝枚舉，全部都適于制作蔬菜色拉。為了很好保留嫩四季豆（幼四季豆）的甜味，先將嫩四季豆在沸水中煮制6分鐘，然后立即撈出，用冷水沖洗，這樣可保留嫩四季豆清新脆甜的口味，且色澤鮮亮。四季豆是尼斯色拉（番茄、青辣椒、煮雞蛋、金槍魚或其他魚加上四季豆、橄欖等做成的色拉）必不可少的食材，也是理想的生拌蔬菜色拉的食材，適合拌辣番茄醬吃。 蘑菇 蘑菇可生吃亦可熟吃，有許多種蔬菜色拉都因加入了蘑菇原料而更顯豐盛。平油菇口感滑膩，有野生的也有培植的；白蘑菇產(chǎn)地廣泛，供應(yīng)充足，通常是切成薄片，與其他蔬菜生拌做成色拉。栗蘑看起來像白蘑菇，只是比白蘑菇味道稍微濃郁些。

編輯推薦

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