精制魯味面點(diǎn)

前言

齊魯面點(diǎn)是北方面點(diǎn)的重要流派之一，在漢魏之時(shí)已經(jīng)有名，至清代已發(fā)展成品種多，用料廣，制作精美，風(fēng)味獨(dú)特的一個(gè)重要流派。在用料方面多以麥面為主，普及米粉、山藥粉、山芋粉、小米粉、豆粉等，加上葷素配料、調(diào)料，品種不下百種，主要有：面條、饅頭、包子、燒賣(mài)、餛飩、餃子、煎餅、蒸餅、爐餅、烤餅、粽子、馓子、糕、綠豆糕、蜜餞、西洋糕、千里糕、麻酥、糖薄脆、酥餅、雪花餅、漿棒果、山藥糕、春餅等，在制作上，可謂形、色、味俱佳，如煎餅，可以攤的薄如蟬翼，扁食能捏成月牙形，抻面能抻的細(xì)如絲線。另外，在民間、市肆、官府中還有一些地方面點(diǎn)佳品，如濰縣的“月”（一種中秋蒸餅）、臨清的燒賣(mài)、福山的抻面、蓬萊的小面、周村的燒餅、濟(jì)南的油旋和扁食、孔府的面點(diǎn)等，這些面點(diǎn)相互影響，促進(jìn)了齊魯面點(diǎn)的發(fā)展，隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)文化的交流，齊魯面點(diǎn)除繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作技術(shù)和工藝外，還博采眾家之長(zhǎng)，南北兼容，中西合璧，形成了新的魯味面點(diǎn)。

內(nèi)容概要

中國(guó)魯菜大系叢書(shū)分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，學(xué)習(xí)魯菜，品味魯菜，從而推動(dòng)魯菜走向新時(shí)代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。本書(shū)為其中的《精制魯味面點(diǎn)》一冊(cè)。

書(shū)籍目錄

一、餅類(lèi)制作  1.蔥花餅／2  2.發(fā)面餅／3  3.吊爐燒餅／4  4.杠子頭／5  5.濟(jì)南餡食／6  6.家常餅／7  7.煎餅卷合菜／8  8.金絲面餅／9  9.驢肉火燒／10  10.蘿卜絲餅／11  11.蘿卜絲酥餅／12  12.蒸千層餅／13  13.油餅／14  14.清油盤(pán)絲餅／15  15.糖酥煎餅／17  16.沂蒙煎餅／18  17.泰山煎餅／19  18.肉末燒餅／20  19.三色荷葉餅／21  20.香麻酥餅／22  21.酥皮月餅／23  22.糖酥杠子頭／25  23.武大郎燒餅／26  24.喜餅／27  25.香煎南瓜餅／28  26.香酥黃金餅／29  27.蟹殼黃／30  28.野菜蝦仁餅／31  29.油香／32  30.油旋／33  31.玉米面餅子／34  32.芝麻鍋餅／35  33.煎餅錁子／36  34.糖酥火燒／37  35.巧餅(果)／38  36.玉米面菜餅／39  37.豆沙酥餅／40  38.椒鹽手抓餅／41  39.黃油手抓餅／42  40.空心燒餅／43  41.油酥肉燒餅／44  42.火腿麻醬燒餅／45  43.豆沙水晶餅／46  ……二、包類(lèi)制作三、餃類(lèi)制作四、酥類(lèi)制作五、糕類(lèi)制作六、卷類(lèi)制作七、面條類(lèi)制作八、象形類(lèi)制作九、其他類(lèi)

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《精制魯味面點(diǎn)》：吊爐燒餅煎餅卷合菜驢肉火燒沂蒙煎餅?zāi)z東大包麥穗素包蟹黃灌湯魚(yú)茸包蟹黃灌湯包翡翠蒸餃金玉滿堂鮑魚(yú)酥蓮蓉蛋黃酥江米夾沙糕椰蓉豆沙糯米卷雙絲卷紫米扇貝卷蓬萊小面甜沫雞肉糝燕窩龍須面象形雪梨冰花葡萄珠全麥粉粑粑栗子小窩頭芝麻香酥烤牌胡蘿汁饅頭

圖書(shū)封面

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