家庭糧油保管手冊

前言

書籍是人類進(jìn)步的階梯。為滿足人民群眾日益增長的精神文化需求，保障農(nóng)民基本文化權(quán)益，切實(shí)解決群眾看書難問題，近年來黨和政府在廣大農(nóng)村組織實(shí)施了“農(nóng)家書屋”工程。這一工程，是社會主義新農(nóng)村建設(shè)的基礎(chǔ)性工程，是農(nóng)村公共文化服務(wù)體系建設(shè)的重要方面，是深受農(nóng)民歡迎的德政工程和民生工程。實(shí)施好這一工程，對于深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，提高農(nóng)民整體素質(zhì)和農(nóng)村文明程度，推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)和小康社會具有重要意義。中央和山東省委、省政府高度重視“農(nóng)家書屋”工程建設(shè)。中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次視察“農(nóng)家書屋”，給予充分肯定，并提出要加大投入，加快“農(nóng)家書屋”建設(shè)的步伐。國家新聞出版總署等部委也相繼出臺文件，加強(qiáng)對“農(nóng)家書屋”建設(shè)的規(guī)范和管理。省委、省政府對農(nóng)村公共文化服務(wù)體系建設(shè)高度重視，把“農(nóng)家書屋”建設(shè)與廣播電視村村通、文化信息資源共享、鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站和基層文化陣地建設(shè)、農(nóng)村電影放映五大文化惠農(nóng)工程作為實(shí)施文化強(qiáng)省建設(shè)的重要內(nèi)容，專門成立了鄉(xiāng)村閱讀工程及“農(nóng)家書屋”建設(shè)工作協(xié)調(diào)小組，形成了黨委、政府、社會、民良性互動的建設(shè)局面。

內(nèi)容概要

本書為“農(nóng)家書屋工程書系”中的一本，介紹了糧油子粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分、糧堆的組成物質(zhì)與物理性質(zhì)、糧食生理現(xiàn)象與保管間的關(guān)系、糧食的感官檢驗(yàn)方法、成品糧的保管等，語言簡潔明了，通俗易懂，既適合閱讀自學(xué)，也方便專家重點(diǎn)講授指導(dǎo)。

書籍目錄

一、糧油子粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分
  (一)糧油子粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)
  (二)糧油子粒的化學(xué)成分
  (三)糧油中各種化學(xué)成分與保管間的關(guān)系
二、糧堆的組成物質(zhì)與物理性質(zhì)
  (一)各種組成物質(zhì)對糧堆的影響
  (二)糧堆的物理性質(zhì)
三、糧食生理現(xiàn)象與保管間的關(guān)系
  (一)糧食的呼吸作用
  (二)糧食的后熟作用
  (三)糧食發(fā)芽
  (四)糧食陳化
四、糧食的發(fā)熱、霉變過程
  (一)糧食結(jié)露
  (二)糧食發(fā)熱
  (三)糧食霉變
五、糧食的感官檢驗(yàn)方法
六、摻假成品糧的辨別方法
  (一)原糧、成品糧、副產(chǎn)品
  (二)市場上的摻假成品糧
  (三)辨別摻假成品糧的方法
七、常用的害蟲防治法和滅鼠法
  (一)常用的防治害蟲方法
  (二)常用的滅鼠方法
八、常用的保糧技術(shù)
  (一)自然通風(fēng)保糧
  (二)密閉保糧
  (三)缺氧保糧
  (四)干海帶搬水保糧
  (五)生石灰吸濕保糧
  (六)草木灰壓蓋保糧
九、家庭保糧配備器具
  (一)裝糧容器
  (二)保糧物料
  (三)保糧工具
十、原糧的保管方法
  (一)小麥
  (二)玉米
  (三)甘薯
  (四)甘薯干
  (五)高梁
  (六)稻谷
  (七)谷子
  (八)豆類
  (九)種子糧
十一、成品糧的保管
  (一)小麥面粉
  (二)玉米粉
  (三)大米
十二、油料的保管
  (一)油料共有的保管特性
  (二)大豆
  (三)花生
  (四)油菜子
  (五)棉子
  (六)葵花子
  (七)芝麻
十三、油品的保管
  (一)影響油品安全保管的因素
  (二)各種油品的性狀與保管質(zhì)量指標(biāo)要求
  (三)油品質(zhì)量的感官鑒定方法
  (四)油品的保管方法
十四、副產(chǎn)品的保管
  (一)麩皮
  (二)米粞
  (三)油餅
十五、走出糧油保管的誤區(qū)
  (一)公路上打場曬糧方便、衛(wèi)生
  (二)新糧、陳糧混裝省心
  (三)花生米霉變后可用來榨油
  (四)面粉放在鋁鍋內(nèi)保管最省事
  (五)帶色塑料袋裝存糧食方便
  (六)生毛饅頭、煎餅等糧食制品可繼續(xù)食用
  (七)生毛薯干可以飼養(yǎng)牲畜
  (八)有哈喇味的花生、葵花子可以食用
  (九)用塑料桶裝存油品方便
  (十)糧食生蟲后可用農(nóng)藥除治
十六、各種糧油的藥用作用
  (一)糧食類
  (二)豆類
  (三)油料類
  (四)油品類

章節(jié)摘錄

插圖：1.面粉并非越白越好小麥粉天然色呈微黃色。國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)水分是13.59／6±0.5％之間，水分超過國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)粉色相應(yīng)增白，但不易保管。小麥在加工過程中，為了起到快速氧化作用，達(dá)到面粉增白效果，一些面粉加工廠使用了面粉增白劑。增白劑的化學(xué)名稱為過氧化苯甲酰，經(jīng)常食用含過量的增白劑面粉或食品會在人體中造成沉淀，導(dǎo)致苯的慢性中毒，易引起神經(jīng)衰弱、頭昏乏力、失眠多夢、記憶力下降，甚至發(fā)生白細(xì)胞和血小板下降、牙齦出血、皮膚紫斑、心悸等，嚴(yán)重的可以致癌。增白劑的危害也許不能立刻發(fā)生，但會潛在存在。對此，國家衛(wèi)生部規(guī)定增白劑的使用不準(zhǔn)超過萬分之三，但一些個(gè)體加工銷售業(yè)戶、食品加工業(yè)戶及個(gè)別集體生產(chǎn)廠家，為了提高面粉的銷售競爭力，將大量增白劑摻入面粉中去，使面粉胡蘿卜素等營養(yǎng)成分受到了嚴(yán)重破壞。用加入超量增白劑面粉蒸制的饅頭等食品，顏色特白，無麥香味。由此而知，“面粉并非越白越好”。

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