酒店老板經(jīng)營的300個細(xì)節(jié)

內(nèi)容概要

　　《酒店老板經(jīng)營的300個細(xì)節(jié)（含光盤）》主要內(nèi)容包括酒店老板管理基礎(chǔ)、酒店決策管理、客戶關(guān)系管理、酒店員工管理、人力資源與組織管理、酒店營銷管理、財務(wù)與物資管理、衛(wèi)生安全管理。

書籍目錄

酒店老板管理基礎(chǔ)細(xì)節(jié)1　酒店老板應(yīng)具有的新觀念細(xì)節(jié)2　酒店老板應(yīng)有的職能——決策細(xì)節(jié)3　酒店老板應(yīng)有的職能——計劃細(xì)節(jié)4　酒店老板應(yīng)有的職能——協(xié)調(diào)細(xì)節(jié)5　酒店老板應(yīng)有的職能——激勵細(xì)節(jié)6　酒店老板應(yīng)有的職能——指揮細(xì)節(jié)7　酒店老板應(yīng)有的職能——控制細(xì)節(jié)8　酒店老板應(yīng)有的職能——制定規(guī)范細(xì)節(jié)9　酒店老板應(yīng)有的職能——檢查細(xì)節(jié)10　酒店老板應(yīng)有的職能——溝通細(xì)節(jié)11　酒店老板應(yīng)有的職能——培訓(xùn)細(xì)節(jié)12　酒店老板應(yīng)有的職能——處理細(xì)節(jié)13　科學(xué)管理理論細(xì)節(jié)14　泰羅的科學(xué)管理細(xì)節(jié)15　法約爾的組織管理細(xì)節(jié)16　法約爾企業(yè)管理的14項(xiàng)原則細(xì)節(jié)17　行為科學(xué)理論細(xì)節(jié)18　霍桑實(shí)驗(yàn)的人際關(guān)系理論細(xì)節(jié)19　X、Y理論細(xì)節(jié)20　系統(tǒng)管理理論細(xì)節(jié)21　決策論細(xì)節(jié)22　權(quán)變理論細(xì)節(jié)23　飯店管理之優(yōu)化原理細(xì)節(jié)24　飯店管理之環(huán)境作用原理細(xì)節(jié)25　飯店管理之動機(jī)激勵原理細(xì)節(jié)26　飯店管理之行為控制原理細(xì)節(jié)27　飯店管理之組織與指揮原理細(xì)節(jié)28　酒店老板對變革的開放接納能力細(xì)節(jié)29　酒店老板有效溝通的能力細(xì)節(jié)30　酒店老板不斷進(jìn)取的能力細(xì)節(jié)31　酒店老板對滿足顧客需求的能力細(xì)節(jié)32　酒店老板追求卓越的能力細(xì)節(jié)33　酒店老板保持責(zé)任感的能力細(xì)節(jié)34　酒店老板解決問題與創(chuàng)新的能力細(xì)節(jié)35　酒店老板打造團(tuán)隊合作的能力細(xì)節(jié)36　酒店老板重視及尊重他人的態(tài)度酒店決策管理細(xì)節(jié)37　決策的含義細(xì)節(jié)38　計劃的含義細(xì)節(jié)39　計劃與決策的關(guān)系細(xì)節(jié)40　酒店決策類型的意義細(xì)節(jié)41　以重要性進(jìn)行的決策分類細(xì)節(jié)42　以決策條件進(jìn)行的決策分類細(xì)節(jié)43　以規(guī)律性進(jìn)行的決策分類細(xì)節(jié)44　酒店決策的步驟之一—二確定決策目標(biāo)細(xì)節(jié)45　酒店決策的步驟之二——擬定預(yù)選方案細(xì)節(jié)46　酒店決策的步驟之三——選擇最優(yōu)方案細(xì)節(jié)47　酒店確定型問題的決策方法細(xì)節(jié)48　酒店風(fēng)險型問題的決策方法細(xì)節(jié)49　酒店不確定型問題的決策方法細(xì)節(jié)50　酒店決策過程的幾個注意點(diǎn)細(xì)節(jié)51　決策者的個人風(fēng)格細(xì)節(jié)52　酒店目標(biāo)管理與計劃細(xì)節(jié)53　酒店計劃指標(biāo)體系的概念細(xì)節(jié)54　酒店計劃指標(biāo)的內(nèi)容細(xì)節(jié)55　酒店計劃體系之長期計劃細(xì)節(jié)56　酒店計劃體系之年度綜合計劃細(xì)節(jié)57　酒店計劃體系之接待業(yè)務(wù)計劃細(xì)節(jié)58　酒店編制計劃的步驟細(xì)節(jié)59　酒店長期計劃的編制方法細(xì)節(jié)60　酒店年度綜合計劃的編制方法細(xì)節(jié)61　酒店接待業(yè)務(wù)計劃的編制方法細(xì)節(jié)62　酒店計劃的執(zhí)行過程細(xì)節(jié)63　酒店計劃的過程控制細(xì)節(jié)64　酒店管理目標(biāo)的內(nèi)容細(xì)節(jié)65　酒店產(chǎn)權(quán)關(guān)系的清晰化細(xì)節(jié)66　酒店產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)的合理化細(xì)節(jié)67　酒店產(chǎn)權(quán)組織的科學(xué)化細(xì)節(jié)68　酒店組織的構(gòu)成要素細(xì)節(jié)69　酒店組織設(shè)計原則細(xì)節(jié)70　選擇酒店組織管理總體模式細(xì)節(jié)71　酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置細(xì)節(jié)72　管理層次和管理幅度的確定細(xì)節(jié)73　酒店崗位設(shè)計的原則細(xì)節(jié)74　酒店業(yè)務(wù)體系規(guī)劃細(xì)節(jié)75　酒店考評體系規(guī)劃細(xì)節(jié)76　酒店回報體系規(guī)劃細(xì)節(jié)77　酒店常見的管理方法客戶關(guān)系管理細(xì)節(jié)78　酒店客戶關(guān)系管理的意義細(xì)節(jié)79　客戶分類細(xì)節(jié)80　對客戶基礎(chǔ)資料的管理細(xì)節(jié)81　對客戶滿意度的管理細(xì)節(jié)82　客戶資料管理的原則細(xì)節(jié)83　收集客戶資料的方法——市場調(diào)查細(xì)節(jié)84　收集客戶資料的方法——客戶訪問細(xì)節(jié)85　收集客戶資料的方法——寄送客戶調(diào)查表細(xì)節(jié)86　收集客戶資料的方法——委托專業(yè)調(diào)研機(jī)構(gòu)細(xì)節(jié)87　收集客戶相關(guān)資料與資料管理細(xì)節(jié)88　客戶關(guān)系管理分析的意義細(xì)節(jié)89　客戶構(gòu)成分析細(xì)節(jié)90　酒店交易業(yè)績分析細(xì)節(jié)91　不同菜品的銷售構(gòu)成分析細(xì)節(jié)92　客戶信用分析的一般模式細(xì)節(jié)93　客戶信用調(diào)查細(xì)節(jié)94　客戶信用調(diào)查結(jié)果處理細(xì)節(jié)95　對客戶信用限度確定的分析細(xì)節(jié)96　顧客檔案建立的意義細(xì)節(jié)97　顧客登記卡及原始資料表細(xì)節(jié)98　重要客戶建立貴賓檔案卡細(xì)節(jié)99　顧客投訴管理的重要性細(xì)節(jié)100　由食品或飲料質(zhì)量問題引起的投訴細(xì)節(jié)101　由服務(wù)方法和服務(wù)時效引起的投訴細(xì)節(jié)102　對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度的投訴細(xì)節(jié)103　服務(wù)設(shè)施引起的投訴細(xì)節(jié)104　其他方面的投訴細(xì)節(jié)105　顧客投訴處理原則細(xì)節(jié)106　顧客投訴處理的一般流程細(xì)節(jié)107　客戶投訴處理的方法細(xì)節(jié)108　顧客信用管理的意義細(xì)節(jié)109　對應(yīng)收回款不能及時到位的因素分析細(xì)節(jié)110　對簽單顧客管理的一般流程細(xì)節(jié)111　對簽單顧客管理的方法細(xì)節(jié)112　酒店銷售訪問的業(yè)務(wù)流程細(xì)節(jié)113　酒店銷售訪問的具體程序要求細(xì)節(jié)114　酒店開發(fā)新客戶的業(yè)務(wù)流程細(xì)節(jié)115　開發(fā)新客戶的具體程序要求細(xì)節(jié)116　酒店電話銷售的業(yè)務(wù)流程細(xì)節(jié)117　電話銷售的具體程序要求細(xì)節(jié)118　現(xiàn)場介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)施的業(yè)務(wù)流程細(xì)節(jié)119　現(xiàn)場介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)施的具體程序要求細(xì)節(jié)120　酒店對貴賓（VIP）顧客服務(wù)的業(yè)務(wù)流程細(xì)節(jié)121　對貴賓（VIP）顧客服務(wù)的具體程序要求酒店員工管理細(xì)節(jié)122　制定良好的人才招徠政策細(xì)節(jié)123　樹立正確的用人理念細(xì)節(jié)124　建立科學(xué)選擇人才的方法細(xì)節(jié)125　酒店科學(xué)用人的原則細(xì)節(jié)126　建立科學(xué)的業(yè)績評價體系細(xì)節(jié)127　建立合理的績效考評體系細(xì)節(jié)128　設(shè)立有效的績效回報體系細(xì)節(jié)129　科學(xué)構(gòu)建酒店的職權(quán)體系細(xì)節(jié)130　建立有效的酒店業(yè)務(wù)體系細(xì)節(jié)131　培養(yǎng)正確下達(dá)指令的能力細(xì)節(jié)132　尊重、理解員工的個性與抱怨細(xì)節(jié)133　注重、加強(qiáng)對員工的監(jiān)督與指導(dǎo)細(xì)節(jié)134　有效激發(fā)員工的工作熱情細(xì)節(jié)135　創(chuàng)造友好舒暢的人際環(huán)境細(xì)節(jié)136　教育員工正確認(rèn)識工作的含義細(xì)節(jié)137　使員工能夠認(rèn)同酒店的價值觀細(xì)節(jié)138　正確認(rèn)識酒店工作的特性細(xì)節(jié)139　快樂情緒的動力——堅定的信念細(xì)節(jié)140　快樂情緒的基礎(chǔ)——健康的思想細(xì)節(jié)141　快樂情緒的關(guān)鍵——積極的心態(tài)細(xì)節(jié)142　如何培養(yǎng)員工積極的態(tài)度細(xì)節(jié)143　酒店員工的健康要求細(xì)節(jié)144　加強(qiáng)個人衛(wèi)生健康管理人力資源與組織管理細(xì)節(jié)145　現(xiàn)代酒店人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別細(xì)節(jié)146　酒店人力資源管理是一系統(tǒng)工程細(xì)節(jié)147　酒店人力資源計劃概念細(xì)節(jié)148　酒店人力資源計劃的種類細(xì)節(jié)149　酒店人力資源預(yù)測方法細(xì)節(jié)150　酒店人力資源外部市場調(diào)查預(yù)測方法細(xì)節(jié)151　對酒店人力資源供求關(guān)系平衡的分析細(xì)節(jié)152　酒店人力資源計劃編制的意義細(xì)節(jié)153　酒店人力資源總體計劃的編制細(xì)節(jié)154　酒店各種業(yè)務(wù)性人力資源計劃的編制細(xì)節(jié)155　酒店工作設(shè)計和工作再設(shè)計的含義細(xì)節(jié)156　酒店工作設(shè)計的作用細(xì)節(jié)157　酒店工作設(shè)計應(yīng)考慮的因素細(xì)節(jié)158　酒店工作設(shè)計的方法細(xì)節(jié)159　酒店對從業(yè)人員的需求細(xì)節(jié)160　酒店管理人員的作用細(xì)節(jié)161　酒店廚房生產(chǎn)人員細(xì)節(jié)162　酒店餐廳服務(wù)人員細(xì)節(jié)163　酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)條件細(xì)節(jié)164　酒店組織設(shè)計的原則細(xì)節(jié)165　酒店的基本形態(tài)細(xì)節(jié)166　酒店崗位職責(zé)的制定細(xì)節(jié)167　酒店管理崗位職責(zé)舉例——餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)細(xì)節(jié)168　酒店員工薪酬的含義細(xì)節(jié)169　酒店薪酬的分類細(xì)節(jié)170　酒店薪酬的內(nèi)容細(xì)節(jié)171　酒店員工薪酬管理的內(nèi)涵細(xì)節(jié)172　酒店員工薪酬管理的基本原則細(xì)節(jié)173　酒店員工薪酬管理的作用細(xì)節(jié)174　酒店薪酬制度類型的意義細(xì)節(jié)175　酒店薪酬制度類型——績效型細(xì)節(jié)176　酒店薪酬制度類型——技能型細(xì)節(jié)177　酒店薪酬制度類型——資歷型細(xì)節(jié)178　酒店薪酬制度類型——年薪型細(xì)節(jié)179　酒店薪酬制度類型——綜合型細(xì)節(jié)180　酒店薪酬制度的外部影響因素細(xì)節(jié)181　酒店薪酬制度的內(nèi)部影響因素細(xì)節(jié)182　酒店薪酬制度的員工影響因素細(xì)節(jié)183　酒店薪酬制度建立的原則——公平性細(xì)節(jié)184　確保薪酬制度設(shè)計公平性的措施細(xì)節(jié)185　酒店薪酬制度建立的原則——激勵性細(xì)節(jié)186　酒店薪酬制度建立的原則——合法性細(xì)節(jié)187　酒店薪酬制度建立的原則——競爭性細(xì)節(jié)188　薪酬制度建立的基本流程細(xì)節(jié)189薪酬制度建立的實(shí)施過程細(xì)節(jié)190薪酬控制關(guān)鍵——薪酬總額的確定酒店營銷管理細(xì)節(jié)191　酒店營銷管理的含義細(xì)節(jié)192　營銷管理的任務(wù)細(xì)節(jié)193　營銷對酒店的重要性細(xì)節(jié)194　酒店消費(fèi)者滿意度細(xì)節(jié)195　酒店留住消費(fèi)者的方法細(xì)節(jié)196　酒店營銷管理工作的內(nèi)容細(xì)節(jié)197　酒店市場營銷管理過程——分析與計劃細(xì)節(jié)198　酒店市場營銷管理過程——組織與執(zhí)行細(xì)節(jié)199　酒店市場營銷管理過程——評估與控制細(xì)節(jié)200　酒店營銷策劃競爭分析的意義細(xì)節(jié)201　酒店營銷策劃競爭分析的內(nèi)容細(xì)節(jié)202　酒店營銷策劃形勢分析的步驟細(xì)節(jié)203　酒店營銷策劃中形勢分析的變數(shù)細(xì)節(jié)204　酒店年度市場營銷策劃的概念細(xì)節(jié)205　酒店年度市場營銷策劃的作用細(xì)節(jié)206　酒店年度市場營銷策劃的操作程序細(xì)節(jié)207　酒店年度市場營銷目標(biāo)確定的意義細(xì)節(jié)208　酒店年度市場營銷策劃的一般步驟細(xì)節(jié)209　酒店營銷專項(xiàng)策劃的一般步驟細(xì)節(jié)210　酒店營銷專項(xiàng)策劃的創(chuàng)意細(xì)節(jié)211　酒店營銷策劃方案的實(shí)施細(xì)節(jié)212　準(zhǔn)確識別策劃要解決的真實(shí)問題細(xì)節(jié)213　盡可能使市場營銷策劃主題明確化細(xì)節(jié)214　使決策者或委托者接受策劃的技巧細(xì)節(jié)215　成功執(zhí)行市場營銷計劃的關(guān)鍵點(diǎn)細(xì)節(jié)216　酒店營銷策劃書的結(jié)構(gòu)與內(nèi)容細(xì)節(jié)217　酒店營銷策劃書的種類細(xì)節(jié)218　酒店營銷策劃書的撰寫和制作技巧細(xì)節(jié)219　對美食節(jié)策劃的認(rèn)識細(xì)節(jié)220　美食節(jié)策劃的作用——吸引客人，贏得效益細(xì)節(jié)221　美食節(jié)策劃的作用——參與競爭，擴(kuò)大份額細(xì)節(jié)222　美食節(jié)策劃的作用——擴(kuò)大影響，招徠顧客細(xì)節(jié)223　美食節(jié)策劃的作用——創(chuàng)造峰期，引起轟動細(xì)節(jié)224　美食節(jié)策劃的作用—調(diào)節(jié)經(jīng)營，保持平衡細(xì)節(jié)225　如何確定美食節(jié)的主題細(xì)節(jié)226　根據(jù)餐飲規(guī)模、經(jīng)營特色確定美食節(jié)主題細(xì)節(jié)227　以樹立形象，刺激消費(fèi)為美食節(jié)的前提細(xì)節(jié)228　以創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，保證利潤為美食節(jié)的運(yùn)行目標(biāo)細(xì)節(jié)229　美食節(jié)策劃的一般步驟細(xì)節(jié)230　美食節(jié)策劃案例介紹財務(wù)與物資管理細(xì)節(jié)231　酒店財務(wù)預(yù)算的意義細(xì)節(jié)232　酒店營業(yè)收入預(yù)算細(xì)節(jié)233　酒店成本費(fèi)用預(yù)算細(xì)節(jié)234　酒店利潤預(yù)算細(xì)節(jié)235　酒店現(xiàn)金預(yù)算細(xì)節(jié)236　酒店營業(yè)收入控制細(xì)節(jié)237　酒店應(yīng)收賬款控制細(xì)節(jié)238　酒店計提壞賬準(zhǔn)備細(xì)節(jié)239　酒店成本控制細(xì)節(jié)240　酒店財務(wù)分析——比較法細(xì)節(jié)241　酒店財務(wù)分析——因素替換分析細(xì)節(jié)242　酒店財務(wù)分析——會計報表分析細(xì)節(jié)243　財務(wù)分析指標(biāo)一流動償債比率細(xì)節(jié)244　財務(wù)分析指標(biāo)——長期償債比率細(xì)節(jié)245　財務(wù)分析指標(biāo)——營運(yùn)能力細(xì)節(jié)246　財務(wù)分析指標(biāo)——贏利能力細(xì)節(jié)247　酒店運(yùn)用內(nèi)控機(jī)制防范欺詐行為細(xì)節(jié)248　酒店培養(yǎng)收帳高手的秘決細(xì)節(jié)249　充分利用好財務(wù)資源細(xì)節(jié)250　酒店廚房設(shè)備管理細(xì)節(jié)251　酒店廚房設(shè)備維護(hù)的原則細(xì)節(jié)252　廚房加熱爐灶的使用與維護(hù)細(xì)節(jié)253　常用機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)細(xì)節(jié)254　酒店機(jī)械設(shè)備管理的原則細(xì)節(jié)255　酒店冷藏設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)細(xì)節(jié)256　酒店餐具的管理原則細(xì)節(jié)257　酒店銀質(zhì)餐具的管理細(xì)節(jié)258　酒店餐具損耗管理衛(wèi)生安全管理細(xì)節(jié)259　廚房、餐廳天花板與墻壁清潔細(xì)節(jié)260　廚房、餐廳門與門框清潔的具體程序細(xì)節(jié)261　廚房、餐廳門拉手、防蠅設(shè)備的清潔細(xì)節(jié)262　窗與紗窗的清潔細(xì)節(jié)263　排風(fēng)換氣口的清潔細(xì)節(jié)264　廚房、餐廳地面清潔與消毒細(xì)節(jié)265　酒店廢棄物的處理細(xì)節(jié)266　酒店廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)節(jié)267　酒店生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生細(xì)節(jié)268　餐具洗滌間衛(wèi)生細(xì)節(jié)269　酒店用具衛(wèi)生要求細(xì)節(jié)270　腐敗變質(zhì)食品原料的管理細(xì)節(jié)271　食品原料腐敗變質(zhì)的原因細(xì)節(jié)272　防止食品腐敗變質(zhì)的方法細(xì)節(jié)273　菜品加工過程的衛(wèi)生要求細(xì)節(jié)274　對酒店工作人員的衛(wèi)生要求細(xì)節(jié)275　加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理細(xì)節(jié)276　培養(yǎng)酒店員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣細(xì)節(jié)277　對酒店安全管理的認(rèn)識細(xì)節(jié)278　酒店安全管理的主要任務(wù)細(xì)節(jié)279　建立酒店安全管理制度細(xì)節(jié)280　食物中毒的概念細(xì)節(jié)281　食物中毒的特點(diǎn)細(xì)節(jié)282　食物中毒產(chǎn)生的因素細(xì)節(jié)283　酒店中常見的有毒動物食品原料細(xì)節(jié)284　酒店中常見的有毒植物食品原料細(xì)節(jié)285　含氰甙類植物中毒細(xì)節(jié)286　預(yù)防食物中毒的三個要點(diǎn)細(xì)節(jié)287　預(yù)防食物中毒的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)288　細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施細(xì)節(jié)289　化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施細(xì)節(jié)290　有毒動、植物食物中毒的預(yù)防措施細(xì)節(jié)291　酒店常見事故及其預(yù)防——割傷細(xì)節(jié)292　酒店常見事故及其預(yù)防——跌傷和砸傷細(xì)節(jié)293　酒店常見事故及其預(yù)防——扭傷細(xì)節(jié)294　酒店常見事故及其預(yù)防——燒燙傷細(xì)節(jié)295　酒店常見事故及其預(yù)防——電擊傷細(xì)節(jié)296　對盜竊酒店物品的預(yù)防措施細(xì)節(jié)297　對酒店火災(zāi)的預(yù)防措施細(xì)節(jié)298　酒店常見滅火方法細(xì)節(jié)299　常用滅火器材的使用方法細(xì)節(jié)300　加強(qiáng)對酒店員工偷盜的管理參考書目

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