簡明營養(yǎng)學(xué)

前言

近年來，我國全面開展的營養(yǎng)師培訓(xùn)與認(rèn)證工作，培養(yǎng)了一大批營養(yǎng)師和新的營養(yǎng)工作者，壯大了營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)隊伍的力量，必將在加強營養(yǎng)科學(xué)知識的宣傳教育、提高國人的營養(yǎng)健康水平、促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展、開辟營養(yǎng)工作的新局面等諸多方面，起到不可估量的重要作用。根據(jù)我們在營養(yǎng)師培訓(xùn)教學(xué)工作中的體會，學(xué)員們亟需一本內(nèi)容系統(tǒng)簡明、針對性強、實用性強，適宜于他們知識特點的參考書。為此，我們參考《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教程》等諸多營養(yǎng)教材，編寫了這本《簡明營養(yǎng)學(xué)一一營養(yǎng)師工作手冊》，希望能夠成為他們?nèi)粘９ぷ髦械牡靡嬷?。本書共分七章，包括人體需要的能量與營養(yǎng)素、不同食物的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)需求與膳食、合理膳食與營養(yǎng)評價、營養(yǎng)不良、常見臨床疾病的營養(yǎng)與膳食等。為了易于學(xué)習(xí)理解，簡單介紹了人體消化系統(tǒng)的解剖結(jié)構(gòu)與生理功能。本書還介紹了營養(yǎng)配餐與食譜編制具體方法步驟，列舉了多種食譜以及常見食物的食物成分表，較為實用。本書適于營養(yǎng)師學(xué)習(xí)使用，也可作為醫(yī)務(wù)人員和相關(guān)領(lǐng)域營養(yǎng)工作者的參考書。由于我們的水平和編寫經(jīng)驗所限，本書缺點錯誤在所難免，真誠希望得到廣大讀者和同仁們的指導(dǎo)幫助。

內(nèi)容概要

《簡明營養(yǎng)學(xué)》是專為營養(yǎng)師而設(shè)計，包括人體所需的營養(yǎng)素與能量，不同食物的營養(yǎng)價值，不同人群的營養(yǎng)需求與膳食，合理膳食與營養(yǎng)評價，營養(yǎng)不良，臨床疾病的營養(yǎng)治療等?！逗喢鳡I養(yǎng)學(xué)》還介紹了營養(yǎng)配餐與食譜編制，以及常見食物成分表，較為實用。

書籍目錄

第一章 人體對食物的消化吸收  第一節(jié) 人體的消化系統(tǒng)  第二節(jié) 食物的消化吸收第二章 人體需要的營養(yǎng)素與能量  第一節(jié) 營養(yǎng)素  第二節(jié) 人體的能量消耗與供給  第三節(jié) 蛋白質(zhì)  第四節(jié) 脂類  第五節(jié) 碳水化合物  第六節(jié) 維生素  第七節(jié) 礦物質(zhì)第三章 不同食物的營養(yǎng)價值  第一節(jié) 食物的類別  第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值  第三節(jié) 營養(yǎng)強化食品與保健食品  第四節(jié) 影響食品營養(yǎng)價值的因素第四章 不同人群的營養(yǎng)需求與膳食  第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)與膳食  第二節(jié) 乳母營養(yǎng)與膳食  第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食  第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食  第五節(jié) 學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食  第六節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食  第七節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)    第八節(jié) 營養(yǎng)與運動第五章 合理膳食與營養(yǎng)評價  第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南  第二節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制  第三節(jié) 人體營養(yǎng)狀況評價方法第六章 營養(yǎng)不良  第一節(jié) 營養(yǎng)不良的有關(guān)概念  第二節(jié) 營養(yǎng)缺乏與疾病  第三節(jié) 營養(yǎng)過量與中毒  第四節(jié) 營養(yǎng)不良相關(guān)性疾病第七章 常見臨床疾病的營養(yǎng)與膳食  第一節(jié) 醫(yī)院膳食  第二節(jié) 心腦血管疾病的營養(yǎng)與膳食  第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食  第四節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食  第五節(jié) 內(nèi)分泌代謝性疾病的營養(yǎng)與膳食  第六節(jié) 常見外科疾病的營養(yǎng)與膳食  第七節(jié) 腸外營養(yǎng)  第八節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)附錄  附錄一 中英文名詞對照  附錄二 食物成分表  附錄三 營養(yǎng)師資格評審條件  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第四章 不同人群的營養(yǎng)需求與膳食人體的營養(yǎng)需求受到性別、年齡、生理狀況和環(huán)境條件等諸多因素影響，膳食也應(yīng)根據(jù)各自的營養(yǎng)需要特點而合理供給。本章主要討論不同年齡段、不同生理狀態(tài)和身處特殊環(huán)境條件等人群的營養(yǎng)需要與膳食。第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)與膳食（一）孕期生理代謝特點1.代謝改變孕期婦女體內(nèi)雌激素、黃體酮等激素水平升高，使體內(nèi)合成代謝增加、基礎(chǔ)代謝升高，對碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的利用也有改變。2.消化功能改變孕婦消化液和消化酶分泌減少，胃腸蠕動減慢，常出現(xiàn)胃腸脹氣、便秘，惡心、嘔吐等反應(yīng)。食物在腸道停留時問延長，對鈣、鐵、維生素B12和葉酸營養(yǎng)素的吸收能力增強。3.血液容積及血液成分的改變孕期血容量的增加幅度大于紅細(xì)胞增加的幅度，血液相對稀釋，出現(xiàn)孕期生理性貧血。除血脂和維生素E外，血漿中幾乎所有營養(yǎng)素均降低，這種變化有利于將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)運至胎兒。4.腎功能改變?nèi)焉锲谠袐D腎臟負(fù)擔(dān)加重，腎小球濾過率增加，尿中可出現(xiàn)葡萄糖、氨基酸和維生素B2、葉酸、煙酸、吡哆醛等代謝終產(chǎn)物。

編輯推薦

《簡明營養(yǎng)學(xué)?營養(yǎng)師工作手冊》由山東科學(xué)技術(shù)出版出版。營養(yǎng)師必備，合理營養(yǎng)，平衡膳食，遠(yuǎn)離疾病，一生健康。

圖書封面

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