家常魯味菜

內(nèi)容概要

本書在編寫過程中，著重突出以下特點：    注重風(fēng)味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風(fēng)味特色的菜肴450余款，不求多而求精，從選料到制作過程都突出了各菜系的烹調(diào)特色，力求正宗。每種風(fēng)味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他進行分類，共計7大類。每類以原料為序，讀者可根據(jù)家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹制方法，查閱非常方便。    選料簡單，制作方便：為了使不同風(fēng)味的菜肴適合家庭制作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個別不常備原料標(biāo)出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，還選擇了部分高檔原料作為補充，推出滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學(xué)就會。    內(nèi)容全面，實用性強：為了使廣大讀者掌握更多的烹調(diào)知識和烹調(diào)技巧，書后附錄中介紹了家庭常用原料的漲發(fā)方法、常用烹調(diào)方法、常用烹調(diào)術(shù)語解釋、家庭烹調(diào)技巧及四季家筵菜單等方面的知識，通過對以上知識的研讀，烹調(diào)水平會有一定的提高。    愿該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時能在家中享受到各地正宗的風(fēng)味佳肴。

書籍目錄

一、蔬菜類  白菜拌蝦干  栗子燒白菜  椒油小白菜  奶湯白菜  橙汁白菜  干煸白菜葉  老廚白菜  醋熘白菜  奶湯蒲菜  海米扒油菜  脯酥油菜心  香菇扒油菜  撥絲山藥  醋香山藥  蒜蓉菠菜  海米熗芹菜  芹菜炒肉絲  蝦皮胡蘿卜炒粉絲  炸蘿卜丸子  洋糖百合  腰果西芹百合  清炒蘆筍  蕓豆?fàn)F肉片  清炒蕓豆絲  蒜蓉茼蒿  茼蒿炒肉絲  奶汁冬瓜條  海米冬瓜方  蠔油洋蔥  紅燒茄子  麻汁茄子  炸茄盒  涼拌苦瓜  清炒苦瓜  香辣土豆絲  醋熘土豆絲  西紅柿炒卷心菜  黃豆芽炒粉條  椒鹽蘑茹  蒜泥蘑菇  蝦醬扁豆  炸扁豆盒  植物四寶  炒南瓜絲  臘味荷蘭豆  絲瓜炒雞蛋  醬爆類椒  熗尖椒  蒜泥萵苣  清炒萵苣  姜汁藕  桂花糯米藕  炸藕盒  松子玉米粒  姜汁松花蛋  老醋花生二、蓄肉類……三、禽蛋類四、水產(chǎn)品類五、豆制品類六、食用菌藻類七、水果類及其他附錄

章節(jié)摘錄

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圖書封面

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