蛋白類食品新工藝與新配方

內(nèi)容概要

在富含蛋白質(zhì)的植物源性食物中，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種保健功能因子，可以抵消動物源性食物對人體帶來一些不良影響，因而被國內(nèi)外越來越多的人們所青睞。
    本書主要介紹了植物源性蛋白食品生產(chǎn)實(shí)用新技術(shù)、新產(chǎn)品和典型配方。筆者結(jié)合多年在這一領(lǐng)域從事產(chǎn)品研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)、體會，對每個產(chǎn)品都系統(tǒng)地闡述其工藝原理和技術(shù)關(guān)鍵，詳盡地論述其加工過程容易發(fā)生的問題及解決方法。本書還介紹了主要加工設(shè)備的選擇和使用知識；介紹了食品加工危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制?？晒┯嘘P(guān)的科技人員、產(chǎn)品研發(fā)人員參考。
    在本書中，筆者還對食品生產(chǎn)領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)品開發(fā)最新動向提出一些淺見，這對有關(guān)人員的正確決策應(yīng)該有所助益。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    蛋白類食品新工藝與新配方 PDF格式下載

---