蘇菜精典100例

內(nèi)容概要

編輯推薦：江蘇菜又稱淮揚(yáng)菜、蘇菜，是我國(guó)著名菜系之一。江蘇菜主要由淮揚(yáng)菜、南京菜、蘇州菜組成。總的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季有別；烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒；重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。為了使廣大烹飪工作者和愛好者更進(jìn)一步深入了解和掌握蘇菜的烹調(diào)技藝，本書精選了蘇菜中的典型菜品，奉獻(xiàn)給廣大讀者。

書籍目錄

一、工藝?yán)洳?br />桂花鹽水鴨
蘇式熏刀魚
……
二、山珍海味菜
雙色鮮嫩蝦
檬汁大蝦
……
三、畜肉菜
扒燒豬頭
丁香排骨
……
四、禽蛋菜
冬瓜氣鍋雞
燉鴨舌
……
五、水產(chǎn)菜
沙鍋魚頭
馬蹄桂魚
……
六、甜菜
蜜蠟雙果
水晶蜜桃
……
七、其他菜
豆腐三鮮圓子
雪花豆腐
……
烹飪名詞術(shù)語解釋

圖書封面

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