蘇菜精典100例

出版時間:2000-01-01  出版社:山東科學(xué)技術(shù)出版社  作者:王宏澤  

內(nèi)容概要

編輯推薦:江蘇菜又稱淮揚菜、蘇菜,是我國著名菜系之一。江蘇菜主要由淮揚菜、南京菜、蘇州菜組成??偟奶攸c是選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精致,注意配色,講究造型,菜肴四季有別;烹調(diào)方法擅長燉、燜、蒸、炒;重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,肥而不膩,淡而不薄,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。為了使廣大烹飪工作者和愛好者更進(jìn)一步深入了解和掌握蘇菜的烹調(diào)技藝,本書精選了蘇菜中的典型菜品,奉獻(xiàn)給廣大讀者。

書籍目錄

一、工藝?yán)洳?br />桂花鹽水鴨
蘇式熏刀魚
……
二、山珍海味菜
雙色鮮嫩蝦
檬汁大蝦
……
三、畜肉菜
扒燒豬頭
丁香排骨
……
四、禽蛋菜
冬瓜氣鍋雞
燉鴨舌
……
五、水產(chǎn)菜
沙鍋魚頭
馬蹄桂魚
……
六、甜菜
蜜蠟雙果
水晶蜜桃
……
七、其他菜
豆腐三鮮圓子
雪花豆腐
……
烹飪名詞術(shù)語解釋

圖書封面

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