果品深加工技術(shù)問答

內(nèi)容概要

　　《果品深加工技術(shù)問答》充分體現(xiàn)了服務(wù)“三農(nóng)”工作，適應(yīng)農(nóng)民“求富、求知”需求，融入更多的科技、法律、市場經(jīng)濟等知識，使農(nóng)民群眾在滿足文化娛樂需求的同時，從圖書中學到更多致富本領(lǐng)，在社會主義新農(nóng)村建設(shè)中更好地發(fā)揮主力軍作用。　　《果品深加工技術(shù)問答》形式生動活潑，圖文并茂，通俗易懂，既適合閱讀自學，也方便專家重點講授指導。

書籍目錄

一、水果主要成分及其加工特性1．水果的主要化學成分有哪些？2．水果中的水分有什么特性？3．水果中的碳水化合物有什么特性？4．水果中的有機酸有什么特性？5．水果中的單寧有什么特性？6．水果中的色素有什么特性？7．水果中的含氮物質(zhì)有什么特性？8．水果中的維生素有什么特性？9．水果中的礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)及酶有什么特性？二、山楂深加工技術(shù)10．山楂的營養(yǎng)與深加工制品有哪些？11．怎樣加工山楂果丹皮？12．怎樣加工山楂果凍粉？13．怎樣加工山楂果凍？14．怎樣同時從山楂中提取果膠和山楂原酒？15．怎樣用山楂原酒配制健身開胃酒？16．怎樣從山楂核中提取香精？三、蘋果深加工技術(shù)17．什么樣的蘋果適合加工蘋果汁？18．怎樣加工蘋果汁？19．怎樣加工濃縮蘋果汁？20．怎樣回收蘋果中的芳香物質(zhì)？21．怎樣用蘋果汁釀制醋酸飲料？22．怎樣加工蘋果奶茶？23．怎樣用蘋果和芹菜加工果菜汁？24．怎樣加工蘋果脆片？四、櫻桃深加工技術(shù)25．櫻桃有什么營養(yǎng)與功能？26．怎樣加工保鮮櫻桃？27．怎樣加工染色櫻桃罐頭？28．怎樣釀制櫻桃利口酒？五、獼猴桃深加工技術(shù)29．獼猴桃有什么營養(yǎng)與功能？30．怎樣加工獼猴桃的泥狀果醬？31．怎樣加工獼猴桃的塊狀果醬？32．怎樣加工獼猴桃片罐頭？33．怎樣加工糖水獼猴桃罐頭？34．怎樣加工獼猴桃混濁果汁？35．怎樣加工獼猴桃清果汁？36．怎樣加工獼猴桃的濃縮汁？37．怎樣利用野生酵母釀造獼猴桃酒？38．怎樣配制獼猴桃香檳啤酒？39．怎樣加工獼猴桃果脯？40．怎樣加工獼猴桃蜜餞？41．怎樣加工獼猴桃晶？42．怎樣加工獼猴桃果茶？六、草莓深加工技術(shù)43．草莓有什么特性？44．怎樣加工速凍草莓？45．怎樣加工冰淇淋用草莓及草莓汽水？46．怎樣加工草莓醬？47．怎樣加工草莓果茶？48．怎樣加工草莓果脯？49．怎樣釀制草莓汽酒？七、梨深加工技術(shù)50．梨有什么營養(yǎng)與功能？51．怎樣釀造梨白蘭地酒？52．怎樣制備梨膏夾心糖？53．怎樣加工梨銀耳帶肉果汁飲料？八、杏深加工技術(shù)54．杏有什么營養(yǎng)與功能？55．怎樣加工杏片軟罐頭？56．怎樣加工杏仁罐頭？57．怎樣加工杏仁醬？58．怎樣加工杏仁玉米方便粥？59．怎樣加工酸性杏仁蛋白飲料？九、桃深加工技術(shù)60．桃有什么營養(yǎng)與功能？61．怎樣加工粒粒黃桃汁飲料？62．怎樣加工桃漿？63．怎樣加工凝固型桃果肉酸奶？十、柿子深加工技術(shù)64．柿子有什么營養(yǎng)與功能？65．怎樣對柿果進行脫澀？66．怎樣加工柿餅？67．怎樣加工柿汁飲料？68．怎樣用柿葉加工保健茶？十一、石榴深加工技術(shù)69．石榴有什么營養(yǎng)與功能？70．怎樣制成石榴保健酒？十二、無花果深加工技術(shù)71_無花果有什么營養(yǎng)與功能？72．怎樣加工無花果果醬？73．怎樣加工無花果板栗混合型果醬？74．怎樣加工無花果果脯？十三、木瓜深加工技術(shù)75．木瓜有什么營養(yǎng)與功能？76．怎樣加工木瓜飲料？77．怎樣加工木瓜橄欖復合果汁飲料？78．怎樣提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉？十四、棗深加工技術(shù)79．棗有什么營養(yǎng)與功能？80．怎樣加工紅棗汁？81．怎樣加工濃縮紅棗汁？82．怎樣加工鮮棗果茶？83．怎樣加工紅棗帶肉果汁？十五、板栗深加工技術(shù)84．板栗有什么營養(yǎng)與功能？85．怎樣用新工藝加工板栗罐頭？86．怎樣加工板栗果乳？87．怎樣加工板栗豆奶？88．怎樣加工板栗八寶粥？89．怎樣加工板栗香蕉果凍？十六、核桃深加工技術(shù)90．核桃有什么營養(yǎng)與功能？91．怎樣加工甜香核桃仁？92．怎樣加工核桃乳飲料？93．怎樣加工核桃酸乳？94．怎樣加工速溶核桃營養(yǎng)粉？

章節(jié)摘錄

　　一、水果主要成分及其加工特性　　1.水果的主要化學成分有哪些？　　了解和掌握水果中化學成分及其在加工過程的變化情況，是研究和改進加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量的科學依據(jù)。水果在加工過程中的技術(shù)要求，很大程度上取決于水果原料的化學構(gòu)成?！　∷庸み^程所涉及的主要成分由兩部分組成。第一部分是水溶性成分，包括單糖和雙糖、果膠、有機酸、單寧物質(zhì)及水溶性礦物質(zhì)、維生素、色素、含氮物質(zhì)、風味物質(zhì)等。第二部分為非水溶性成分，包括淀粉、纖維素和半纖維素、原果膠、脂類、脂溶性維生素及非水溶性色素、含氮物質(zhì)、礦物質(zhì)、風味物質(zhì)等?！　〔煌浠瘜W成分不同，構(gòu)成了各自的風味。同一水果不同品種之間，其化學組成也有較大的差別。通過對化學成分在加工過程變化影響因素的了解，可以有針對性地控制生產(chǎn)過程，得到質(zhì)量優(yōu)秀的加工產(chǎn)品。　　……

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