家庭面點(diǎn)制作

內(nèi)容概要

本書(shū)共介紹了各種風(fēng)味流派的面點(diǎn)近300種，它們用料普通，易于操作，頗適合廣大家庭制作，為使一點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)都滴有面點(diǎn)制作愛(ài)好者，也能很快掌握操作要領(lǐng)，本書(shū)還在前面運(yùn)用通俗易懂的語(yǔ)方，介紹了面點(diǎn)制作的基本操作技術(shù)及要領(lǐng)，同時(shí)，在每一品種的最后，還通過(guò)簡(jiǎn)單明了的文字點(diǎn)用制作的關(guān)鍵，以使操作作者能抓住要領(lǐng)。

書(shū)籍目錄

第一章   家庭面點(diǎn)基本操作技術(shù)  第一節(jié)  基本操作技術(shù)    和面    揉面    搓條    下劑    制皮    上餡 第二節(jié)  面團(tuán)調(diào)制    水調(diào)面團(tuán)    膨松面團(tuán)    油酥面團(tuán)    蛋和面團(tuán) 第三節(jié)  制餡     餡心的特點(diǎn)     餡心的作用     餡心的制作方法     包餡的比例 第四節(jié)   成型     搓、包、卷、捏法     抻、切、削、撥法     疊、攤、搟、按法     鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法 第五節(jié)   熟制   熟制的作用   蒸   煮   炸   煎   烤   烙 第六節(jié)   常用餡心的制作第二章   家庭面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作 第一節(jié)   蒸 第二節(jié)   煮 第三節(jié)   炸 第四節(jié)   烙 第五節(jié)   烤 第六節(jié)   煎 第七節(jié)   炒

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    家庭面點(diǎn)制作 PDF格式下載

---