素食“煮男”的創(chuàng)意廚房

前言

　　素食“煮男”升級(jí)記孩提時(shí)代，吃著媽媽做的菜時(shí)總是歡天喜地，無(wú)憂無(wú)慮?！　W(xué)生時(shí)代，吃著食堂師傅燒的菜，平淡但也有滋有味，偶爾還琢磨眼前的菜是怎樣做出來(lái)的，但從未想過(guò)有一天自己去做?！　≡俸髞?lái)，朋友多了，也找對(duì)象了，應(yīng)酬多了，吃飯便成了生活中一件大事，三五朋友小聚要吃飯，談戀愛(ài)要請(qǐng)女朋友吃飯，逢重要節(jié)日也得犒勞一下自己或自己愛(ài)的某一人或眾人。漸漸地，在外吃飯便有些吃不消，畢竟家才是最溫暖的地方，即便它是租來(lái)的，也是“一方熱土”。幾個(gè)家常小菜，便能溫?zé)嵝撵`，自由而舒暢。回歸廚房，正式被提上日程來(lái)?！　∶刻旎ㄊ喾昼娫谧约覐N房，便能讓自己和所愛(ài)的人吃上熱騰騰的飯菜。每天下班后在彌漫著家常菜的香氣里，便能讓人心滿意足。當(dāng)愛(ài)人和朋友幸福地享受著你的手藝時(shí)，你的心里便堅(jiān)定了：做“煮男”未必不可以?！　￠_(kāi)始做飯了的人，心里都是很容易滿足的，不苛求“無(wú)肉不歡”，平平常常才是真。做飯應(yīng)該是一種享受，享受自然，享受簡(jiǎn)單的生活，素食便是這樣一種簡(jiǎn)單生活的自然回歸：做飯就是一次旅游，當(dāng)你環(huán)繞美食走遠(yuǎn)了，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)：素食是一種有益健康的時(shí)尚，何樂(lè)而不為。據(jù)說(shuō)，在美國(guó)有1／10人口、英國(guó)有1／6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者?！　∏娜粋鞑サ乃厥澄幕?，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。吃素食，已經(jīng)成為一種全新的低碳、環(huán)保的健康生活方式?！　N房就是一片創(chuàng)意園，做飯并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，即便是同一種菜，同一個(gè)人做出來(lái)前后也會(huì)有差異，全憑自己在大前提下隨性發(fā)揮，每時(shí)每刻都有別出心裁的可能。你將發(fā)現(xiàn)，即便沒(méi)有了肉蛋魚(yú)禽、味精雞精、酒，你依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴?！　∽鲲埐⒉混?，吃素是時(shí)尚，“煮男”也很炫，只要你愿意身體力行，就能經(jīng)營(yíng)出自己的創(chuàng)意生活。 

內(nèi)容概要

　　開(kāi)始做飯了的男人，　心里都是很容易滿足的，　不苛求“無(wú)肉不歡”，平平常常才是真。做飯應(yīng)該是一種享受，享受自然，享受簡(jiǎn)單的生活，素食便是這樣一種簡(jiǎn)單生活的自然回歸。據(jù)說(shuō)，在美國(guó)有1/10人口、英國(guó)有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽?！　?br />　　本書(shū)從廚房布置、食材選購(gòu)、儲(chǔ)存到廚藝表現(xiàn)、創(chuàng)意菜譜等方面，并配有66張精美的菜譜彩色圖片，全面而細(xì)致地為喜歡下廚、熱愛(ài)美食、享受生活的男士、女士詮釋一種著名的生活方式和狀態(tài)——做素食”煮男”。真的，做素食“煮男”，并不難?！?/pre>



書(shū)籍目錄
第一章　在外就餐有美味沒(méi)磁味
　　腰包鼓不鼓
　　實(shí)時(shí)防“毒”　
　　傷腸傷胃更傷心
第二章　熟悉地盤(pán)好做主
　　廚房最好不做敞開(kāi)式
　　不要小瞧廚房照明
　　設(shè)計(jì)防噪音污染
　　臺(tái)面選對(duì)不選貴
　　小廚房大健康
　　選購(gòu)櫥柜要避免誤區(qū)　
　　好抽油煙機(jī)是健康的衛(wèi)士
　　冰箱如何放置有講究
第三章　把好選材第一道關(guān)
　　為什么吃新鮮食物
　　選擇食物還要注意衛(wèi)生
　　安全挑選“綠色蔬菜”　
　　挑選西紅柿有技巧
　　新鮮木耳好看不好吃
　　選好蘿卜分段吃
　　認(rèn)清“毒”水果
　　好蛋與“壞蛋”巧鑒別
　　挑選豆腐一看二聞三品嘗　
　　明明白白唱好奶
　　精明能干，鑒別“陳化糧”　
　　食用油挑選把好“八看”關(guān)
　　五花八門調(diào)味品，高招仔細(xì)選
　　選冷飲，防“色”誘
　　警惕“胖聽(tīng)”罐頭
　　熏制、腌制、醬制食品可以品嘗不宜多吃
　　購(gòu)買蓮藕時(shí)的注意事項(xiàng)
　　如何選購(gòu)蔥、姜、蒜、椒
　　細(xì)說(shuō)巧選辣椒
　　……
第四章　合理儲(chǔ)藏食物，做好備工作
第五章　食材處理，下廚前的熱身運(yùn)動(dòng)
第六章　烹調(diào)時(shí)刻，展現(xiàn)大廚的魅力
第七章　使用廚具，做出美味先“利其器”
第八章　廚房清潔洗刷刷


章節(jié)摘錄
　　實(shí)時(shí)防“毒”在外就餐的時(shí)候，不少朋友可能都有這個(gè)習(xí)慣，用茶水或者酒水把餐館的消毒碗筷洗一洗。這小小的舉動(dòng)顯示了我們對(duì)餐館衛(wèi)生的擔(dān)憂。這擔(dān)憂并非多余，新聞里不止一次報(bào)道：不少消毒碗筷并沒(méi)有嚴(yán)格消毒，只是簡(jiǎn)單洗刷后直接包裝的。事實(shí)上，外出就餐，值得我們擔(dān)憂的，遠(yuǎn)不止消毒碗筷！你知道餐館做的菜為什么都那么好看嗎一盤(pán)“玉蘭片”端上桌，嘖嘖，可真是白得誘人，嫩得誘人呀，讓你看著就直吞口水。為什么自己家水發(fā)的玉蘭片沒(méi)這個(gè)效果呢？這你就不懂了，人家的玉蘭片也許是用漂白劑泡過(guò)的呢。　　同樣，一盤(pán)“地三鮮”，餐館做出來(lái)又亮又香口感又好，這是因?yàn)樽?ldquo;地三鮮”的時(shí)候，土豆、茄子都在油里過(guò)了一下，撈起來(lái)，然后再二次炒制，所以既不會(huì)變黑，又特別明亮、香濃。　　類似的例子不少，這些菜都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：好看、好吃，但是不健康。漂白后的菜會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用，而且菜中的余氯，經(jīng)過(guò)高溫會(huì)生成致癌物，對(duì)人體健康有很大危害。油炸過(guò)的土豆、茄子，維生素E和必需脂肪酸損失殆盡，而且，油炸土豆和茄子的油被反復(fù)加熱利用，其中有害的反式脂肪酸和飽和脂肪持續(xù)增加，經(jīng)常食用會(huì)嚴(yán)重危害人體健康?！　∧阒缽N師是怎么品嘗菜的嗎在有些西方國(guó)家，飯館嚴(yán)禁廚師和廚房工作人員在廚房吃任何食品，而且廚師也絕不允許品嘗菜肴，廚師全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)放調(diào)料。那么，如果沒(méi)有嚴(yán)禁呢，廚師顯然是要品嘗的，而且被視為對(duì)顧客負(fù)責(zé)任?！　∪绻泓c(diǎn)的是“清蒸鱸魚(yú)”的話，廚師為了不破壞菜的完整性可能僅僅能嘗嘗湯的味道；不過(guò)，你若點(diǎn)的是“螞蟻上樹(shù)”的話，則恐怕沒(méi)有那么幸運(yùn)了，他完全有可能把嘗過(guò)后剩下的粉絲再放回鍋里?！　?jù)調(diào)查，每個(gè)人口腔中的細(xì)菌不下500種，想想都覺(jué)得可怕吧。　　那么多的地溝油都被誰(shuí)吃了在中國(guó)數(shù)百個(gè)城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。　　有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200～300萬(wàn)噸。　　按照比例，每吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油！這數(shù)據(jù)夠恐怖的，當(dāng)然，更加恐怖的是地溝油中黃曲霉素含量很高，黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。所以，經(jīng)常在外就餐的朋友可要當(dāng)心了，這么多的地溝油被消耗，肯定也有你的一份“功勞”。　　不少人都在抱怨，怎么每次出去吃飯后回家就拉肚子呢，那餐館看起來(lái)不錯(cuò)呀，裝修豪華、服務(wù)熱情、菜品精美。甚至還有人會(huì)抱怨說(shuō)自己不是享福的命，還是得自己動(dòng)手?！　∑鋵?shí)沒(méi)有享福的命是假，自己動(dòng)手才是真。只有自己動(dòng)手，你才．能吃到完全安全、放心而且實(shí)惠的佳肴。　　傷腸傷胃更傷心如果要盤(pán)點(diǎn)2009年網(wǎng)絡(luò)十大流行語(yǔ)，那么“賈君鵬，你媽媽喊你回家吃飯”這一句必定少不了，看似詼諧好笑卻也夾帶了眾多上班族網(wǎng)友心中苦澀的回憶?？酀苍S是因?yàn)閮簳r(shí)的那份無(wú)憂無(wú)慮已經(jīng)不再，還有可能是，你已經(jīng)好久沒(méi)有在家吃飯了?！　∷倪h(yuǎn)房表哥黃冰是一名外企的職員，由于應(yīng)酬多，工作忙，幾乎很少在家吃飯，他常對(duì)水石說(shuō)：“長(zhǎng)期在外吃飯，簡(jiǎn)直是失去了生活中的一道亮麗的風(fēng)景，我每次往飯館一坐，就害個(gè)白點(diǎn)菜，菜譜從頭到尾翻一遍，還真是不知道點(diǎn)什么好，感覺(jué)都是老三樣，特別是有朋友或者客戶在的時(shí)候，推來(lái)讓去的，確實(shí)費(fèi)勁。后來(lái)我干脆不看菜單了，坐下就直接隨便報(bào)上幾個(gè)菜好了，我感覺(jué)長(zhǎng)期在外就餐讓人一點(diǎn)激情也沒(méi)有。有一次去鄉(xiāng)下舅舅家，看舅舅、舅媽為了款待我這個(gè)外甥，兩人在廚房忙得熱火朝天的，我真是感激又羨慕呀。其實(shí)我真是挺喜歡在家做飯的，哪怕是隨便炒上幾個(gè)小菜，一家人在自己家里一起用餐，感覺(jué)很溫暖很享受。”水石的朋友古磊也是長(zhǎng)期在外就餐的一族。他說(shuō)：“上班才兩年多，工作忙，在外就餐是常有的事。上學(xué)的時(shí)候本以為工作之后壓力大會(huì)瘦下來(lái)，可沒(méi)想到由于長(zhǎng)期在外就餐，高鹽、高脂肪，口味重，現(xiàn)在已經(jīng)胖了一大圈，不但體力大不如前，還老是吃了不消化。前些天胃疼得厲害，去醫(yī)院一查，竟然得了胃竇炎。”確實(shí)，經(jīng)常在外吃飯存在的健康隱患也不少，常下館子的人注重口味，對(duì)味精、淀粉、脂肪的消費(fèi)量更多?！　?hellip;…




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　　素食，已經(jīng)成為一種全新的低碳、環(huán)保的健康生活方式。你將發(fā)現(xiàn)，即便沒(méi)有了肉蛋魚(yú)禽、味精雞精、酒，你依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。水滴石穿編著的《素食“煮男”的創(chuàng)意廚房》從廚房布置、食材選購(gòu)、儲(chǔ)存到廚藝表現(xiàn)、創(chuàng)意菜譜，全面而細(xì)致為喜歡下廚、熱愛(ài)綠色生活的男士、女士提供了一種著名的生活方式和狀態(tài)——做個(gè)素食“煮男”并不難。做飯并不炫，吃素是時(shí)尚，“煮男”也很炫，只要你愿意身體力行，就能經(jīng)營(yíng)出自己的創(chuàng)意生活。





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