吃得好，長(zhǎng)得好

前言

為提高公眾的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)而策劃拍攝的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及系列專題片（《吃得好，長(zhǎng)得好》自從在一些地方電視臺(tái)開(kāi)播以來(lái)，受到了很多孩子和家長(zhǎng)的歡迎。有的觀眾來(lái)電詢問(wèn)是否有相關(guān)的書籍出售，我們總是回答“沒(méi)有”。次數(shù)多了，由不住就動(dòng)了將節(jié)目整理成書的念頭。同時(shí)，我們也可以借助這次機(jī)會(huì)，對(duì)欄目?jī)?nèi)容進(jìn)行重新整理和豐富，把一些局限于節(jié)目時(shí)間而無(wú)法詳細(xì)說(shuō)明的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。一舉兩得，不亦善乎？現(xiàn)在的父母對(duì)孩子傾注的心血越來(lái)越多，但是學(xué)校中的“小胖墩”和“豆芽菜”的比例還是逐年升高。根據(jù)某權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)50所中小學(xué)的6萬(wàn)多名學(xué)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率高達(dá)34.78％，超重和肥胖發(fā)生率為17.17％?？上攵嫫占爸行W(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)迫在眉睫?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》指出：我國(guó)兒童存在著嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，其中營(yíng)養(yǎng)失衡、營(yíng)養(yǎng)不良、運(yùn)動(dòng)能力下降等導(dǎo)致的兒童生長(zhǎng)遲緩、低體重、肥胖等問(wèn)題日益嚴(yán)重，兒童的營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越引起家長(zhǎng)及社會(huì)的關(guān)注。兒童營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量人群營(yíng)養(yǎng)狀況最敏感的指標(biāo)，兒童營(yíng)養(yǎng)狀況也是人口素質(zhì)的基礎(chǔ)，國(guó)際上除了對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的缺乏與否進(jìn)行監(jiān)測(cè)外，均以兒童營(yíng)養(yǎng)狀況作為生存與發(fā)展的重要問(wèn)題予以關(guān)注。兒童處在長(zhǎng)身體時(shí)期，有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，實(shí)際生活中不少家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在營(yíng)養(yǎng)健康方面存在很多誤區(qū)。

內(nèi)容概要

《吃得好長(zhǎng)得好》一書，是陳君石、葛可佑、楊月欣、楊曉光、張國(guó)雄等五位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，運(yùn)用他們的智慧，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合我國(guó)中小學(xué)生的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀而制定的平衡膳食指南。    內(nèi)容針對(duì)中小學(xué)生在生活中遇到的各種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題做了詳細(xì)的講解。對(duì)吃什么食物好，怎么吃才能保證中小學(xué)生身體良好發(fā)育，也提出了中肯的指導(dǎo)建議。    專家特別指出，中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，是他們體格和智力發(fā)展的重要階段，也是生活方式形成的重要時(shí)期；學(xué)習(xí)和掌握平衡營(yíng)養(yǎng)膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康方面的知識(shí)，就可以避免因不合理膳食和不良生活習(xí)慣造成的相關(guān)疾病的發(fā)生。    本書權(quán)威嚴(yán)謹(jǐn)、家用有趣、通俗易懂、貼近生活、覆蓋全面，是一本保障中小學(xué)生健康成長(zhǎng)的“營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)”。

作者簡(jiǎn)介

陳君石，中國(guó)工程院院士，博士生導(dǎo)師。我國(guó)食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)和食品安全專家?，F(xiàn)任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心科學(xué)委員會(huì)副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任；衛(wèi)生部全國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任；

書籍目錄

第一課  有利于長(zhǎng)高的飲食第二課  吃甜食的利弊知多少第三課  早餐吃什么上午更扛餓 第四課  谷類食物有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五課  孩子也要少吃鹽第六課  夏季不宜過(guò)食冷飲第七課  孩子挑食怎么辦第八課  不宜多吃燒烤食品第九課  吃水果要不要削皮第十課  讓孩子吃點(diǎn)粗糧第十一課  牛奶與鈣一樣也不能少第十二課  不要在餐桌上批評(píng)孩子第十三課  肉類及其制品有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十四課  預(yù)防“富貴病”應(yīng)從兒童做起第十五課  說(shuō)說(shuō)脂肪第十六課  吃出一個(gè)聰明孩子第十七課  預(yù)防維生素D缺乏之良策——陽(yáng)光+飲食第十八課  警惕兒童營(yíng)養(yǎng)不良第十九課  水果不能代替蔬菜第二十課  飲料，孩子喝什么好 第二十一課  零食好吃，如何選擇 第二十二課  豆類食品營(yíng)養(yǎng)好  第二十三課  食物是如何分類的 第二十四課  均衡營(yíng)養(yǎng)防貧血 第二十五課  科學(xué)飲食防治近視 第二十六課  怎么烹制才能保持食品中的營(yíng)養(yǎng) 第二十七課  青春期的營(yíng)養(yǎng)安排 第二十八課  碳水化合物對(duì)人體都有哪些生理作用 第二十九課  家有小胖子怎么辦 第三十課  你的孩子缺鋅嗎 第三十一課  孩子經(jīng)常爛口角怎么辦 第三十二課  患病的孩子如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 第三十三課  狼吞虎咽就餐好不好 第三十四課  菜蔬之最——胡蘿卜 第三十五課  孩子經(jīng)常便秘怎么辦 第三十六課  飲食中如何預(yù)防兒童鉛中毒 第三十七課  蛋黃與記憶力 第三十八課  孩子不能不吃早餐 第三十九課  孩子鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)安排 第四十課  何為膳食寶塔 第四十一課  小兒多動(dòng)癥與飲食有關(guān) 第四十二課  怎樣安排課間餐第四十三課  蛋白質(zhì)對(duì)孩子身體有哪些作用第四十四課  你的孩子缺乏維生素A嗎 第四十五課  水是營(yíng)養(yǎng)素嗎 第四十六課  小學(xué)生每日的營(yíng)養(yǎng)安排第四十七課  水產(chǎn)品有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四十八課  營(yíng)養(yǎng)早餐吃什么第四十九課  中學(xué)生每日的營(yíng)養(yǎng)安排第五十課  學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)幫孩子健康成長(zhǎng)第五十一課  什么叫營(yíng)養(yǎng)

章節(jié)摘錄

插圖：中國(guó)青少年研究中心曾于2003年12月在全國(guó)范圍內(nèi)針對(duì)“中國(guó)城市少年兒童生活習(xí)慣研究”的課題開(kāi)展了大規(guī)模的問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為8～13歲的兒童及他們的父母或其他長(zhǎng)輩。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有超過(guò)一半孩子在餐桌上挨過(guò)父母的批評(píng)，而從未在吃飯時(shí)挨過(guò)批評(píng)的小學(xué)生僅有43.2％，中學(xué)生僅占29.2％。由此可見(jiàn)，家長(zhǎng)在餐桌上批評(píng)孩子在許多家庭里是十分常見(jiàn)的現(xiàn)象。由于工作繁忙，很多父母沒(méi)有時(shí)間過(guò)問(wèn)孩子的生活和學(xué)習(xí)，于是一日三餐往往就成了父母教育孩子的最好時(shí)機(jī)，他們經(jīng)常把餐桌當(dāng)做了教子課堂，往往飯碗一端上手，便開(kāi)始訓(xùn)斥孩子，不是對(duì)孩子學(xué)習(xí)成績(jī)不滿意，就是對(duì)孩子的毛病、缺點(diǎn)和錯(cuò)誤一通批評(píng)，不知不覺(jué)就把孩子當(dāng)成了自己的“出氣筒”。但家長(zhǎng)們并沒(méi)有想過(guò)，在孩子就餐時(shí)批評(píng)孩子，會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生一些不利的影響。之所以反對(duì)在餐桌上批評(píng)孩子的原因，在于吃飯時(shí)批評(píng)孩子會(huì)影響他的就餐情緒。人情緒的好壞對(duì)胃腸的消化功能有著直接的影響。當(dāng)孩子情緒不好時(shí)，大腦會(huì)通過(guò)神經(jīng)反射作用影響胃腸的消化功能，形成食欲不振、厭食、消化功能紊亂等現(xiàn)象。特別是孩子對(duì)家長(zhǎng)的批評(píng)有抵觸和反感情緒的時(shí)候，他們更是會(huì)找各種借口結(jié)束這一餐的進(jìn)食，離開(kāi)這一受批評(píng)的環(huán)境，而那樣勢(shì)必會(huì)影響孩子的進(jìn)食量和進(jìn)食質(zhì)量。

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《吃得好長(zhǎng)得好》：中國(guó)頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給中小學(xué)生的51堂課營(yíng)養(yǎng)和食品安全專家、中國(guó)工程院院士 陳君石中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 葛可佑 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 楊月欣中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事 楊曉光 達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心中國(guó)總代表張國(guó)雄衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定《中國(guó)居民膳食指南》之后，專家委員再次聯(lián)袂巨獻(xiàn)，專為中國(guó)兒童、青少年制定的膳食指南達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心（中國(guó)）是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心與法國(guó)達(dá)能集團(tuán)合作于1998年1月9日在北京成立的。達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心是一個(gè)獨(dú)立運(yùn)作的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)，宗旨是為在中國(guó)從事飲食及營(yíng)養(yǎng)的科技人員與衛(wèi)生界及教育界的專業(yè)人員提供一個(gè)交流的場(chǎng)所。她將把有關(guān)膳食的科學(xué)知識(shí)傳播給中國(guó)公眾，鼓勵(lì)開(kāi)展對(duì)膳食與健康之間關(guān)系的研究，并為改善中國(guó)人口整體膳食質(zhì)量做出貢獻(xiàn)。

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