美食與毒菌

前言

　　新聞記者是這樣一群人：他們已經(jīng)找到了以一種為社會所接受的方式來滿足社會所難以接受的好奇。他們還往往不接受過于隨意的解釋。不合情理的東西就像一顆壞牙那樣令人感到疼痛難熬?！　∥以?993年與世人一起聽說美國西海岸爆發(fā)并蔓延著一種與快餐食品漢堡包有關的由食物傳播的疾病，那時感覺就是這樣。我立即意識到，整個故事中缺了點什么；新聞報道中的那些事實，拼不成完整的東西。成百的人病倒了，孩子們一個個因與進食有關的“尿路感染”而相繼死去。這些報道中提到了“大腸埃希氏桿菌”?！　∥矣浀迷诖髮W生物課上學到過，大腸埃希氏桿菌屬的成員極為普通，經(jīng)?？稍谌说哪c道中發(fā)現(xiàn)。這些細菌會與尿路感染有關聯(lián)，這就有些奇怪了；更奇怪的是，孩子們竟然會因如此普通的東西而死于非命。我的好奇心將我引進了當?shù)氐膱D書館，并且開始翻閱資料，很快就證實了我原先的記憶。

內容概要

　　人，誰也離不開飲食；食，必追求美味可口?，F(xiàn)今，又有多少人知：這么多的美食從何而來？美食怎么會有毒菌相伴？《美食與毒菌》是作者經(jīng)過多方采訪、縝密調查、科學論證而著成的，通過一個個生動具體而驚心動魄的事例，詳盡而如實地揭示了美食中所含有的隱患，令人信服地道出了許多莫名其妙的新疾病大都與人們日常不良的飲食習慣和對食物的無知密切相關。　　英法等國發(fā)生的駭人聽聞的瘋牛病，日本等國時不時地大爆發(fā)的大腸桿菌0157：H7，美國西部受污染的漢堡肉餅和蘋果汁事件，墨西哥灣受毒物侵染的牡蠣等，《美食與毒菌：食物鏈受污染的驚人真相》通過這些事件展示了一幅駭人聽聞而又發(fā)人深省的圖景：人類正在逐步喪失對食物供應鏈的控制；而且，水果、雞蛋、漢堡包、冰激凌等都有可能在其加工生產(chǎn)過程中受到污染并置我們于死地！　　閱讀過此書，人們必然會不由自主地重新審視自己的日常生活飲食，對不安全的味覺快感享受心生警惕。

作者簡介

　　尼科爾斯·福克斯（Nicols Fox），是一位資深記者，她所寫的文章經(jīng)常發(fā)表在《經(jīng)濟學家》、《紐約時報》、《華盛頓郵報》等許多報刊雜志上。?？怂瓜矚g美食，但很注意食品安全，在完成此書寫作過程后，成了一位素食主義者。

書籍目錄

前言鳴謝第一部分 來自第一線的消息1 先證病例2 監(jiān)控病原體3 由食物傳播的疾病的性質變化第二部分 物質世界的生活及飲食4 不合常情的變化5 貿易：病原體的通行證6 移動的微生物盛宴第三部分 新出現(xiàn)的疾病和疫情剖析7 超級沙門氏菌與壞雞蛋8 彎曲桿菌和它與家禽的聯(lián)系9 漢堡肉餅里的細菌10 新病原體與政治詭辯11 “瘋牛病”背后的瘋狂第四部分 應有的懲罰12 防御松懈的可乘之機13 無奈的素食主義及尋求安全食物尾聲 安德森家的牛犢附錄 安全飲食與安全烹調：短期防御策略術語注釋

章節(jié)摘錄

　　新鮮榨果汁中的沙門氏菌　　不到一年之后，1995年6月27日，金·庫克輪到在疾病控制和預防中心的腸道疾病科電話值班。電話來得很少，所以當鈴聲響起時，庫克情緒一振。來電者是新澤西州衛(wèi)生局。那里的衛(wèi)生官員發(fā)現(xiàn)了好幾起由一種少見的血清型引起的沙門氏菌病例，認為中心可能對此有興趣。一個病人得的是哈特福德沙門氏菌和另一少見的血清型加明那拉氏沙門氏菌的雙重感染。7個病人因嚴重腹瀉、腹絞痛和發(fā)熱而被送至醫(yī)生處，7個人互不相關，都是兒童。多數(shù)人還有惡心、頭痛、嘔吐和血便。還有一個共同之處：他們都是剛從佛羅里達州的奧蘭多回來，并在那里的在調查者以后的報告中稱為主題公園甲的地方玩過。中心審慎地避免直接提到發(fā)生了由食物傳播的疾病的經(jīng)營機構，以免引起不必要的負面?zhèn)髀?。當然，這一次，誰都可以一目了然：孩子們是隨家人一起去了迪斯尼世界?！　炜俗绷松碜?，手中的電話筒也握得更緊了，他現(xiàn)在全神貫注地聽著。那家主題公園每天要接待10萬余名游客。如果那里的什么東西使人得病，它有可能是一時的、不再構成危險的一個過失；但另一方面，它也可能意味著有重大的疫情即將出現(xiàn)。迅速抓住苗子非常重要。唯一的問題是7月4日馬上就要到來，就在下周的中期。佛羅里達的辦事機構將停止辦公，衛(wèi)生部門和化驗室的人員將歡度假日。在節(jié)日前后工作總是困難的。還有另一個障礙；要進行調查，中心必須得到州的邀請，這一步有時做不到?！　　?/pre>



媒體關注與評論
　　尼科爾斯·?？怂拐媸怯職膺^人，她旁征博引，論敘交叉，揭示根由，明晰可見。集伯恩斯坦和伍德沃德于一身，只是性別更換一下。她就是本書的作者?！睹朗撑c毒菌》是一本極有分量的書?！　　豆诺潜ね旄琛纷髡?斯文·伯克茨　　只要我們仍固守著從遠處獲得廉價食物的陳舊思路，尼科爾斯·福克斯在本書中如此生動論述的問題都會不折不扣地發(fā)生。她提醒我們，多年來一以貫之的做法，并不見得總是明智的做法?！　　蹲匀坏哪┤铡纷髡?比爾·麥吉本　　?？怂褂腥纭昂偂睋v了“雞窩”——捅出了養(yǎng)雞業(yè)的許多污垢，也揭露了其他置人命于不顧的食品廠商的內幕。她是當代的厄普頓·辛克萊。忠言逆耳，不得不聽?！　　犊咕芪磥淼呐涯嬲摺纷髡?柯克帕特里克·塞爾 　　食品本是滋養(yǎng)人生的甘泉，卻成了危及人生的禍害，我們對環(huán)境的無動于衷，看來正在傷及我們自身。尼科爾斯·?？怂惯@本精心研究寫成的著作令人震驚和恐懼。　　——《醒來·反擊：乳腺癌的政治》作者 羅伯特·奧爾特曼






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