養(yǎng)生枕邊書

內(nèi)容概要

肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、腫瘤是威脅國民健康最嚴(yán)重的五大殺手，這些疾病被稱作“吃出來的病”。因此，如何科學(xué)治理地選擇食物，吃出營養(yǎng)、吃出健康，需要我們掌握營養(yǎng)知識，科學(xué)養(yǎng)生。

作者簡介

孫建琴，中國營養(yǎng)學(xué)會理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會副理事長、臨床營養(yǎng)與老年?duì)I養(yǎng)專業(yè)組組長、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任、教授、博士生導(dǎo)師。曾在澳大利亞、菲律賓、美國等著名大學(xué)學(xué)習(xí)深造多年。長期從事醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的醫(yī)療教學(xué)科研工作，擅長糖尿病、肥胖、腫瘤、高尿酸血

書籍目錄

飲食營養(yǎng)親密接觸　看得見的營養(yǎng)變化　吃出來的病——五大健康殺手　合理營養(yǎng)三要三不要　每日膳食小配方　“會吃”才是?！〕猿雒庖吡θ梭w的終生伙伴　營養(yǎng)素知多少　一天能量需多少　拒絕肥胖　蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)　蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量　過猶不及危害多　蛋白粉不適宜人群　談脂色變——脂肪的功與過　五花八門的脂肪酸　碳水化合物——生活中的甜蜜劑　血糖的來龍去脈　膳食纖維的健康效應(yīng)·膳食纖維哪里來　維生素——生命代謝的聯(lián)絡(luò)員　礦物質(zhì)——生命代謝的協(xié)調(diào)員　保健食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑能替代三餐嗎　如何科學(xué)補(bǔ)鈣　番茄紅素ABC食物萬花筒　五谷為養(yǎng)——主食的營養(yǎng)價值　粗糧和細(xì)糧營養(yǎng)等值嗎　粗糧好吃又營養(yǎng)　巧吃粗糧　“無糖”食物或“低糖”食物　“白肉”VS“紅肉”　湯的秘密　動物內(nèi)臟的營養(yǎng)價值　魚蝦海鮮的營養(yǎng)價值　河魚海魚對對碰　蝦和維生素C“相克”嗎　奶類——液體營養(yǎng)源弱　酸奶的優(yōu)點(diǎn)　奶酪——濃縮的精華　奶粉的優(yōu)勢　喝牛奶的竅門　喝牛奶會得癌癥嗎　最完美的蛋白質(zhì)　吃雞蛋的學(xué)問　如何選擇烹調(diào)油　反式脂肪酸的危害　健康衛(wèi)士——蔬菜　吃蔬菜的講究　菌菇為健康加分　水果——植物的精華　吃水果的奧秘　大豆及其制品——植物營養(yǎng)之冠　喝豆?jié){要注意什么　科學(xué)吃鹽——伽碘鹽　吃鹽減一半，血壓降一降　為什么多吃味精不好　水——生命之源，健康之本　飲茶有益健康　健康的雙刃劍——酒·零食的秘密　轉(zhuǎn)基因食品安全嗎　“垃圾食品”都有哪些特征　益生菌，給腸胃以活力　核桃——健腦益智之寶　　母嬰兒童的健康飲食與營養(yǎng)　生個健康寶寶　孕中、晚期營養(yǎng)攝入要平衡　孕婦容易缺乏哪些營養(yǎng)素，如何補(bǔ)　“坐月子”的營養(yǎng)配餐　哺乳的媽媽吃什么好　母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要添加哪些營養(yǎng)素　嬰兒輔食添加需要年輕媽媽“三心”　學(xué)齡前兒童的飲食原則　影響一生的飲食習(xí)慣　性早熟的罪魁禍?zhǔn)住≡绮偷狞S金搭配　愛恨交加的快餐　讓孩子聰明的食物　孩子考高分的飲食保障　　營養(yǎng)與美容健身　上班族的完美三餐　吃出你的美麗肌膚　美容食品大盤點(diǎn)　走出減肥瘦身的飲食誤區(qū)　科學(xué)營養(yǎng)助你強(qiáng)身健體四季養(yǎng)生竅訣　不老傳說的飲食秘訣　養(yǎng)生在春天　合理營養(yǎng)，輕松度夏　“多事之秋”活飲食　御寒菜單　中老年人養(yǎng)腦健腦食物　中、西式早餐的營養(yǎng)PK　10招聰明吃素法常見疾病的飲食營養(yǎng)治療　認(rèn)識致癌促癌物　哪些食物和營養(yǎng)素有助于防癌治癌　腫瘤放療、化療病人的飲食營養(yǎng)安排　哪些食物是高血壓的危險因素　降低血壓的食物營養(yǎng)素　食物營養(yǎng)素與冠心病　保護(hù)心血管健康的食物　糖尿病病人怎么吃　糖尿病病人可以吃水果嗎　吃糖有門道　走出“南瓜”誤區(qū)　糖尿病病人防治低血糖的捷徑　熟記降血脂食物　高尿酸血癥的健康賬單　聰明飲食改善腸胃功能　病毒性肝炎飲食營養(yǎng)調(diào)養(yǎng)　飲食調(diào)養(yǎng)脂肪肝　如何緩解酒精性肝病　遠(yuǎn)離肝硬化　告別便秘后記

章節(jié)摘錄

　　飲食營養(yǎng)親密接觸　　看得見的營養(yǎng)變化　　看得見的營養(yǎng)變化　　很多人都曾有過或者現(xiàn)在有這樣的疑問，為什么現(xiàn)在周圍得糖尿病、冠心病、高血壓、高脂血癥的人越來越多？這是因?yàn)?，我們餐桌上的食物發(fā)生了改變、生活方式也發(fā)生了變化。隨著我國社會和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民營養(yǎng)狀況變化的速度也在加快。好的變化是，膳食質(zhì)量得到改善，兒童青少年平均身高、體重增加，營養(yǎng)不良的發(fā)生率降低。但也導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣發(fā)生改變，我們由以前的糧食蔬菜為主、高碳水化合物低脂肪低蛋白的飲食方式，轉(zhuǎn)變?yōu)楦吣芰扛咧镜吞妓衔锏娘嬍撤绞?。餐桌上的明顯變化是：肉類多、油脂多、精制食品多；米面少、蔬菜少、粗雜糧少。最近10年間，中國居民谷物、薯類消費(fèi)分別下降11％和49％，而城市居民每人每日烹調(diào)油攝入量則由37克增至44克，超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝八量（每人每日不超過25克油脂標(biāo)準(zhǔn)），中國人油吃得太多了！加上食物中的脂肪在內(nèi)，北京居民每人每日膳食脂肪攝入量約83克，上海居民超過90克。2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況》調(diào)查顯示，我國居民脂肪供能比達(dá)35％，大城市居民更是達(dá)到38.4％，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30％的上限；而城市居民膳食中，谷物供能比僅占48.5％，大城市低達(dá)41.4％，遠(yuǎn)低于平衡膳食寶塔60％-65％的要求。其結(jié)果是一方面能量脂肪攝八量嚴(yán)重超標(biāo)，另一方面鈣、維生素B1、維生素A等微量營養(yǎng)素和膳食纖維攝入不足，居民健康面臨營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良并存的雙重挑戰(zhàn)?！　　?/pre>



媒體關(guān)注與評論
　　我們應(yīng)該視食物為藥物，飲食就是你最好的醫(yī)療方式。　　——希波克拉底　　　　五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！　　饵S帝內(nèi)經(jīng)》


編輯推薦
　　飲食營養(yǎng)親密接觸人體的終生伙伴食物萬花筒　　母嬰兒童的健康飲食與營養(yǎng)營養(yǎng)與美容健身四季養(yǎng)生竅訣　　常見疾病的飲食營養(yǎng)治療





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