近代上海飯店與菜場

前言

　　在古今中外城市史上，沒有一個城市像近代上海那么內(nèi)蘊豐富，情況復雜。這里有三類市政機關(guān)，三個司法體系，四種司法機構(gòu)(領(lǐng)事法庭、領(lǐng)事公堂、會審公廨與中國法庭)，三個警察系統(tǒng)，三個公交系統(tǒng)，三個供水系統(tǒng)，三個供電系統(tǒng)，電壓有兩種(法租界是115伏，公共租界是220伏)，有軌電車的路軌寬度也分兩種?！　〖偃缬腥讼霃哪暇┞烦穗娷嚾ブ袊抢锏哪硞€地方，他必須先乘英國電車到租界邊的愛德華七世大街(今延安東路)，接著穿過馬路進入法租界，乘法國電車到南頭，然后穿過民國路，再乘中國電車繼續(xù)前行。在這趟半個多小時的路途上，首先可看到的是穿著英國警察制服的英國人、白俄人和印度錫克族人，然后是穿著法國警察制服的法國人、白俄人和越南人，最后是中國警察?！　∵@里人口多元。域內(nèi)人口八成以上來自全國各地，包括江蘇、浙江、安徽、福建、廣東、湖南、山東等18個省區(qū)。同鄉(xiāng)會是他們最熟悉的組織，同鄉(xiāng)是他們最親切的關(guān)系，名目繁多的會館、公所，為同鄉(xiāng)尋找工作、排解糾紛、申訴冤屈、子女就學、看病就醫(yī)、辦理婚喪嫁娶之事，發(fā)揮重要作用。千姿百態(tài)的地方話、地方菜、地方戲，成為各路同鄉(xiāng)認同的重要標志。外僑人口最多時超過15萬，所屬國籍與民族最多時超過60個，各種總會是他們最重要的社交場所，日本人則自成社區(qū)，將虹口地區(qū)建成了“小東京”。　　這里貨幣多元。幾乎所有重要的列強都有銀行在上海發(fā)行過貨幣，確切可計的有18家。它們發(fā)行的各種面值、各種文字、各種顏色、各種圖案的紙幣，英國女王頭像、孫中山頭像、自由女神像、趙公元帥像等，同時出現(xiàn)在上海貨幣市場上，光怪陸離，莫此為甚。世界上沒有哪一個城市，哪怕是倫敦、紐約那樣的國際性金融中心城市，能夠像這里有那么多品種的貨幣流通?！　∵@里教育多元。除了國人官辦或民辦的學校之外，有教會辦的，租界工部局、公董局辦的，外僑團體辦的，有在美國注冊、用英語教學、英語考試的，如圣約翰大學，也有用法語、俄語、德語、日語教學的，學制、教員、教科書、教學方法、畢業(yè)文憑五花八門。

內(nèi)容概要

飯店是近代上海市民在家之外重要的飲食消費場所，它既包括平民階層進餐的小飯店，也包括被稱為菜館酒樓的中上層社會光顧的餐館，還包括西餐館，相當于英文中的“restaurant，”。本書將飯店放在上海城市發(fā)展的脈絡(luò)里，研究其與上海城市發(fā)展、城市空間拓展、城市功能分區(qū)、城市生活的關(guān)系。具體來說，近代上海特殊的政治經(jīng)濟環(huán)境，吸引了眾多中國各地人口和許多外僑，因此也匯集了各幫飲食風味，并傳入了西餐。中西飯店的分布區(qū)域隨城市的發(fā)展而擴張，隨城市商業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)移和城市不同功能分區(qū)的形成而向租界繁華區(qū)域集中。飯店又是一個重要的社會活動空間，為人們進行各種社會交往和娛樂提供了場所，這也使得我們可以通過這一空間更好地了解這個城市。    菜場是近代城市社會發(fā)展的產(chǎn)物，作為城市公共空間，它的設(shè)立、發(fā)展和完善的過程，從一個側(cè)面反映了近代上海城市社會的變遷。菜場既為公眾所有，也就匯集著各種社會矛盾，菜場里發(fā)生的人和事，展示著近代上海城市居民豐富的日常生活。近代菜場的發(fā)展軌跡，折射出城市居民生活方式以及生活習慣的變化。

作者簡介

唐艷香，女，1975年生于河北。曾先后就讀于河北大學、南開大學、復旦大學。歷史學博士?，F(xiàn)任教于沈陽化工學院。

書籍目錄

上篇  飯店與上海城市生活（1843—1949）　緒論　第一章  上海城市發(fā)展的風向標：基于各幫菜館的時空考察 　 第一節(jié)  城市社會發(fā)展與菜館業(yè)變遷  　第二節(jié)  城市空間拓展與菜館分布區(qū)域演變  　第三節(jié)  上海的各幫菜館　第二章  中西文化的交流與互動：上海的西餐館 　 第一節(jié)  西餐在上海的發(fā)展歷程  　第二節(jié)  西餐館在上海的空間演變  　第三節(jié)  中西文化的交流與互動　第三章  多樣化與多功能化的空間：飯店與上海城市生活 　 第一節(jié)  飲食空間  　第二節(jié)  社會活動空間  　第三節(jié)  娛樂空間  　第四節(jié)  風情世味的窗口　結(jié)語　參考文獻 　 一、檔案  　二、報刊  　三、資料  　四、專著  　五、論文　后記下篇  上海菜場與市民生活（1843—1949）　引言　第一章  演變 　 第一節(jié)  從傳統(tǒng)集市到近代上海菜場  　第二節(jié)  選址拓展完善　第二章  控制 　 第一節(jié)  管理機構(gòu)  　第二節(jié)  規(guī)范與制度　第三章  沖突 　 第一節(jié)  菜源、菜價與菜農(nóng)  　第二節(jié)  菜場里的社會沖突——以八仙橋菜場攤基投標事件為例　第四章  活動 　 第一節(jié)  人聲鼎沸的菜場豐盛的菜籃子  　第二節(jié)  城市社會的底層——以菜場為生的攤販　余論　附錄 　 附錄一：公共租界工部局公共菜場章程  　附錄二：公共租界工部局私立菜場執(zhí)照條例  　附錄三：修正公共租界工部局私立菜場執(zhí)照規(guī)則  　附錄四：上海市市立菜場管理規(guī)則草案  　附錄五：模范菜場辦法  　附錄六：市立菜場攤戶基地臨時租約　參考文獻 　 一、著作類  　二、檔案、資料集  　三、論文類  　四、報刊類  　五、地方志、指南類  　六、英文類

章節(jié)摘錄

　　上篇　飯店與上海城市生活（1843—1949）　　第一章　上海城市發(fā)展的風向標：基于各幫菜館的時空考察　　自1843年開埠到1949年新中國成立，上海從一個江南縣城發(fā)展成為一個國際化大都市，被人稱為“東方巴黎”；從“東南壯縣”發(fā)展到近代中國的對外貿(mào)易中心、工業(yè)中心、金融中心、文化中心。上海城市的發(fā)展，促進了飲食業(yè)的繁榮。開埠后，上海城市的空間不斷拓展。先是租界的開辟，使上海城市的空間被劃分成華洋兩個異質(zhì)的空間。后來租界的發(fā)展，使上海城市的重心從縣城向租界轉(zhuǎn)移。租界的示范效應(yīng)，又進一步促使了華界的發(fā)展，上海華界的空間范圍也在不斷擴大，突出的是閘北在20世紀后的興起。同時，租界也不斷向外擴充，這與各帝國主義對華侵略有關(guān)。各國建立租界以后，利用種種借口，拓展租界的范圍。所有這些不僅促使上海城市空間不斷擴大，而且也改變了上海城市的布局。隨著租界的日漸繁榮，城市的商業(yè)中心開始北移，飲食業(yè)的分布隨之向北發(fā)展。上海城市發(fā)展過程中，逐漸形成了工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、居住區(qū)等不同功能區(qū)，飲食業(yè)的分布適應(yīng)了城市格局的變化。作為上海飲食業(yè)重要組成部分的中餐業(yè)即菜館業(yè)，它的發(fā)展與空間分布的演變，不僅是上海這座城市的發(fā)展變化的一個側(cè)面，也印證了城市的發(fā)展。

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