廣東名菜

內(nèi)容概要

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從廣東的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對廣東名菜總體特征的量化分析這兩個(gè)全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹考家鍘Ｋ親愿骼嗖似酌媸幸岳純萍己扛擼幕肺桓叩男灤筒似住?br> 本書在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設(shè)了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念

書籍目錄

一 廣東菜的歷史與現(xiàn)狀
1 廣東菜的萌芽期 
2 廣東菜的形成期 
3 廣東菜的成長期 
4 廣東菜的興旺期 
5 廣東菜的繁榮期
二 廣東菜發(fā)展的有利條件 
1 地理與物產(chǎn)優(yōu)勢 
2 政治與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢
……
三 廣東名菜總體特征的量化分析 
……
四 廣東名菜精品解說
……
注釋
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
后記

圖書封面

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