浙江名菜

內(nèi)容概要

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從浙江的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對(duì)浙江名菜總體特征的量化分析這兩個(gè)全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。
　　本書在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設(shè)了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念。

書籍目錄

一 浙江菜的歷史與現(xiàn)狀1 浙江菜的起源時(shí)期 2 浙江菜的積累時(shí)期 3 浙江菜的成熟時(shí)期 4 浙江菜的繁榮時(shí)期 5 浙江菜的發(fā)展時(shí)期 6 浙江菜的創(chuàng)新時(shí)期 二 浙江菜發(fā)展的有利條件 1 地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì) 2 政治與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)3 歷史與文化優(yōu)勢(shì)4 風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)5 市場(chǎng)與人才優(yōu)勢(shì)6 理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)三 浙江名菜總體特征的量化分析1 浙江名菜品種類型的量化分析2 浙江名菜刀工成形的量化分析3 浙江名菜烹調(diào)方法的量化分析4 浙江名菜滋味類型的量化分析5 浙江名菜色彩的量化分析四 浙江名菜精品解說1 雞汁燕窩解說2 白汁鮑脯解說3 雞火魚唇解說4 三鮮海參解說5 橘絡(luò)明骨解說6 扣蒸干貝解說7 蒜子魚皮解說8 黃魚熘翅解說9 金腿猴蘑解說10 黃魚海參解說11 雪菜大湯黃魚解說12 香蕉黃魚夾解說13 黃魚燴魚肚解說14 腐皮包黃魚解說15 苔拖黃魚解說16 錦繡魚絲解說17 清湯魚圓解說18 藏心魚圓解說19 斬魚圓解說20 雙色魚圓解說21 砂鍋魚頭豆腐解說22 魚頭濃湯解說23 冰糖甲解說……“菜品花樣變化”索引主要參考書目后記

章節(jié)摘錄

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　　本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從浙江的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對(duì)浙江名菜總體特征的量化分析這兩個(gè)全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。　　本書在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設(shè)了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念。

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