安徽名菜

內(nèi)容概要

本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從安徽的政治、經(jīng)濟、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對安微名菜總體特征的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜?！　”緯诰幣欧椒ㄉ线€突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設(shè)了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念。

書籍目錄

一 安徽菜的歷史與現(xiàn)狀
1 安徽菜的萌芽時期 
2 安徽菜的初創(chuàng)時期 
3 安徽菜的積累時期 
4 安徽菜的形成時期 
5 安徽菜的成熟時期 
6 安徽菜的繁榮時期 
二 安徽菜發(fā)展的有利條件
1 地理與物產(chǎn)優(yōu)勢 
2 政治與經(jīng)濟優(yōu)勢
3 歷史與文化優(yōu)勢 
4 理論與技術(shù)優(yōu)勢 
……
三 安徽名菜總體特征的量化分析
……
四 安徽名菜精品解說
……
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
后記

圖書封面

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