中國飲食典籍史

內(nèi)容概要

《中國飲食典籍史》對于人們認識和研究中國飲食文化有十分重要的意義，因為我們國家有著豐富的飲食文化資料，但是，這些資料并不集中于某幾部書內(nèi)，而是散見于經(jīng)、史、子、集和無文字記錄的史料中。提升中國飲食文化，不整理和研究這些飲食典籍，無異于緣木求魚。因此，如何檢索與利用歷代的飲食文獻資料，歷來是中國文化研究者十分關(guān)注的問題。本書由姚偉鈞、劉樸兵、鞠明庫著，趙榮光主編。

書籍目錄

大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書／趙榮光
緒論
  一、無文字的飲食文獻
    (一)原始社會的藝術(shù)作品
    (二)商、周青銅飲食器及其紋飾
    (三)漢代的畫像石和畫像磚
    (四)古代繪畫作品
  二、有文字的飲食文獻
    (一)甲骨文
    (二)金文
    (三)飲食文化史典籍分類
  三、飲食文獻的價值與使用
    (一)治學(xué)的門徑
    (二)科研工作的指南
    (三)考鏡飲食文化發(fā)展源流
第一章  先秦時期的飲食典籍
  第一節(jié)  甲骨文、金文中的飲食文獻資料
  第二節(jié)  先秦經(jīng)典中的飲食文獻資料
    一、《詩經(jīng)》
    二、《周禮》
    三、《儀禮》
    四、《禮記》
    五、《論語》
    六、《孟子》
  第三節(jié)  先秦子、史、集部中的飲食文獻資料
    一、《左傳》
    二、《國語》
    三、《戰(zhàn)國策》
    四、《楚辭》
    五、《呂氏春秋》
第二章  漢至南北朝時期的飲食典籍
  第一節(jié)  專門飲食典籍
    一、《四時食制》
    二、崔浩《食經(jīng)》
    三、《食次》
    四、《食珍錄》
  第二節(jié)  農(nóng)書類著作
    一、《四民月令》
    二、《齊民要術(shù)》
    三、《南方草木狀》
    四、《臨海水土異物志》
  第三節(jié)  語言類著作
    一、《急救篇》
    二、《說文解字》
    三、《釋名》
  第四節(jié)  詩賦類作品
    一、《餅賦》
    二、《七發(fā)》
    三、《芬賦》
    四、其他賦作
  ……
第三章  隋唐五代飲食文化典籍
第四章  宋代飲食文化典籍
第五章  元代飲食文化典籍
第六章  明代飲食文化典籍
第七章  清代飲食文化典籍

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   《禮記·喪大記》亦云：“食粥于盛不盥，食于篡者盥?！编嵭⒃疲骸笆?，謂今時杯盂也。篡，竹笛也。歌者不盥手，飯者盥?！笨追f達疏云：“此一節(jié)明食之雜禮。食粥于盛不盥者，以其歠粥不用手，故不盥。食于篡者盥者，篡謂竹笛，飯盛于篡，以手就篡取飯，故盥也。”這就是說，用杯碗盛稀粥喝，不必洗手，用手從竹筥中抓取干飯吃則要洗手。 中國古代的進食禮儀規(guī)則，在《禮記》中有詳細記載。由于《禮記》是儒家經(jīng)典，相傳為西漢戴圣編纂，所以它所體現(xiàn)的飲食行為規(guī)范，帶有一定的秦漢色彩，并且也為秦漢以后封建社會歷代統(tǒng)治者所遵循，成為一種禮俗。 首先，在擺放菜肴上，必須按照禮的規(guī)則，《禮記·曲禮》云：“凡進食之禮，左觳右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末?！狈彩顷愒O(shè)餐食，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。飯食靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果另要陳設(shè)干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套程序在《禮記·少儀》中有更詳細的記載，如“羞濡魚者進尾，冬右腴，夏右鰭”，即上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客，冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方?！胺昌R，執(zhí)之以右，居之于左”，凡是用五味調(diào)和的菜肴，上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上。 同時，《禮記·禮器》說：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”這就是說天子的飲食有二十六道菜，公爵十六，諸侯十二，上大夫八，下大夫只有六道菜。 我們再比較一下平民的飲食之禮，《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》日：“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明老也?！编l(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝宴會上，最為恭敬的長者，也只能享受六盤菜的禮，只相當(dāng)于一個下大夫平日的生活水平。這些禮文反映出，不同階層的飲食差別是非常懸殊的。

編輯推薦

《中國飲食文化專題史:中國飲食典籍史》按照年代順序，對于無文字記錄的史料以及散見于經(jīng)、史、子、集中有關(guān)飲食文化的著作分別進行了介紹，內(nèi)容涉及烹飪技術(shù)、烹飪理論、菜點品種、食療和飲食習(xí)慣等方面。

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