吃素最健康

內(nèi)容概要

本書介紹了五谷雜糧、根莖類、豆奶類及果疏類等80種素食的特點、栽培起源和料理方法，還詳細分析和羅列各營養(yǎng)成分和適合哪些類人食用，是一本知識性、實用性和趣味性相結(jié)合的素食營養(yǎng)指導書。

作者簡介

洪建德：高雄醫(yī)學系畢業(yè)，德國邁因茲約翰固騰堡大學醫(yī)學博士?，F(xiàn)任臺北市陽明醫(yī)院新陳代謝科主任，是糖尿病、老人醫(yī)學和肥胖學專家。他在臺灣成立了第一個糖尿病中心，指導病人進行自我護理、營養(yǎng)攝取、運動等，并舉辦了一百次人性化醫(yī)學活動。著有《減肥教室》、《健康活動1

書籍目錄

序 新飲食道德觀——大家一起來吃素能量、維生素B群的來源　谷類　　小米　　玉米　　蕎麥　　小麥　　黑麥　　薏仁　　高梁　　稗　　燕麥　　大麥谷類的好搭檔　豆科家族　　大豆　　大豆制品　　四秀豆　　蠶豆　　花生　　紅豆　　黑豆　　豌豆　　毛豆素食者長壽的原因　蔬菜本土素食者未開發(fā)的寶藏　海苔與芝麻維生素與礦物質(zhì)的世界　水果豐厚味道的來源　菇菌類身體的加油站　根莖類骨骼強健的大補劑　乳制品古老食品的新面貌　腌漬品食物藥物一覽表

章節(jié)摘錄

書摘小米又稱粟，禾本科，為一年生草本植物，原產(chǎn)地可能在東亞或是南亞，中國在4600年前可能已有栽培，日本則約是2500～2600年前才經(jīng)由朝鮮傳入，比水稻的歷史早了幾百年而已。成熟后的粟谷，果殼是光澤亮麗的，不同于其他的谷類，脫去谷殼后，會呈現(xiàn)乳白色到黃色的子實。其長度大約1.8～2.5毫米，寬度1.3～1.5毫米，因為子實很小，故在北方長與飯或稀飯煮成小米粥?！　∑錉I養(yǎng)以五谷類來講，蛋白質(zhì)比例算較多的，在氨基酸的組成中，離胺酸與維生素B1較多，種子雖小，但卻是營養(yǎng)價值較高的一種五谷。日本人將小米做成味增湯上的麩或小米的醬菜，或用于點心中。在中國北方，小米粥是與干面食如大餅、饅頭、餡餅共食的粥類。

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