美食尋趣：中國(guó)饌食文化

內(nèi)容概要

我國(guó)有句名言：“民以食為天。”吃飯問題，始終是社會(huì)、也是人生的頭等大事。但是，人的飲食如果僅僅為了滿足生理的需要，那就跟動(dòng)物沒有什么區(qū)別了。所以人們?cè)陲柌椭?，還講究吃得好，吃得美，吃得雅，把飲食作為整個(gè)生活方式的組成部分而賦予文化的形式和內(nèi)涵，這就是所謂飲食文化。隨著生活的提高，文明的發(fā)展，促使飲食逐漸擺脫對(duì)物欲的單純追求，升華為一種精神享受，于是近些年來，飲食文化越來越受到公眾的注意，成為社會(huì)上的熱門話題。
毫無疑問，作為文明古國(guó)和烹飪王國(guó)的我國(guó)，歷代積存下來的有關(guān)飲食文化的文獻(xiàn)資料是極其豐富的。我們有數(shù)量可觀的介紹精美食品和烹飪技藝的食譜、食單，也有關(guān)于飲食方面的典章制度、組織機(jī)構(gòu)、杰出人物、禮儀風(fēng)俗、思想觀念、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)藥衛(wèi)生等等的大量記載。不過，前一部分多以專著形式出現(xiàn)，實(shí)用價(jià)值較高，歷來受人重視，出版流傳的也比較多：而后一部分卻絕大部分散見于浩如煙海的經(jīng)史百家、各種典籍之中，需要花大力氣鉤稽爬梳，匯集整理，因此這方面的著作相對(duì)地比較少。我認(rèn)為，這是飲食文化研究中的一個(gè)蘊(yùn)藏量深厚的富礦，很值得我們?nèi)ラ_采挖掘。
聽說美國(guó)的漢學(xué)家已經(jīng)寫出一部中國(guó)飲食文化通史，而且還出版了斷代史，這對(duì)我國(guó)飲食文化研究工作者來說無疑是鞭策和促進(jìn)。不管怎樣，我們生于茲土，食于茲土，應(yīng)該有自己撰著的中國(guó)飲食史和中國(guó)烹飪史。

書籍目錄

前言
誰是中國(guó)烹飪的鼻祖
三代的鐘鳴鼎食
孔子的飲食觀
一份最早的筵席食單——《楚辭·招魂》
張騫通西域和外國(guó)食品傳入中國(guó)
唐代的“燒尾宴”
美食家蘇東坡
兩宋的飲食業(yè)
《金瓶梅詞話》與明代飲食
袁枚和《隨園食單》
慈禧和清宮御膳
名廚列傳
中國(guó)菜如何在美國(guó)發(fā)跡
吃飯樣式的進(jìn)化
宴會(huì)禮俗談
少數(shù)民族食俗管窺
宗教與飲食
歲時(shí)節(jié)令的食俗
名人與名菜
席間雅興
飲食與養(yǎng)生
給佳肴取個(gè)美名
飲食店楹聯(lián)偶螃觸宴與觸文化
“吃喝風(fēng)”探源
從“饕餮”談到吃品
五味、五色和五香
看菜·工藝菜·形象拼盆菜
美食應(yīng)配美器
閑話筷子
室雅客來勤
中國(guó)菜的刀功
“三分技術(shù)七分火”
漫談地方風(fēng)味菜
古代的野餐
食粥詩(shī)話
各地風(fēng)味小吃巡禮
餛飩、餃子今昔談
零食面面觀
從酸梅湯消失談起
吃蟲奇聞
“烹飪王國(guó)”的思考和展望
再版后記

圖書封面

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