神奇的豆類家族

內(nèi)容概要

　　五谷養(yǎng)生是中國人的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念。豆類是五谷中的一個重要類別。本書講述了黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等14種豆子的基本特征和文化外延。全書分兩個篇章，第一篇為“基本篇”，包括豆子的營養(yǎng)、種植、分類、藥理等內(nèi)容；第二篇為“人文歷史篇”，包括豆子的起源與傳播、故事傳說等內(nèi)容。本書收錄了歷代“本草”書、農(nóng)學(xué)書、養(yǎng)生書對豆子功效、性狀、味道等描述內(nèi)容，并為此設(shè)立了“附錄”，方便讀者查閱、比對。

書籍目錄

序言禾谷類食品和豆類食品有機(jī)搭配　　營養(yǎng)中國人——蓋鈞鎰國家大豆改良中心主任，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，中國工程院院士第一篇　基本篇黃豆?fàn)I養(yǎng):高含量植物蛋白藥理:寬中下氣，調(diào)養(yǎng)大腸黑豆?fàn)I養(yǎng):蛋白質(zhì)含量高，氨基酸豐富，不飽和脂肪酸多藥理:補腎健脾，烏發(fā)延年紅豆?fàn)I養(yǎng):糖分高，適合做甜點藥理:利水消腫，能催乳綠豆?fàn)I養(yǎng):低聚糖含量高，脂肪含量低藥理:清熱解毒蠶豆?fàn)I養(yǎng):賴氨酸豐富，維生素含量高藥理:性平味甘，有小毒，可治水腫和慢性腎炎趾豆?fàn)I養(yǎng):蛋白質(zhì)含量高，賴氨酸、色氨酸豐富藥理:補腎健胃，止消渴豌豆?fàn)I養(yǎng):氨基酸豐富，膳食纖維含量高藥理:豌豆中的膽堿可以有效預(yù)防動脈硬化苦豆?fàn)I養(yǎng):生物堿、生物酮可提高人體免疫力藥理:味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效黎豆?fàn)I養(yǎng):味美，被稱為“植物河豚”藥理:溫中益氣，有小毒扁豆?fàn)I養(yǎng):B族維生素含量特別豐富藥理:白扁豆補脾化濕刀豆?fàn)I養(yǎng):嫩刀豆，煮食、醬食、做蜜餞口感佳藥理:止呃逆效果好蕓豆?fàn)I養(yǎng):高鉀、高鎂、低鈉藥理:味甘平，性溫，益腎補元氣青豆?fàn)I養(yǎng):富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂藥理:健脾寬中，潤燥消水眉豆?fàn)I養(yǎng):含有優(yōu)質(zhì)易于消化吸收的蛋白質(zhì)藥理:健脾止消渴第二篇　人文歷史篇附錄1:記載豆類藥食兩用價值的中國古代典籍附錄2:豆子的儲存注意事項

章節(jié)摘錄

第一篇 基本篇黃豆別名:大豆世界主產(chǎn)地：美國、巴西、阿根廷和中國。中國主產(chǎn)區(qū)：東北三省、黃淮地區(qū)、云貴地區(qū)。從18世紀(jì)初黃豆在全球傳播開黃豆就進(jìn)入了蓬勃發(fā)展時期?，F(xiàn)在，黃豆的身影已經(jīng)遍布全球，并且成為了世界上種植面積最大的農(nóng)作物之一。目前，世界上已有50多個國家和地區(qū)種植黃豆。美國、巴西、阿根廷是黃豆種植發(fā)展最迅速的國家，這些國家的黃豆產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國了。除此之外，日本、印度尼西亞、加拿大、墨西哥、哥倫比亞、澳大利亞、菲律賓、越南、斯里蘭卡、尼日利亞、巴基斯坦、尼泊爾、贊比亞等國家也加速發(fā)展黃豆生產(chǎn)。黃豆在一般性食用、食用油提取、保健食品加工等諸多領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。營養(yǎng)黃豆的營養(yǎng)價值最直接體現(xiàn)在富含植物蛋白質(zhì)。那么，黃豆的蛋白質(zhì)含量到底有多高呢?還有其他營養(yǎng)成分值得我們關(guān)注嗎？蛋白質(zhì)黃豆蛋白質(zhì)含量很高，是所有植物性食品原料中最高的，達(dá)到40％左右。我們可以用類比的方式來更直觀的表示黃豆蛋白質(zhì)含量。1千克脫脂黃豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.8千克瘦豬肉、2.5千克瘦牛肉、34千克雞蛋、15千克牛奶的蛋白質(zhì)含量。很吃驚吧，黃豆生居然可以比肉類食物所含的蛋白質(zhì)還質(zhì)高。而綠豆的蛋白質(zhì)只有20％左右，我們在食用的時候明顯能感覺到其中的差別。

編輯推薦

《神奇的豆類家族》由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。豆子養(yǎng)人，常食長壽黃豆?黒豆?苦豆?黎豆?神奇的豆豆湯?豆?jié){?豆粥?炒豆?變幻的豆小小豆子，巨大能量，古今對話，展示豆子的神奇。

圖書封面

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