食品軟包裝新技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是由我國(guó)學(xué)者自己撰寫的食品軟包裝新技術(shù)專著。作者綜合了國(guó)內(nèi)外食品軟包裝新技術(shù)近幾十年來的發(fā)展成果及其本人多年來在該領(lǐng)域的研究成果，以期推動(dòng)國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究及市場(chǎng)應(yīng)用。    本書共分十一章，前九章介紹食品氣調(diào)包裝技術(shù)，包括氣調(diào)包裝材料類型和選用，尤其對(duì)新鮮食品（魚、肉、蔬菜）氣調(diào)包裝工藝，熟食品與菜肴氣調(diào)包裝工藝，焙烤食品、面條和奶酪氣調(diào)包裝工藝，氣調(diào)包裝機(jī)械與氣體混合設(shè)備的類型，以及氣調(diào)包裝產(chǎn)品安全保證體系等作重點(diǎn)闡述；后兩章分別介紹國(guó)外近年來研究開發(fā)的主要的活性包裝體系和智能包裝體系?？勺鳛楦叩仍盒０b工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)教材或輔助教材，也可供食品科研或生產(chǎn)單位開發(fā)食品包裝的研究人員或工程技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章  食品氣調(diào)包裝基本知識(shí)  一、食品氣調(diào)包裝類型  二、食品氣調(diào)防腐保鮮包裝基本原理和保護(hù)氣體    （一）食品氣調(diào)防腐保鮮包裝基本原理    （二）食品氣調(diào)包裝保護(hù)氣體  三、食品氣調(diào)包裝混合氣體組成和配比  四、氣調(diào)包裝抑制食品腐敗微生物的作用    （一）氣調(diào)包裝對(duì)抑制腐敗微生物的作用    （二）氣調(diào)包裝對(duì)抑制致病茵的作用  五、食品氣調(diào)包裝工藝要求    （一）包裝前食品污染程度    （二）包裝材料    （三）氣調(diào)包裝產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售溫度  六、食品氣調(diào)包裝的發(fā)展和市場(chǎng)應(yīng)用    （一）國(guó)外食品氣調(diào)包裝發(fā)展歷史    （二）國(guó)外食品氣調(diào)包裝的市場(chǎng)應(yīng)用    （三）我國(guó)食品氣調(diào)包裝的市場(chǎng)應(yīng)用第二章  食品氣調(diào)包裝材料  一、食品氣調(diào)包裝常用塑料性能    （一）聚烯烴類    （二）乙烯基聚合物    （三）聚苯乙烯    （四）聚酰胺    （五）聚酯  二、塑料薄膜透氣性、防霧薄膜和易開蓋膜    （一）塑料薄膜透氣性    （二）防霧薄膜和易開蓋膜  三、食品氣調(diào)包裝塑料包裝材料的應(yīng)用    （一）阻隔性塑料薄膜    （二）透氣性薄膜第三章  食品氣調(diào)包裝機(jī)械  一、氣體混合器    （一）靜態(tài)氣體混合器類型和氣體混合原理    （二）動(dòng)態(tài)氣體混合器類型和氣體混合原理  二、氣調(diào)包裝機(jī)械    （一）氣調(diào)包裝方式    （二）塑料袋氣調(diào)包裝機(jī)械    （三）塑料盒氣調(diào)包裝機(jī)械第四章  食品氣調(diào)包裝的安全保證體系  一、HACCP在食品氣調(diào)包裝生產(chǎn)中的應(yīng)用    （一）HACCP在國(guó)外食品氣調(diào)包裝生產(chǎn)中的應(yīng)用    （二）HACCP在我國(guó)食品氣調(diào)包裝生產(chǎn)中的應(yīng)用  二、食品氣調(diào)包裝氣體組分監(jiān)控    （一）影響氣調(diào)包裝內(nèi)氣體組分達(dá)標(biāo)的因素    （二）食品氣調(diào)包裝氣體組分檢測(cè)  三、食品氣調(diào)包裝封口質(zhì)量監(jiān)控    （一）軟包裝密封性能檢測(cè)    （二）軟包裝封口強(qiáng)度檢測(cè)    （三）軟包裝耐內(nèi)壓、外壓檢測(cè)第五章  新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝  一、新鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)特點(diǎn)  二、新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝前預(yù)處理  三、新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝氣體混合配比    （一）國(guó)外新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝氣體混合配比    （二）我國(guó)新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝氣體混合配比  四、氣調(diào)包裝后氣體組分動(dòng)態(tài)變化  五、新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝的安全性第六章  新鮮畜禽肉類氣調(diào)包裝  一、新鮮紅肉類真空包裝和氣調(diào)包裝    （一）鮮肉類的腐敗變質(zhì)    （二）鮮肉包裝形式    （三）各種鮮肉氣調(diào)包裝的研究和商業(yè)應(yīng)用  二、新鮮家禽肉真空包裝和氣調(diào)包裝第七章  新鮮果蔬氣調(diào)包裝  一、新鮮果蔬的呼吸特點(diǎn)和呼吸速度測(cè)定方法    （一）新鮮果蔬的呼吸特點(diǎn)    （二）新鮮果蔬呼吸速度測(cè)定方法    （三）溫度對(duì)呼吸速度的影響  二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮原理和氣調(diào)建立的形式    （一）新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮原理    （二）包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式    （三）影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素  三、果蔬氣調(diào)包裝塑料薄膜應(yīng)用  四、果蔬氣調(diào)包裝研究的數(shù)學(xué)模型    （一）非穩(wěn)態(tài)模型方程    （二）穩(wěn)態(tài)模型方程  五、鮮切蔬菜氣調(diào)包裝  六、新鮮果蔬高氧氣調(diào)包裝    （一）新鮮果蔬高氧氣調(diào)包裝保鮮機(jī)理    （二）新鮮果蔬高氧氣調(diào)包裝應(yīng)用第八章  焙烤食品、面條食品和奶酪氣調(diào)包裝  一、焙烤食品和面條食品氣調(diào)包裝    （一）焙烤食品和面條食品分類    （二）焙烤食品和面條食品腐敗變質(zhì)機(jī)理    （三）CO2對(duì)焙烤食品和面條的抑茵作用    （四）焙烤食品的氣調(diào)包裝應(yīng)用    （五）新鮮面條面食氣調(diào)包裝應(yīng)用  二、奶酪氣調(diào)包裝    （一）硬質(zhì)奶酪氣調(diào)包裝應(yīng)用    （二）霉熟奶酪和軟質(zhì)奶酪氣調(diào)包裝應(yīng)用    （三）未熟或生奶酪和酸奶酪氣調(diào)包裝應(yīng)用第九章  熟食品氣調(diào)包裝和Sous Vide包裝  一、熟食品氣調(diào)包裝    （一）熟肉制品氣調(diào)包裝    （二）各種肉制品或熟食品氣調(diào)包裝效果    （三）組合式熟食品氣調(diào)包裝效果  二、Sous Vide包裝    （一）Sous Vide包裝工藝    （二）Sous Vide產(chǎn)品安全性第十章  活性包裝  一、活性包裝定義和系統(tǒng)分類    （一）活性包裝和智能包裝定義及概況    （二）活性包裝系統(tǒng)分類  二、吸氧劑包裝    （一）吸氧劑的食品防腐保鮮作用    （二）吸氧劑分類    （三）吸氧劑吸氧原理    （四）吸氧劑包裝形式    （五）影響吸氧劑包裝效果的因素和吸氧劑用量    （六）日本和美國(guó)吸氧劑產(chǎn)品    （七）吸氧劑應(yīng)用    （八）吸氧劑技術(shù)研究    （九）吸氧劑包裝的安全性問題和優(yōu)缺點(diǎn)  三、乙烯吸附劑包裝  四、CO2清除劑和氣味清除劑包裝    （一）CO2清除劑包裝    （二）氣味清除劑  五、抗菌包裝系統(tǒng)    （一）抗菌劑類型    （二）抗菌包裝結(jié)構(gòu)和包裝形式    （三）乙醇釋放劑抗菌包裝    （四）銀離子抗菌包裝    （五）影響抗菌包裝效果的因素  六、吸濕包裝    （一）干燥劑類型    （二）干燥劑選擇第十一章  智能包裝  一、智能包裝類型  二、時(shí)間一溫度標(biāo)簽（TTIs）    （一）TTIs標(biāo)簽的工作原理和類型    （二）食品溫度敏感性的數(shù)學(xué)模型    （三）食品質(zhì)量變化與TTIs標(biāo)簽反應(yīng)的關(guān)系    （四）TTIs標(biāo)簽的應(yīng)用    （五）食品TTIs標(biāo)簽的應(yīng)用研究  三、包裝泄漏指示標(biāo)簽    （一）氧指示標(biāo)簽    （二）CO2指示標(biāo)簽  四、新鮮度指示標(biāo)簽    （一）微生物代謝物    （二）新鮮度指示標(biāo)簽類型  五、致病菌和毒素指示標(biāo)簽  六、其他新鮮度和致病菌快速檢測(cè)技術(shù)附錄  附錄A  塑料包裝材料英文縮寫  附錄B  二氧化碳、氧和氮?dú)饧夹g(shù)指標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

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