我家絕活家宴菜

前言

　　人們普遍將“民以食為天”理解為“民以吃為最大的事”，其實它的本意應(yīng)該是：五符食糧是老百姓生存的基本依靠，但是，從普遍的錯解中，反映出了普遍的愿望，那就是希望吃飽吃好，而且要翻翻花頭，不斷有所改善。這是生命的需求，是人間炯火永遠不熄的精神作用力。只要是“吃自己的”，又不鋪張浪費，就無可厚非。編輯《我家絕活家宴菜》這本書的目的，就在于順應(yīng)人們的普遍愿望、合理需求，在家庭榮肴的制作上提供切實可行的幫助，讓大家吃得更有質(zhì)量、更稱心、更精彩?！　∪祟惖囊率匙⌒卸加兄幕?。那么，文化是什么呢？“文化是一種已經(jīng)變成了習(xí)慣的生活方式和精神價值，是可以交流、傳承的東兩。”所有文化無不是在長期實踐中形成的。就拿我國的“食”來說．其中奧妙無窮，所以才有了同家和各省市的“食文化研究會”，專門做這方面“交流、傳承”的事。中國人講究吃是出了名的，講究葷素搭配，講究色香味形、百菜百味，還講究食補。不但要滿足胃，而且要滿足嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。毛澤東同志曾經(jīng)說過，一個中藥，一個中國菜，這是中國對世界的兩大貢獻。如果把中國各幫各派的菜譜全部搜集、印刷出來，肯定是全世界最厚的。

內(nèi)容概要

　　《我家絕活家宴菜》匯集了來自于千百戶家庭提供的菜品。有傳統(tǒng)菜、時尚菜，其中也不乏“隨心所欲”做出來的獨門菜。它們的共同點是“食材易購，綠色健康；菜品齊全，操作不繁；來自民間，適應(yīng)面廣?！段壹医^活家宴菜》中對菜品分類，從食材的選擇、搭配到烹飪過程，皆有具體提示，一目了然，可以各取所需辦出一桌有模有樣的家庭宴菜。

書籍目錄

一 冷菜八寶菜爽脆茶樹菇紅油金針菇荷蘭豆拌金針菇枸杞子拌猴頭菇糟猴頭菇陳皮黃瓜卷醬黃瓜涼拌苦瓜冰爽苦瓜椒絲苦瓜條醬西瓜皮蔥油金瓜絲紅白蘿卜蔥油蘿卜絲蘿卜泡菜糖醋咖喱白蘿卜麻辣冬瓜蘆筍海帶結(jié)芥末拌蘆筍蘆筍草莓雜拌薺菜香干什錦薺菜涼拌薺菜八寶菠菜菠菜泥西芹花生米芥末芹菜芹菜葉拌香干芹菜葉拌百葉醋油芥末拌生菜涼拌龍須草香辣豇豆銀芽翠筍涼拌白莧拌卷心菜酸辣卷心菜什錦合菜金鉤素絲金絲銀芽翡翠花涼拌豆芽青筍拌番茄香蔥拌萵筍錦繡十香菜拌四喜麻醬拌豆角夜開花拌藕尖葡萄藕片青紅絲拌藕片糖醋雪藕腌韭菜花拌什錦涼拌茄子白菜卷青椒拌千絲涼拌甜椒奶油桂花芋艿北京泡菜陳皮素三鮮紅棗蓮子甜蜜棗栗糖霜蓮子香辣三絲老壇米酒糟南瓜掛霜桃仁薄荷豆腐雙蛋拌豆腐涼拌皮蛋豆腐拌香黃豆海帶拌豆干話梅刀豆奶香土豆泥蟹味醋泡花生鹽水花生糖醋花生醉花生香辣牛蒡糟鹵竹筍糟香素腰花仿制海蜇絲腰果松仁拌菠菜咸蛋黃蠶豆泥荷花素燴麻醬雙皮奶五味姜片麻辣粉絲拌拉皮涼拌面醋拌蘋果蘿卜糖醋拌海帶蒜泥海帶絲腌辣味海帶芝麻雙絲海帶雙絲泡菜粉絲拌海帶蒜味芝麻海帶結(jié)紫菜金菇卷涼拌蛋皮陳皮蓮花卷粟米沙拉“搖滾”沙拉涼式沙拉沙拉蛋卷椰絲沙拉卷白切肉芝麻肉絲鹵汁肉蘿卜肉皮絲涼拌瓊脂三絲蒜泥白肉糟肉銀針碧線豬蹄凍白云豬手紅油肚絲椒麻腰花臘腸素衣美味風(fēng)肉荸薺臘肉牛肉青蒜拌香干麻辣萵牛絲檸檬嫩牛肉丁香鹵牛肉醬牛肉陳皮牛肉白切羊肉棒棒雞絲冷凍水晶雞絲芫荽拌雞尖翅酸辣鳳爪金銀辣鳳爪泰味鳳爪涼拌雞腳脆冷鳳爪糟香雞腿華達夫沙拉青島啤凍嫩雞酸辣油淋雞白斬雞糟八鮮糟三鮮白菜火鴨絲銀芽火鴨絲吐司批皮鴨凍鴨掌蛋黃鑲鴨腿鹽水鴨酸辣黑魚片五香熏魚一酥鯽魚果汁魚脯美味糟帶魚蜜汁魚脯咖喱魚條西式冷鱖魚芙蓉生魚片魚皮凍拌皮蛋涼拌墨魚七彩墨魚條涼拌三絲蝦芹火龍果沙拉熗活蝦白玉翡翠卷涼拌蝦球紫菜蝦卷薯片沙拉蝦芥末拌海參蟶肉拌百合檸香蛤蜊荷蘭豆拌北極貝蒜香海蜇絲炒菜二 炒菜菜心雞菇炒面筋荸薺炒香菇蔥油草菇炒鳳尾菇炒牛肝菌翡翠猴頭菇片桃仁蠔油生菜雞毛菜炒百葉腐香蕹菜栗片炒菜心核桃仁炒韭菜炒合菜炒四素炒什菜五彩繽紛蒜香卷心菜薺菜炒冬筍薺菜粉絲香干炒芹菜冬筍芹菜絲貝絲芹菜西芹百合西芹炒百果素炒三絲素炒雙脆青椒炒茄子酸辣土豆絲茶葉綠豆芽慈姑蒜葉炒香干玉米筍炒芥藍茄片炒茭白醋熘芋艿片小煎香芋絲青椒香干炒毛豆蘿卜干炒毛豆素炒白參蘭紅燭青絲翠皮三絲干煸刀豆生炒豇豆醬炒扁豆番茄炒青豆枸杞子炒豌豆燴豌豆黃豆芽炒油豆腐咖喱炒千絲生煸鮮蠶豆椒麻蠶豆咸蛋黃炒蠶豆金玉翡翠七巧豆腐素炒腐球素炒蟹粉醬爆素雞丁絲瓜炒豆腐腦桃仁炒絲瓜炒葫蘆瓜苦瓜炒胡蘿豆豉炒苦瓜南瓜炒黑木耳南瓜炒粉絲脆炒南瓜絲蔥油南瓜多味冬瓜自菊花金瓜絲多彩海帶絲酸菜藕片魚香藕絲炒藕片拔絲蓮藕姜汁蔥香藕片茄汁熘桃片四寶春筍五彩筍絲蘭花春筍雞蛋拌花菜火腿炒花菜蘿卜干炒雞蛋桃丁炒雞蛋茉莉炒蛋大蔥煎蛋香椿炒蛋韭芽烘蛋咸蛋黃炒茄餅咸蛋黃炒時蔬皮蛋炒苦瓜奶質(zhì)肉松花菜三 燒菜四 蒸菜五 煎、炸、烤菜六 煲七 羹、湯八 點心九 成套家宴菜

章節(jié)摘錄

　　南瓜去皮、去瓤，洗凈，切塊；蒜頭剝皮拍碎；排骨洗凈斬塊，焯水。鍋油燒至八成熱，投入蒜頭爆香，放入南瓜塊、排骨塊，翻炒幾下，放鹽、清水，炒勻，蓋上蓋子燜煮，至南瓜熟透后，調(diào)入味精，炒勻即可。蘿卜洗凈，去皮，切成2厘米長、1厘米寬的條，用沸水沖一遍出。排骨斬3厘米見方的塊，放沸水中去血污，瀝水；蘿卜條、排塊、八角茴香、花椒、蔥、姜、料酒入清水鍋中，燉30分鐘，待排骨透，放鹽調(diào)味。排骨用熱水淋洗一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。將湯水倒掉或?qū)⒏∧サ?。海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪?～8厘米寬、10厘米長的段，每段打一個結(jié)。鍋里放入水和排骨，大火燒開，小火煮1～1．5小時。

圖書封面

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