水產(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《水產(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)》闡述了：水產(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)知識及應(yīng)用?！端a(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)》共十二章，第一章至第六章介紹了水產(chǎn)生物流通的基礎(chǔ)知識及保存技術(shù)應(yīng)用，第七章至第十二章詳細介紹了淡水魚、海水魚、蝦、蟹、貝類等各類水產(chǎn)品的加工貯藏技術(shù)?！　　端a(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)》可作為水產(chǎn)院校食品科學(xué)專業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)教學(xué)用書，并可供水產(chǎn)科研單位科研人員和水產(chǎn)品流通和加工貯藏企業(yè)從業(yè)人員等參考。

書籍目錄

第一章 水產(chǎn)活體暫養(yǎng)和流通中的生理特征與生態(tài)環(huán)境第一節(jié) 呼吸狀況第二節(jié) 排泄狀況第三節(jié) 環(huán)境脅迫與應(yīng)激反應(yīng)第四節(jié) 麻醉作用第五節(jié) 生態(tài)冰溫第二章 水產(chǎn)活體暫養(yǎng)環(huán)境工程與設(shè)施第一節(jié) 暫養(yǎng)與環(huán)境第二節(jié) 暫養(yǎng)主要方式第三節(jié) 暫養(yǎng)水質(zhì)調(diào)控第四節(jié) 閉合式循環(huán)暫養(yǎng)系統(tǒng)中生物膜的培養(yǎng)第五節(jié) 閉合式循環(huán)系統(tǒng)中暫養(yǎng)水產(chǎn)活體的管理第三章 水產(chǎn)動物活體流通環(huán)境工程與管理第一節(jié) 流通主要方式第二節(jié) 運輸器具與裝置第三節(jié) 運輸裝置中的增氧方式第四節(jié) 活魚運輸?shù)慕禍胤绞降谖骞?jié) 活魚運輸?shù)乃畠艋绞降诹?jié) 流通中的HACCP質(zhì)量管理第四章 水產(chǎn)動物活體流通工程技術(shù)第一節(jié)受精卵活運第二節(jié) 魚類的流通第三節(jié) 蝦類的流通第四節(jié) 蟹類的流通第五節(jié) 鱉類的流通第六節(jié) 貝類的流通第七節(jié) 觀賞魚的流通第八節(jié) 水生哺乳動物的活運第五章 水產(chǎn)生物超低溫保存技術(shù)第一節(jié) 低溫保存與低溫損傷第二節(jié) 低溫保護劑和保存液第三節(jié) 玻璃化保存與溶液的玻璃化第四節(jié) 微生物的超低溫保存第五節(jié) 水產(chǎn)動物材料的超低溫保存第六節(jié) 水產(chǎn)植物材料的超低溫保存第六章 水產(chǎn)生物的保鮮和加工貯藏第一節(jié) 水產(chǎn)生物的鮮度及深加工第二節(jié) 水產(chǎn)生物的貯藏安全技術(shù)第三節(jié) 水產(chǎn)品的保鮮貯藏工藝第七章 海水魚的加工貯藏技術(shù)第一節(jié) 海產(chǎn)品貯藏技術(shù)的新發(fā)展第二節(jié) 不同品種的加工貯藏第八章 淡水魚的加工貯藏第一節(jié) 加工貯藏方法概要第二節(jié) 不同品種的加工貯藏第九章 蝦類的加工貯藏第一節(jié) 概述第二節(jié) 不同品種的加工貯藏第十章 貝類的加工貯藏第一節(jié) 概述第二節(jié) 不同品種的加工貯藏第十一章 蟹類、海參的加工貯藏第一節(jié) 蟹類深加工貯藏前景第二節(jié) 海鞘風味食品加工第三節(jié) 刺參的加工貯藏第十二章 大型海藻的加工貯藏第一節(jié) 裙帶菜的加工貯藏第二節(jié) 海帶的加工貯藏第三節(jié) 壇紫菜的加工貯藏第四節(jié) 條斑紫菜的加工貯藏主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　水產(chǎn)活動體暫養(yǎng)和流通中的生理特征與生態(tài)環(huán)境　　水產(chǎn)動物活體在流通中新陳代謝，消耗氧和產(chǎn)生二氧化碳，氧需要從外界吸入，二氧化碳需及時排出體外，若過多地滯留于活體內(nèi)，必然會擾亂體液酸堿平衡，危及存活。所以呼吸是水產(chǎn)動物流通環(huán)境中的基本生理特征?！　∷a(chǎn)動物呼吸類型有多種形式。魚類的呼吸方式有水呼吸和氣呼吸，呼吸器官多種多樣，大多數(shù)魚類生活在水環(huán)境中，其氣體交換主要也是在水環(huán)境中進行，依靠主要的呼吸器官——鰓進行水呼吸，部分魚類能夠從空氣中吸取氧氣，進行氣呼吸的輔助呼吸器官有口咽黏膜、皮膚、鰓上器、腸、鰾等。魚類假鰓是魚類向外環(huán)境排泄二氧化碳的一個器官，特種水產(chǎn)動物如龜、鱉等在空氣中用肺呼吸，冬眠時，體表皮膚有輔助呼吸功能。水生哺乳類為適應(yīng)水環(huán)境特別是潛水生活，其呼吸系統(tǒng)有許多特點和變化，如鼻孔位移，具特殊的喉門、可以壓癟的肺，小支氣管上仍有軟管支持，支氣管和肺泡管上有特殊的肌肉層等?！　?.呼吸頻率　　魚類呼吸運動具有節(jié)律性，在一定范圍內(nèi)魚鰓的通水量隨呼吸頻率加快而增加。不同魚類的生活習(xí)性不同，它們的呼吸頻率相差很大。同種魚類的呼吸頻率受年齡、個體大小、活動程度、水溫、水中溶氧量及二氧化碳含量、季節(jié)等多種因素的影響，所以呼吸頻率和生態(tài)因子密切相關(guān)。海獸用肺呼吸，呼吸節(jié)律極不規(guī)則，一般是先在水面連續(xù)呼吸若干次，繼之潛水進行較長時間屏氣，然后浮出水面換氣，呼吸頻率先是較快，后逐漸恢復(fù)正常?！　⊥N魚類耗氧量隨體重的增加而相對降低，因此單位容積裝運量魚苗比魚種少，同種魚類耗氧量隨水溫升高而增加，因此以低溫環(huán)境運輸為妥。如在27℃時，鰱夏花耗氧率是620 mg／（k9·h），而鳙夏花在同樣條件下是430 mG／（kG·h），所以鳙的耐運力比鰱強。又如烏鱧、斑鱧、胡子鲇等具有輔助呼吸器官，生命力強，其耐運能力也有所提高。河鰻正常呼吸頻率平均每分鐘30～40次，但受水溫、水中溶解氧、食欲、應(yīng)激反應(yīng)、pH、水質(zhì)等外界因素的影響，隨著水溫升高，呼吸頻率加快。但水溫超過30℃以上時，盡管呼吸頻率增加，但耗氧量反而減少。　　……

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《水產(chǎn)生物流通與加工貯藏技術(shù)》由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。

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