日本料理點菜高手

內(nèi)容概要

本書從文化的視角，全面、詳細(xì)地介紹了日本料理的歷史發(fā)展、基礎(chǔ)料理、基本特色、門類劃分、餐廳規(guī)格、品種分類以及有關(guān)調(diào)味料、酒茶飲料等內(nèi)容，尤其重點介紹了日本料理中最具風(fēng)味的壽司和刺身兩大部分內(nèi)容。　　閱讀本書之后，即使從未吃過刺身、不知壽司為何物的人，對于日本料理也可以有個基本的概念，也可以基本了解日本料理的基礎(chǔ)知識，甚至可以說，打開了解東瀛飲食文化的一扇窗戶。本書還從實用的角度，比較清晰地介紹了日本料理的進(jìn)餐程序，特別是具體介紹了日本料理的菜式品種，并且在各個菜品之后，還設(shè)計了“點菜技巧”和“美食門檻”兩個小貼士欄目，使得日本料理的點菜和品嘗更為細(xì)節(jié)化。相信用心閱讀以后，一定會產(chǎn)生品嘗日本料理的“沖動”。在與日本料理美食零距離接觸時，也一定會有似曾相識的感覺。品嘗之后，更加能夠體會到本書的實用價值?！　”緯接腥毡玖侠碛嘘P(guān)禮儀內(nèi)容，為你提供日本料理用餐全過程中的禮儀知識。本書還附有中國北京、上海、廣州及杭州四大城市日本料理店的索引，為你提供地址和訂座電話。

作者簡介

宋建華，大學(xué)文化。曾任《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編、上海新賽隆文化藝術(shù)公司期刊部主編，現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會理事，上海中外文化藝術(shù)交流協(xié)會理事。近年來，已策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》等十余本菜譜圖書。

書籍目錄

第一章　日本料理的歷史　一、日本料理的歷史發(fā)展　二、日本料理的基礎(chǔ)料理第二章　日本料理的特色　一、用眼睛“吃”菜　二、“一口”藝術(shù)　三、四季分明　四、原味至上第三章　日本料理餐廳　一、各種專門店　二、各種檔次的餐廳　三、日本料理餐廳的內(nèi)部布置　四、日本料理的進(jìn)餐形式第四章　日本料理的豐富品種　一、先付和前菜　二、煮物　三、蒸物　四、揚物　五、燒物　六、鍋物　七、吸物　八、面　九、米飯第五章　原味的刺身　一、刺身料理的特點　二、常見刺身種類　三、常見刺身的飾料和佐料第六章　至味的壽司　一、壽司的歷史和文化　二、壽司的常見形式第七章　日本料理中的調(diào)味品　一、醬油　二、醋　三、味素　四、味噌　五、味徘　六、紫蘇　七、昆布　八、鰹魚　九、出汁　十、芥末第八章　日本料理的茶、酒和飲料　一、茶　二、酒　三、飲料附錄一 日本料理用餐禮儀附錄二 北京、上海、廣州、杭州的日本料理餐廳一覽

章節(jié)摘錄

　　書摘　　5．精進(jìn)料理　　“精進(jìn)料理”是日文漢字的寫法，實際上是一種齋飯和素食。它不使用魚貝類和肉類，是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。“精”這兩個字的出處為禪宗的教義，意思是指潛心修道、潔凈身心?！　【M(jìn)料理與出自茶道的懷石料理一樣，都是發(fā)源于京都。由于京都為日本古時宮廷所在，也是日本禪學(xué)的中心，所以京都寺廟林立，也就間接促成精進(jìn)料理的興起。加上處于關(guān)西的京都本就提倡自然原味的飲食哲學(xué)，且盛產(chǎn)各式蔬果，所以素食料理自然得以盛行?！　⊥前l(fā)源自禪宗茶道，堅持食物原味的懷石料理，許多菜式是以蔬菜或是屬于素食的材料制成，例如冷豆腐或是白蘿卜的煮物；精進(jìn)料理所不同的是用昆布（海帶）、黃豆煮成的素高湯來烹調(diào)?！　∮捎谒厥巢捎玫慕允谴蟮刂兴L的物產(chǎn)，所以精進(jìn)料理的季節(jié)性也特別明顯。春天萬物蘇醒，正是植物萌芽之際，竹筍、豆類、山林野菜與蔬菜都是春季的清新風(fēng)味。夏季炎熱，菜式也偏清涼消暑，以昆布高湯煮成的冷豆腐、白蘿卜煮物、涼拌蔬菜、素涼面，是夏季盛行的素食菜肴。秋天是大地豐收的季節(jié)，俗稱地瓜的甘薯、蓮藕、白果、新鮮的栗子、鴨兒芹上市，各式成熟鮮甜的果實與根莖類蔬菜為主要原料；湯類和涼拌菜使用的調(diào)味，也從口味清淡的白味噌轉(zhuǎn)為味道較重的紅味噌。冬天時大地蕭條，料理中的季節(jié)感也轉(zhuǎn)為簡單樸實，主要以味噌湯與白飯配上漬物（腌漬小菜）與炸物，如炸豆腐、茄子或是白蘿卜煮物，另有一番簡約之美?！　‖F(xiàn)代日本雖然不是絕大多數(shù)人都信佛的國家，但由于佛教在歷史上的影響，以及現(xiàn)在世界對素食的風(fēng)行，許多人特別是家庭婦女喜食精進(jìn)料理。

編輯推薦

　　即使您從未吃過刺身，不知壽司為何物，讀完此書，對于日本料理也會有個基本的了解，甚至可以說，它為您打開了了解東瀛飲食文化的一善窗戶。本書提供了點菜和品嘗日本料理的許多細(xì)節(jié)，您在閱讀之時，一定會產(chǎn)生品嘗的“沖動”；在與日本料理美食零距離接觸時，也一定會產(chǎn)生似曾相識的感覺。

圖書封面

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