烹飪工藝技術(shù)

內(nèi)容概要

本書為“揚(yáng)州三把刀技藝系列教材”之一。揚(yáng)州“三把刀”即為廚刀、理發(fā)刀、修腳刀。本書主要介紹了揚(yáng)州菜的烹飪技巧。    維揚(yáng)菜系源遠(yuǎn)流長，它選料講究，制作精細(xì)，刀工巧妙，形態(tài)逼真，瓜果雕刻尤為擅長；冷菜制作花鳥蟲魚、刀工精細(xì)、整齊而生動(dòng)形象。本書分為“加工工藝”和“烹飪技術(shù)”兩篇，全面系統(tǒng)地介紹了原材料的加工和冷、熱菜的烹調(diào)和筵席的配置等內(nèi)容。書中附有90幅插圖，絕大部分為實(shí)際操作圖，實(shí)用價(jià)值頗高。    本書圖文并茂，易學(xué)易懂，每章后面附有思考題，可供中等烹飪專業(yè)學(xué)生和廣大烹飪愛好者學(xué)習(xí)應(yīng)用。

圖書封面

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