四季進(jìn)補(bǔ)食譜

書籍目錄

一、春季進(jìn)補(bǔ)  (一)季候特點(diǎn)和進(jìn)補(bǔ)要點(diǎn)  (二)常見食物、藥物及作用二、夏季進(jìn)補(bǔ)  (一)季候特點(diǎn)和進(jìn)補(bǔ)要點(diǎn)  (二)常見食物、藥物及作用三、秋季進(jìn)補(bǔ)  (一)季候特點(diǎn)和進(jìn)補(bǔ)要點(diǎn)  (二)常見食物、藥物及作用四、冬季進(jìn)補(bǔ)  (一)季候特點(diǎn)和進(jìn)補(bǔ)要點(diǎn)  (二)常見食物、藥物及作用四季進(jìn)補(bǔ)食譜百合粥韭菜粥生姜粥熟地粥山藥粥山藥扁豆粥山藥紅棗粥韭菜餅山藥面山藥雞絲面杜仲雞片參芪里脊枸杞蝦仁麻條山藥枸桃羊膏參芪乳鴿二至肝片五味乳鴿八寶鵪鶉參芪童子雞芪杞蒸鵪鶉山藥牛肉片山藥燒排骨靈芝鵪鶉蛋熟地炒豬肝韭菜炒蝦仁杜仲爆羊腰韭黃筍絲炒蛋淮山藥炒蘑菇熟地山藥燉瘦肉蝦仁韭菜炒雞蛋杜仲鵪鶉湯杜仲豬腎湯山藥豬肉湯山楂排骨湯海帶骨頭湯蔥豉豆腐湯健胃牛肉湯山藥大棗湯熟地豆腐血湯鯽魚黃芪赤豆湯黨參茯苓雞湯黨參五味子雞湯蓮子粥山楂粥牛乳粥芡實(shí)粥薏苡仁粥茯苓薏苡仁粥蘆根綠豆粥地黃山藥粥竹葉綠豆粥菊花枸杞粥銀耳紅棗粥發(fā)菜馬蹄粥荷葉蓮子粥麥冬百合羹玉竹銀耳羹紫茄飯?zhí)谴撞げ怂孽r素燴麥冬金菇麥冬黃瓜麥冬芹筍玉竹雞片玉參燜鴨苡仁雞米麥冬魷魚玉竹魚卷苦瓜瘦肉煲苦瓜炒荸薺芡實(shí)煮老鴨茄子炒牛肉苡仁醋海蜇芹菜拌海蜇沙參拌海蜇麻醬拌雙金茅根燉豬肉陳皮蘑菇豆腐陳皮丁香牛肉番茄燴牛肉涼拌雙金蘆筍薺菜茭白雞絲杞米魚香茄子玉竹二參燉兔肉山藥玉竹燉乳鴿太子參麥冬燉兔肉番茄冬瓜湯冬瓜赤豆湯銀甘綠豆湯荸薺蜇頭湯海帶綠豆湯四君鯽魚湯酸梅綠豆湯海帶豆腐湯菊花蝦米豆腐湯玉竹蓮子瘦肉湯夏枯草馬蹄海蜇湯山楂決明荷葉瘦肉湯酸棗仁夏枯草瘦肉湯四米粥百杏粥蟲草粥蓮子粥栗子粥桑椹糯米粥芡實(shí)蓮藕粥山楂桑椹粥百杏紅豆粥芡實(shí)核桃紅棗粥桂圓紅棗蓮子粥冬菇云耳瘦肉粥雪梨羹銀耳山楂羹銀耳雞蛋羹銀耳杞子羹百合薏苡仁羹雞茸百合羹黃芪百合銀耳羹川貝生梨飲銀貝生梨飲松子蜜糕杏仁梨蒸百合白扒銀耳楓斗青魚楓斗甲魚石斛燉肉二黃海參蟲草甲魚黃精鴨塊黃精鱔絲桑椹雞片銀耳肉絲板栗鱔魚桑椹鯉魚黃精煨豬肘沙參燉甲魚百合炒鮮貝精杞燉鵪鶉百合香酥雞百合燉豬肉核桃黃精燉牛肉蘑菇銀耳燜豆腐桑椹枸杞炒蝦仁黃精五味子蒸乳鴿百合雞蛋湯沙參玉竹鵝肉湯五味子當(dāng)歸鴨決明山楂豆腐湯山楂枸杞子兔肉湯龍眼肉桑椹兔肉湯羊肉粥狗肉粥蝦米粥肉蓯蓉粥阿膠糯米粥天冬薏苡仁粥海參雞肉粥肉蓯蓉羊肉粥羊骨大棗糯米粥參歸鱔魚羹羊肉奶花羹鹿茸海參羹丁香鴨仙麥魚片養(yǎng)榮魚塊巴戟鱔絲山海雙參參附海參當(dāng)歸羊肉薜荔羊肉核桃蒸鴨核桃蝦仁益氣牛肉首烏牛肉首烏鱔背紅燜狗肉紅燒牛鞭二仙蒸河鰻羊肉煨大蒜歸姜燉羊肉首烏燉甲魚首烏燉海參狗肉燉紅薯冰糖燉牛鞭龍眼燉甲魚歸芪烏骨雞羊肉燒胡蘿卜陳皮丁香牛肉核桃紙包雞蓯蓉鎖陽燉瘦肉桂圓紅棗燒羊肉參芪雞湯蓯蓉肉片湯栗子烏雞湯草蔻鯽魚湯靈芝瘦肉湯狗肉補(bǔ)陽湯二仙羊肉湯紅棗黑豆湯

章節(jié)摘錄

書摘四、冬季進(jìn)補(bǔ)    (一)季候特點(diǎn)和進(jìn)補(bǔ)要點(diǎn)    嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多的能量來維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時(shí)候，也就是說，人體的生理活動(dòng)因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂，并將一定能量貯存于體內(nèi)，以為來年的“春生夏長”做好準(zhǔn)備。與此同時(shí)，又要有足夠的能量來維持冬季能量的更多支出，提高機(jī)體的抗病能力?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體能量消耗有明顯增加，主要是由基礎(chǔ)代謝增高、出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運(yùn)動(dòng)、防寒服裝負(fù)擔(dān)及其限制活動(dòng)所引起的能代謝率上升所致，這些都已得到生化代謝方面的證明，如甲狀腺功能增強(qiáng)，去甲腎上腺棗與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。能量消耗增高的幅度則常因?qū)嶋H曝寒情況而有較大出入。冬季飲食的營養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是：增加能量，保證充足的與其曝寒和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的能量。生熱營養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類分別占總能量的13％～15％、25％～35％和60％～70％為宜。冬天，氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱的食物不可過食，以免使內(nèi)伏的陽氣郁而化熱。飯菜口味可適當(dāng)濃重些，應(yīng)含有一定量的脂類。因綠葉蔬菜較少，故應(yīng)注意攝取一定量黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發(fā)生維生素A、維生素B2、維生素c缺乏癥。為了防御風(fēng)寒，在調(diào)味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。此外，燉肉、煮魚、火鍋亦可多食一點(diǎn)。冬季切忌黏硬、生冷食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽。對(duì)于體虛、年老者，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。不少人人冬后食欲有所增加，營養(yǎng)物質(zhì)不僅易于被消化吸收，且不易通過尿液和汗液排泄散失，因此進(jìn)補(bǔ)后易于蘊(yùn)藏而使其發(fā)揮效用。冬令進(jìn)補(bǔ)的品種很多，選購進(jìn)補(bǔ)品和進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)注意掌握以下要點(diǎn)：    (1)針對(duì)冬令食欲較旺盛、吸收功能較好的特點(diǎn)，要加強(qiáng)高熱、高營養(yǎng)、味濃色重、補(bǔ)益力強(qiáng)的食物進(jìn)補(bǔ)，如羊肉、狗肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物性補(bǔ)品的選食。    (2)要根據(jù)自身情況，確診虛證所在，辨證論治，有針對(duì)性地加以滋補(bǔ)，并堅(jiān)持整個(gè)冬天都進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。    (3)若本身原已有病，選用進(jìn)補(bǔ)的物品要適當(dāng)，最好遵照醫(yī)囑，不可盲目進(jìn)補(bǔ)。比如糖尿病患者，可用生曬參、人參等作為進(jìn)補(bǔ)品，但忌用甘草及含糖較多的藥物。凡血脂過高、動(dòng)脈硬化，有冠心病、膽囊炎、痛風(fēng)等疾病者，絕不可應(yīng)用高蛋白、高脂肪、多糖分的藥物和食品，如甲魚、阿膠、桂圓、牛鞭、鹿蹄筋等。因?yàn)檫M(jìn)食這類食品和藥物，反而會(huì)助長病情發(fā)展，使血脂增高、血黏度增稠、血中尿酸增多、血壓升高，結(jié)果越補(bǔ)越糟。    在食補(bǔ)方面可用牛肉、羊肉、狗肉、烏骨雞、鴿子、黃鱔、河鰻、甲魚、鮑魚、海參、黑豆、香菇、蘑菇、芝麻、板栗、核桃、龍眼及牛鞭、羊鞭、狗鞭等。在藥補(bǔ)方面可用人參、鹿茸、海馬、附子、肉蓯蓉、阿膠、海狗腎、首烏、巴戟、當(dāng)歸、靈芝等。    (二)常見食物、藥物及作用    1．牛肉參見夏季進(jìn)補(bǔ)中的介紹。    2．羊肉  味甘，性溫。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、膽固醇等。冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體能量、抵御寒冷，而且還能增加消化酶、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化、起到抗衰老的作用。常喝羊肉湯，可減輕或治愈氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽。益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，開胃健身。適用于虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。    3．狗肉  味咸，性溫。含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、多種維生素及嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等，是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。安五臟，暖腰膝，補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。適用于脾胃氣虛、胸腹脹滿、浮腫、腰膝軟弱、敗瘡久不收斂等癥。    4．烏骨雞  味甘，性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，煙酸、維生素B1、維生素B2等。補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)陰退熱。適用于虛勞骨蒸贏瘦、消渴、脾虛滑泄、下痢口噤、崩中白帶增多等癥。    5．鴿子參見春季進(jìn)補(bǔ)中的介紹。    P20-21

編輯推薦

本書為“大眾保健食譜叢書”之一，根據(jù)春季“升補(bǔ)”、夏季“清補(bǔ)”、秋季“平補(bǔ)”、冬季“滋補(bǔ)”、四季“通補(bǔ)”的祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的進(jìn)補(bǔ)原則，并以近年來營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展所闡明的健康與飲食的關(guān)系為重點(diǎn)，闡述了生活方式及飲食營養(yǎng)對(duì)人體健康的影響，介紹了四季氣候特點(diǎn)和所需要的營養(yǎng)成分及食物，并較為系統(tǒng)地介紹了四季進(jìn)補(bǔ)食譜200種。    本書內(nèi)容豐富，可操作性強(qiáng)，適合廣大家庭閱讀，也可供臨床營養(yǎng)師、醫(yī)護(hù)人員、廚師及烹飪愛好者參考。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    四季進(jìn)補(bǔ)食譜 PDF格式下載

---