創(chuàng)新上海菜

內(nèi)容概要

　　近年來，隨著社會物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對美食的要求也越來越高，味道單調(diào)的、平常的菜肴受到冷落，味道豐富多變的、新穎的菜肴日益受到推崇和青睞。而伴隨著營養(yǎng)保健知識的普及，人們開始疏遠大魚大肉，口味愛好從強刺激型轉(zhuǎn)變到弱刺激型，講究養(yǎng)生的需要。社會的需要促使老式菜肴大量改造，新式菜肴紛紛登場。　　中國烹飪大師、國家級中菜高級技師蔡育發(fā)等名師大時對上述現(xiàn)實頗有體會，并早有創(chuàng)意。他們依據(jù)豐富的烹飪實踐經(jīng)驗，靈活運用各種藝術(shù)菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式調(diào)味料和復合調(diào)味料，兼顧菜肴營養(yǎng)的合理搭配，創(chuàng)制了多款色、香、味、形、養(yǎng)俱佳的新款式上海菜，并精選一部分按燕翅蝦蟹、蛤貝水產(chǎn)、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四類分四冊出版，詳盡地介紹了這些菜肴的做法。這套書文字簡潔，配有彩圖，使讀者一看就懂，一學就會，實是一套提高烹調(diào)技術(shù)的理想又實用的好書。　　希望藉這套叢書的出版，能夠使廣大讀者分享新款式上海菜，也就是海派菜中精湛的烹飪技藝，從而啟發(fā)讀者在烹飪方而的新思路和新創(chuàng)作。讓我們一起為發(fā)揚中菜的烹飪藝術(shù)而努力，為發(fā)展新穎的海派菜而做出貢獻。

作者簡介

　　蔡育發(fā)，中國烹飪大師、國家高級烹調(diào)技師、“中國廚神”榮譽稱號獲得者、中國烹飪協(xié)會理事、中國科技交流中心特邀研究員、上海藥膳協(xié)會常務理事、上海育蘭廚師長聯(lián)誼會會長、上海浦東新區(qū)烹飪協(xié)會創(chuàng)始人之一。從業(yè)四十余年，頗有業(yè)績；廚事之外，兼職和專職培養(yǎng)了中、高級廚師4800多名，其中近百人走上大中型賓館、飯店的重要技術(shù)崗位。著有圖書12本，發(fā)表各類文章200多萬字。

書籍目錄

蓮花魚翅蟹粉魚翅水晶包菠蘿沙律蝦鮮蛋烤肉蟹龍皇赴盛宴越南甘蔗蝦紫云蝦蟹卷金銀釀蟹盒泰式刺身草蝦母子相會陳皮鹽插蝦發(fā)財玉燕盅芝士牛油焗龍蝦玉環(huán)鳳尾蝦蟹鉗明蝦球大龍蝦刺身芝士奶酪烤明蝦味噌烤明蝦青梅玲瓏玉蟹粉蝦仁盞獼猴桃蝦仁塔雞茸鳳尾蝦美人裙龍鳳卷喜鵲歸巢瑤柱釀玉盒雞腿菇燒毛蟹灌湯菠蘿蝦球黑珍珠炒蝦仁東瀛一點紅新貴族蟹柳卷金盅如意炒杏仁奶油蝦球金錢蝦香芋蟹粉珍珠玉港式小炒皇糟香銀杏蟹鉗肉一品海鮮珍菌鍋菜心囡囡包脆皮蝦爆茄新東陽蟹柳卷日式燴蝦仁金盞蠔油八寶海鮮花玉環(huán)百花枇杷球鮮花金玉滿堂水晶野菌魚肚

編輯推薦

　　本書由中國烹飪大師、國家級烹調(diào)技師、中國烹飪協(xié)會理事、上海浦東新區(qū)烹飪協(xié)會創(chuàng)始人之一的蔡育發(fā)先生用通俗易懂的語言，依據(jù)豐富的烹飪實踐經(jīng)驗，靈活運用各種藝術(shù)菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式調(diào)味料和復合調(diào)味料，兼顧菜肴營養(yǎng)的合理搭配，創(chuàng)制而成。

圖書封面

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