德奧菜品嘗與烹制

內(nèi)容概要

德國菜不如法國菜那樣精致華麗，它常常以平實(shí)純樸的形象出現(xiàn)，利用野菜、禽、畜作食材，加上獨(dú)特又傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，做出鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色來吸引饕餮脾胃，這一菜中清流，卻對舉世的飲食文化影響深遠(yuǎn)。綜觀德國食品，雖是尋常粗食，口感和食味卻與眾不同，諸如腌制肉食：腸類和燉肉團(tuán)；馬鈴薯食譜：薯蓉、馬鈴薯沙律和煎薯絲餅；腌菜類：蒔蘿酸青瓜和酸甘藍(lán)菜；餅食：黑森林蛋糕以及面包和碑酒等，都是舉世聞名的美食，令人不知不覺地愛上它，這也印證了德國菜的魅力非凡。德國菜經(jīng)受了時(shí)間的考驗(yàn)，并始終保持濃烈的獨(dú)特風(fēng)格，食譜自有其不凡之處，值得我們深入探究。
    毗鄰德國的奧地利，位于歐洲中心地帶，菜式與德國菜類似，但亦受到歐洲近東方的文化影響，加上自古便是商業(yè)活動(dòng)頻繁、繁盛富庶的國家，還是歐洲文化的熔爐，其菜式亦有移植自毗鄰諸國，如意大利的維納斯炸牛仔肉、匈牙利的紅粉燴牛肉和土耳其的蘋果卷等，都借助別人的佳肴來創(chuàng)造出自己菜肴的特色，令人深深愛戀。

作者簡介

陶業(yè)榮，香港理工大學(xué)酒店及旅游管理的碩士，亦是酒店及膳食國際管理學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任職于一洲際膳食供應(yīng)公司。自1981年投身飲食業(yè)，在此期間修畢西廚訓(xùn)練課程，先后服務(wù)于不同性質(zhì)的飲食機(jī)構(gòu)，擔(dān)任行政總廚的職務(wù)。早年曾多次參加海外的烹飪比賽，還在香港的國際美食節(jié)中奪得數(shù)枚金、銀獎(jiǎng)牌。后來熱衷于鉆研食物的源流與發(fā)展，遂投身具規(guī)模的食物制造公司。

書籍目錄

前言認(rèn)識(shí)德國和奧地利菜   飲食風(fēng)情話德國、奧地利   地方菜系各有特色   飲食風(fēng)俗   德奧菜的烹調(diào)變化   德國、奧地利菜系的食物材料前菜類   紅酒燴甘藍(lán)菜   炒面根   酸甘藍(lán)菜   馬鈴薯團(tuán)湯類   農(nóng)村青豆湯   薏米雜菜湯   肝醬丸清湯   酸甘藍(lán)菜湯   薩爾茨堡魚清湯   香芹蓉湯   啤酒湯肉與海鮮類   醋燒牛柳   煎牛仔腸   燒香草豬肉腸   煎紐倫堡腸   浸煮法蘭克福腸   燒什錦腸拼盤   熏肉面包丸   德式烤肉餅   醋燒咸豬手   德式燒咸豬手   雜菜牛肉卷   上湯燉牛肉   雀肉雞卷   芥末汁煎豬柳   紅甘藍(lán)菜燴牛仔肉   干酪燴牛仔肉   維也納牛仔柳   紅粉汁豬柳   維也納燴牛仔肉   煎釀牛仔   紅粉繪雞   大蒜汁魚卷   煎釀龍利魚沙律與甜品類   德國薯仔沙律   肉腸沙律   酸甘藍(lán)菜沙律   乳酪果子沙律   德式炸蘋果圈   黑森森蛋糕   加侖子奄列   維也納蘋果卷   沙加巧克力餅   黃梅塔

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)認(rèn)識(shí)德奧萊——源遠(yuǎn)流長話德奧菜，德奧菜的派系與特色，進(jìn)食禮儀，德奧菜的香料、香草和食材介紹。四十多款圖文并茂的特色德奧菜食譜——依法炮制美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。									  		  

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