越南菜品嘗與烹制

內(nèi)容概要

為了使讀者認(rèn)識(shí)香港三十多年來越南菜的演變，本書共介紹了45個(gè)菜式，由20世紀(jì)70年代到現(xiàn)代的代表食譜。他們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。    本書以香港越菜的發(fā)展做撰寫背景，讓時(shí)光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會(huì)覺得有趣，得到對(duì)越菜的另一番欣賞。十我年前流行菜式以介紹道地的作料為主，表現(xiàn)出越菜的獨(dú)特風(fēng)味。但不少食肆因時(shí)制宜、取長(zhǎng)補(bǔ)短；部分菜式雖保越南本土風(fēng)格，有些卻迎合人口味而加上了創(chuàng)新意念，引起食味變化。港式越菜應(yīng)運(yùn)而生，引發(fā)了正宗與不正宗的爭(zhēng)辯。筆者對(duì)這問題并沒有刻意深究，興趣也不算高；只問這些食物，能否促進(jìn)食欲，令人回味便足夠了。

作者簡(jiǎn)介

郭偉信，在歐、美修讀飲食課程，醉心于鉆研各國飲食文化，現(xiàn)為香港著名的飲食評(píng)論家，除了經(jīng)營W‘S集團(tuán)旗下的Entrecote法式牛排屋外，還經(jīng)常被邀請(qǐng)擔(dān)任飲食課講師、顧問，評(píng)判及參與媒體活動(dòng)等。他經(jīng)常前往越南，故對(duì)當(dāng)?shù)匚幕安穗忍厣煜?。他的第一本著作名為《郭偉信之?/pre>


書籍目錄
序前言 做越南菜的竅門認(rèn)識(shí)越南菜  越南菜的源流——來自法國？中國？  越南菜在香港演變和發(fā)展  越南菜的品嘗與特色  越式香料和材料  基本湯汁的烹調(diào)法前食與小食類  凍齋卷  腌酸雞腳  魚露豬肉蝦片  蒸粉卷  香茅串燒  香煎蝦餅  煎薄餅  炸春卷  蔗蝦  椒鹽炸肝醬特色沙律類  牙車塊  燒牛肉沙律  木瓜絲鮮蝦沙律  扎肉蝦冷面沙律海鮮類  海鮮酸湯  香茅燒鱔  椒鹽軟殼蟹  酸子炒蟹  古法大頭蝦   香草河內(nèi)魚塊  越式明爐蒸魚肉食與家禽類  南乳吊燒雞  香橙鹵水鴨  香茅燒豬排  香鹵扣肉蛋  越式煎羊排  黑椒牛柳粒  北越牛酸窩  越式咖喱牛腩蔬菜類粉、面、飯和面包類甜品類附錄









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