巧克力鑒賞手冊

前言

　　我把我的大半生的精力投入到巧克力的事業(yè)中，當尚塔爾．考迪（Challtal cady）邀請我為她的書寫序言時，我感到非常榮幸。尚塔爾·考迪是我的一個朋友，我確信，在巧克力已成為一種風靡世界的食品之際，她所寫的這本書可以滿足所有巧克力愛好者的期望。　　巧克力是一種絕妙的產(chǎn)品，它擁有如此眾多的優(yōu)秀品質(zhì)：首先，它含有豐富的鎂、鉀和維生素A以及可可堿，因而具有高能值?？煽蓧A是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，可以提升人的精神，增強興奮性，驅(qū)除心中陰霾。其次，高品質(zhì)的巧克力對美食家而言是一種誘惑。巧克力的質(zhì)素取決于可可豆的產(chǎn)地、巧克力涂層的生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的夾心的生產(chǎn)?！　榱藵M足不同口味的需要，達到令人滿意的效果，如同其他領域的藝術品一樣，巧克力也有嚴格的規(guī)則要求?！　∥覉孕?，做任何一件偉大的、美好的事情，如果沒有熱愛和激情，那么就不可能獲得成功?！　≈谱饕粋€好的作品并非一件容易的事。我追求最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，拒絕平庸之作，正因為如此，我已經(jīng)付出了許多?！　∩兴枴？嫉蠟樽珜懘藭鴥A注了大量的心血，這是一本非常有價值的書。我希望她成功?！　∽詈?，再次呈上我最衷心的祝賀和最誠摯的祝福。

內(nèi)容概要

本書為你揭開了優(yōu)質(zhì)巧克力生產(chǎn)藝術的神秘面紗，指導你了解巧克力的制作工藝是如何影響它的風味和質(zhì)地的，讓你真正懂得如何去鑒賞新鮮的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。 本書對所提到的每一種巧克力都進行了細致的分析，并配有精到的試味點評、特色產(chǎn)品的詳細介紹，以及購買渠道的介紹。在本書目錄中所出現(xiàn)的巧克力品牌都是極其精美的品種。因此，如果你是一個正在搜尋新品味的巧克力愛好者，或者你正在尋找新穎的禮物，它以簡明的形式，向你展示了世界上最優(yōu)良的巧克力。 　　本書以一種獨特的方式，給您帶來了世界上最精美的巧克力，這些巧克力是市面上那些稍有名氣的或大眾化的產(chǎn)品所不能比擬的。   在鑒賞看來，巧克力制作之精細復雜，絕不亞于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的制作。徜徉于本書，你可以在巧克力的盛產(chǎn)王國巴西發(fā)現(xiàn)小豆蔻和耶爾·格瑞這般珍奇的異國風味，你也可以欣賞到羅伯特·林克斯這樣的工藝大師們制作的絲綢般柔滑的、香濃美味的巧克力，見識到獨創(chuàng)的、瑞士傳統(tǒng)的斯布隆里巧克力。

作者簡介

尚塔爾·考迪經(jīng)營著倫敦最優(yōu)質(zhì)的巧克力專賣店——洛可可專賣店。這個店是她于1983年創(chuàng)建的，目的是為優(yōu)質(zhì)巧克力提供一個銷售場所。1991年，她與同事一起創(chuàng)辦了巧克力協(xié)會，致力于提高人們對優(yōu)質(zhì)手工制作的巧克力的興趣。

書籍目錄

第一部分  巧克力的故事  巧克力的制造 巧克力的類型第二部分  巧克力名錄  小型手工制作商  中等規(guī)模制作公司  大規(guī)模制作公司

章節(jié)摘錄

　　（Maurice Bernachon）就被作為學徒，送到蓬德·博瓦（Ponl de Beauvoisin）學習制作法式蛋糕，師從德貝奧格先生（Monsieur Debeauge）。在那個時代，巧克力是一種稀有的商品，只有非常有錢的家庭才買得起。1955年，在考斯·富蘭克林·羅斯福（cOUIS Franklin Roosevelt）商店后面建起了巧克力制作車間，直到今天，仍然保持原樣，變動很小。這樣一個包括一整套包含整個巧克力制作工序的車間，從可可豆的焙烤到巧克力塊的浸漬涂層，建立在里昂最繁華時髦的商業(yè)中心地段，現(xiàn)在看來仍然覺得有些不可思議。直到最近，伯納淳公司在車間上面建起了房子，為他們的員工提供宿舍。即使是現(xiàn)在，到公司的飯廳吃飯的巧克力手工藝師仍然達50個。　　在三個富麗堂皇的商店后面，是迷宮般錯綜復雜的房間。一走進這個巧克力王朝，撲面而來的就是濃郁的巧克力味道，一種熱烘烘的、芬芳的氣味彌漫在整個空間。伯納淳和他的后輩們保留了一種幾乎要滅絕的巧克力手工制作風格。20世紀初，在法國大約有100個巧克力手工制作者，而到現(xiàn)在已是寥寥無幾了。

媒體關注與評論

　　本書為讀者揭開了優(yōu)質(zhì)巧克力生產(chǎn)藝術的神秘面紗，指導你了解巧克力的制作工藝是如何影響它的風味和質(zhì)地的，讓你真正懂得如何去鑒賞新鮮的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。　　		　　		　　							　　		　　		　　		　　

圖書封面

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