巧克力鑒賞手冊(cè)

出版時(shí)間:2001-12  出版社:上??茖W(xué)技術(shù)出版社 香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)  作者:Chantal Coady 編著  頁(yè)數(shù):191  譯者:葛宇  
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前言

  我把我的大半生的精力投入到巧克力的事業(yè)中,當(dāng)尚塔爾.考迪(Challtal cady)邀請(qǐng)我為她的書(shū)寫(xiě)序言時(shí),我感到非常榮幸。尚塔爾·考迪是我的一個(gè)朋友,我確信,在巧克力已成為一種風(fēng)靡世界的食品之際,她所寫(xiě)的這本書(shū)可以滿足所有巧克力愛(ài)好者的期望?! ∏煽肆κ且环N絕妙的產(chǎn)品,它擁有如此眾多的優(yōu)秀品質(zhì):首先,它含有豐富的鎂、鉀和維生素A以及可可堿,因而具有高能值。可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分,可以提升人的精神,增強(qiáng)興奮性,驅(qū)除心中陰霾。其次,高品質(zhì)的巧克力對(duì)美食家而言是一種誘惑。巧克力的質(zhì)素取決于可可豆的產(chǎn)地、巧克力涂層的生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的夾心的生產(chǎn)?! 榱藵M足不同口味的需要,達(dá)到令人滿意的效果,如同其他領(lǐng)域的藝術(shù)品一樣,巧克力也有嚴(yán)格的規(guī)則要求?! ∥覉?jiān)信,做任何一件偉大的、美好的事情,如果沒(méi)有熱愛(ài)和激情,那么就不可能獲得成功?! ≈谱饕粋€(gè)好的作品并非一件容易的事。我追求最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,拒絕平庸之作,正因?yàn)槿绱?,我已?jīng)付出了許多?! ∩兴???嫉蠟樽珜?xiě)此書(shū)傾注了大量的心血,這是一本非常有價(jià)值的書(shū)。我希望她成功?! ∽詈?,再次呈上我最衷心的祝賀和最誠(chéng)摯的祝福。

內(nèi)容概要

本書(shū)為你揭開(kāi)了優(yōu)質(zhì)巧克力生產(chǎn)藝術(shù)的神秘面紗,指導(dǎo)你了解巧克力的制作工藝是如何影響它的風(fēng)味和質(zhì)地的,讓你真正懂得如何去鑒賞新鮮的特拉伏勒巧克力,以及其他一些精致美味的巧克力制品。 本書(shū)對(duì)所提到的每一種巧克力都進(jìn)行了細(xì)致的分析,并配有精到的試味點(diǎn)評(píng)、特色產(chǎn)品的詳細(xì)介紹,以及購(gòu)買渠道的介紹。在本書(shū)目錄中所出現(xiàn)的巧克力品牌都是極其精美的品種。因此,如果你是一個(gè)正在搜尋新品味的巧克力愛(ài)好者,或者你正在尋找新穎的禮物,它以簡(jiǎn)明的形式,向你展示了世界上最優(yōu)良的巧克力。   本書(shū)以一種獨(dú)特的方式,給您帶來(lái)了世界上最精美的巧克力,這些巧克力是市面上那些稍有名氣的或大眾化的產(chǎn)品所不能比擬的。   在鑒賞看來(lái),巧克力制作之精細(xì)復(fù)雜,絕不亞于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的制作。徜徉于本書(shū),你可以在巧克力的盛產(chǎn)王國(guó)巴西發(fā)現(xiàn)小豆蔻和耶爾·格瑞這般珍奇的異國(guó)風(fēng)味,你也可以欣賞到羅伯特·林克斯這樣的工藝大師們制作的絲綢般柔滑的、香濃美味的巧克力,見(jiàn)識(shí)到獨(dú)創(chuàng)的、瑞士傳統(tǒng)的斯布隆里巧克力。

作者簡(jiǎn)介

尚塔爾·考迪經(jīng)營(yíng)著倫敦最優(yōu)質(zhì)的巧克力專賣店——洛可可專賣店。這個(gè)店是她于1983年創(chuàng)建的,目的是為優(yōu)質(zhì)巧克力提供一個(gè)銷售場(chǎng)所。1991年,她與同事一起創(chuàng)辦了巧克力協(xié)會(huì),致力于提高人們對(duì)優(yōu)質(zhì)手工制作的巧克力的興趣。

書(shū)籍目錄

第一部分  巧克力的故事  巧克力的制造 巧克力的類型第二部分  巧克力名錄  小型手工制作商  中等規(guī)模制作公司  大規(guī)模制作公司

章節(jié)摘錄

 ?。∕aurice Bernachon)就被作為學(xué)徒,送到蓬德·博瓦(Ponl de Beauvoisin)學(xué)習(xí)制作法式蛋糕,師從德貝奧格先生(Monsieur Debeauge)。在那個(gè)時(shí)代,巧克力是一種稀有的商品,只有非常有錢(qián)的家庭才買得起。1955年,在考斯·富蘭克林·羅斯福(cOUIS Franklin Roosevelt)商店后面建起了巧克力制作車間,直到今天,仍然保持原樣,變動(dòng)很小。這樣一個(gè)包括一整套包含整個(gè)巧克力制作工序的車間,從可可豆的焙烤到巧克力塊的浸漬涂層,建立在里昂最繁華時(shí)髦的商業(yè)中心地段,現(xiàn)在看來(lái)仍然覺(jué)得有些不可思議。直到最近,伯納淳公司在車間上面建起了房子,為他們的員工提供宿舍。即使是現(xiàn)在,到公司的飯廳吃飯的巧克力手工藝師仍然達(dá)50個(gè)?! ≡谌齻€(gè)富麗堂皇的商店后面,是迷宮般錯(cuò)綜復(fù)雜的房間。一走進(jìn)這個(gè)巧克力王朝,撲面而來(lái)的就是濃郁的巧克力味道,一種熱烘烘的、芬芳的氣味彌漫在整個(gè)空間。伯納淳和他的后輩們保留了一種幾乎要滅絕的巧克力手工制作風(fēng)格。20世紀(jì)初,在法國(guó)大約有100個(gè)巧克力手工制作者,而到現(xiàn)在已是寥寥無(wú)幾了。

媒體關(guān)注與評(píng)論

  本書(shū)為讀者揭開(kāi)了優(yōu)質(zhì)巧克力生產(chǎn)藝術(shù)的神秘面紗,指導(dǎo)你了解巧克力的制作工藝是如何影響它的風(fēng)味和質(zhì)地的,讓你真正懂得如何去鑒賞新鮮的特拉伏勒巧克力,以及其他一些精致美味的巧克力制品。  		  		  							  		  		  		  

圖書(shū)封面

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用戶評(píng)論 (總計(jì)18條)

 
 

  •   可以了解到所有的老牌子的巧克力.有精美的插圖.有詳細(xì)的介紹,可愛(ài)的巧克力,華麗的巧克力,歷史沉淀下來(lái)的文化感,太漂亮了
  •   非常專業(yè)的鑒賞辭典。細(xì)致到位。
  •   有的店鋪的產(chǎn)品介紹的很好
  •   時(shí)間挺快.喜歡貨到付款.產(chǎn)品也好.
  •   包裝挺好的,應(yīng)該是正品
  •   看了就是兩個(gè)字,想吃,但這只限于鑒賞,沒(méi)有做法,不過(guò)有出國(guó)機(jī)會(huì),可以按地址找到正宗的巧克力
  •   雖然不是特別深入,但是可以了解到世界各地的巧克力的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況,很多的店很有特色。
  •   書(shū)的質(zhì)量不錯(cuò),就是小了點(diǎn)兒,看起來(lái)不太舒服。國(guó)內(nèi)對(duì)巧克力詳細(xì)介紹的譯本還是比較少。
  •   可以通過(guò)書(shū)中的描述,了解巧克力的種種。
  •   裝訂很好,內(nèi)容很多,適合休閑看
  •   書(shū)較舊。
  •   應(yīng)該是本好書(shū),但好像與實(shí)際相脫離,不知是知識(shí)未更新還是只是講歷史?
  •   內(nèi)容一般又很貴
  •   精裝很薄的小冊(cè)子,但里面的圖片還欠華麗。
  •   沒(méi)什么價(jià)值,而且還死鬼。首先翻譯水平比較差,第二是這本書(shū)跟產(chǎn)品目錄一樣,看完沒(méi)長(zhǎng)什么見(jiàn)識(shí),沒(méi)什么價(jià)值,說(shuō)實(shí)在的。
  •     買這本書(shū)是沖著作者本身就是位巧克力行家和經(jīng)營(yíng)者而去的,書(shū)中也確實(shí)記載了這位夫人品味巧克力的真知灼見(jiàn),對(duì)于巧克力愛(ài)好者來(lái)說(shuō)還是有一些知識(shí)性的,只是還是比較淺淺。如果你想從中多了解一些關(guān)于巧克力的遙遠(yuǎn)傳說(shuō),那可能就要失望了。書(shū)中較大部分的頁(yè)碼都用來(lái)介紹世界各地的巧克力制造工廠和商店,比較像時(shí)尚雜志中對(duì)各種奢侈品的宣傳名錄,記載了某個(gè)品牌的巧克力特色、以及販賣規(guī)格和地址電話等實(shí)用信息,所以說(shuō)是真正的巧克力精品名錄。當(dāng)然,對(duì)這部分無(wú)興趣的人來(lái)說(shuō),作用就不那么大了。而且這書(shū)的初出版時(shí)間是2001年,不知道有些信息是否過(guò)時(shí)或更新。不過(guò)我覺(jué)得,如果能夠幸運(yùn)的當(dāng)個(gè)環(huán)游世界幸運(yùn)兒,那如書(shū)檢索去尋找些好吃的巧克力,也不失為一段美好的旅行。
  •   樓主可以推薦一些鑒賞巧克力的書(shū)嗎
  •   同LS的說(shuō)……比如樓主所說(shuō)到的關(guān)於巧克力的遙遠(yuǎn)傳說(shuō)什麼的
 

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