新派淮揚菜
出版時間：2001-12-01 出版社：上?？茖W技術(shù)出版社 作者：潘鎮(zhèn)平 頁數(shù)：158 字數(shù)：116000
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內(nèi)容概要
新派淮揚菜是在原淮揚菜的特色基礎(chǔ)上，吸取了各地菜肴烹制的精華，使之更具特色，更能滿足廣大群眾的口味。 本書分門別類地介紹了冷菜類、水產(chǎn)類、畜禽類、素菜類、湯羹類、甜菜類等菜肴的制作方法，還介紹了淮揚特色點心的制作方法。適合家庭使用，也可供廚師參考。
書籍目錄
冷菜 新潮鹵水拼盤 茄汁脆銀魚 手撕咸魚 姜絲魚 沙律水果龍蝦 話梅草蝦 醉蝦（一） 醉蝦（二） 芝麻鳳尾蝦 熟凍紅花蟹 香麻鹽焗雞 香松雞絲 醉雞 香糟肫花 熗蟹 蛋黃鴨卷 水晶豬手 鹵小排骨 牛筋凍 香辣牛肉 蔥肉酥蜇 素脆鱔 紅油冬菇 春節(jié)十香菜 精制素火腿 腐皮松 酸辣花菜 橙汁冬瓜 泡蘿卜 桂花糯米藕 百頁綠菜卷 九龍宮燈 迎賓花籃 金山拼盆水產(chǎn)類 錦繡魚線 金盞魚米 八寶魚盒 香炸銀魚排 脆皮銀魚 煎炸鱸魚 香煎銀雪魚 酸菜鱸魚 雪菜燴黃魚 香炸刀魚 生炒鲴魚 碧綠鲴魚 紙包粉蒸鲴魚 賽河鲀 富貴鲴魚米 響鈴魚 蒜棗燜河鰻 金華生魚卷 豆花生魚片 鐵板鱔筒 雞酥燉生敲 蒜熗虎尾 大玉鱔背 豆花鱔腩 生炒孜然甲魚 豉汁蒸甲魚 什錦烤甲魚 大富貴甲魚 大富貴甲魚 蒜仔焗魚頭 剁椒魚頭 酥皮鱸魚 鍋煎網(wǎng)包魚 糖醋桂魚 松鼠桂魚 竹蓀魚茸蛋 糟熘鱸魚 荷芹炒魚糕 醬汁焗魚嘴 ……畜禽類素菜類湯、羹類甜菜、主食、面點類 一 水產(chǎn)類二 畜禽類三 素菜類四 湯、羹類五 甜菜、主食、面點類
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