15元燒家宴菜

內(nèi)容概要

本書以精美的照片、簡練的文字介紹了上海市14位參賽選手的119種菜肴。按比賽要求，原料成本為15元（調(diào)料成本不計(jì)算在內(nèi)），參賽選手平均為15.14元，巧妙地以低成本構(gòu)思家宴套菜，有冷菜、熱菜、湯菜、點(diǎn)心等。選手中最多的每桌配制11道菜，最少也有6道菜，每道菜具有選料廣泛、制作方便、葷素拾配、營養(yǎng)合理、色香味俱佳的特點(diǎn)。

書籍目錄

梅龍鎮(zhèn)紫覲殿酒家  楊巍  蔥油萵筍  棒棒雞  素鴨  香酥八寶雞翅  春筍塘鱧魚  龍鳳里脊  賽蟹粉  銀絲干貝富威酒樓  李敏毅  春夏秋冬四小碟  稻香扎肉  魚末之卿  滿載而歸  水晶蟹粉包  錦繡蛋湯  象形水果船點(diǎn)上海大廈  張躍泰  蛋皮馬蘭卷  腐汁肉干  陳皮泥鰍  酒釀馬蹄  毛蟹白玉  腐衣黃魚卷  香飄萬里煲  芙蓉竹筍火腿湯  熱拌橄欖菜  苔條米糕衡山度假村  儲海青  海鮮豆腐餃  香油橄欖萵筍  雞火海棠湯  橙香肉絲  松仁肉粒夾餅  雙味菠蘿魚楊浦酒家  丁衛(wèi)華  瓜姜翡翠松  蜜汗塘鱧魚  三色泥糕  脆炸雙味球  干菜春筍蒸肉  鮮鹵浸敲魚  皮蛋瘦肉白玉羹白廈賓館  許春  爽脆雙色卜  糟香梅童魚  蝦爆素鱔  蓮蓬豆腐  家常小炒肉  銀絲鴨血羹夏面館  張建林  香菇面筋  銀綠雙拌  金熗荷蘭豆絲  美芹目魚絲  辣肉豆腐  五菇上素  雞骨醬  瓜姜魚絲  芹菜牛肉絲兩面黃  三絲莼菜羹華南賓館  盛來安  肉末豇豆  三色菜卷  果珍冬瓜  綠菜花西紅柿  杯盞牛肉  鹽焗小黃魚  西芹百合蟹柳  青椒南瓜絲  鴨血餛飩湯  香蕉卷上海賓館  黃大良國際飯店  楊根其金燕大廈  孫衛(wèi)國上海太湖船餐飲娛樂有限公司  杜海輝王朝海鮮大酒樓  戈江上海社會科學(xué)院  周德俊

章節(jié)摘錄

將豆瓣燒酥，冷卻后用粉碎機(jī)打成泥狀；芋艿用清湯蒸酥，咸蛋黃蒸熟，分別壓成泥狀。在豆瓣泥、芋艿泥、咸蛋黃泥中分別加入蔥油、鹽、清湯、味精、生粉拌勻。

圖書封面

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