出版時(shí)間:2001-1 出版社:上??茖W(xué)技術(shù)出版社 作者:蔡育發(fā) 編
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《新潮調(diào)味品和港式海派菜(第2版)》主要介紹了新潮調(diào)味品的知識和使用技藝,闡述了100多種新潮調(diào)味品和常用調(diào)味品的性能、特點(diǎn)和質(zhì)量鑒別知識,具體地?cái)⑹隽?00多款復(fù)合型調(diào)味汁的配方和制作技術(shù),其中不乏上海名櫥蔡育發(fā)先生首創(chuàng)。
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