咖啡鑒賞手冊

內(nèi)容概要

　　《咖啡鑒賞手冊》是專業(yè)研究的成果，內(nèi)容涵蓋與咖啡有關(guān)的各個方面，例如咖啡的歷史、咖啡豆的選購與沖調(diào)，以至如何選擇新鮮的烘烤阿拉伯咖啡豆，并成功泡制一杯合自己口味的咖啡等?！犊Х辱b賞手冊》是一本咖啡愛好人士必備的鑒賞工具書。　　《咖啡鑒賞手冊》重點(diǎn)之一，是對世界各個咖啡生產(chǎn)地區(qū)及其出產(chǎn)的咖啡作出精要的介紹，包括夏威夷的科納咖啡豆、波多黎各的堯科特選咖啡，當(dāng)然少不了世界聞名的牙買加藍(lán)山咖啡。此外，還有專家對各地出產(chǎn)咖啡的品評，以簡明的列表形式，按咖啡豆的顆粒大小、酸度及均衡度等給予評分。　　《咖啡鑒賞手冊》的另一重點(diǎn)是介紹各種特色咖啡的專業(yè)沖調(diào)方法，包括卡普契諾（cappuccino）咖啡、蒸餾咖啡（Espresso）及土耳其咖啡等。此外，對沖調(diào)和品嘗咖啡的壺具及茶具也有詳細(xì)的介紹，其中珍貴的壺具插圖，極具參考價值。書中世界各地的咖啡公司的介紹，也是愛好咖啡人士不可缺少的參考資料。

作者簡介

　　Jon Thorn，倫敦一位多產(chǎn)的飲食記者，曾在雜志的每月專欄里發(fā)表一系列有關(guān)茶和咖啡的文章。曾出版的著作有A，Ja Carte，Yogue、Good Food Retailing 以及藏酒指南系列中的How to Buy and Store Wine for Pleasure andProi融。

書籍目錄

第一部分咖啡的故事秘密不脛而走咖啡為何物品嘗咖啡烘烤咖啡研磨咖啡沖調(diào)咖啡購買咖啡世界各地的咖啡飲用第二部分全球咖啡產(chǎn)地名錄中美洲及加勒比海地區(qū)南美洲非洲亞洲及印度洋地區(qū)澳大利亞及太平洋邊緣地區(qū)（英國）咖啡郵購商行圖片來源 

章節(jié)摘錄

　　咖啡樹源于埃塞俄比亞（Ethiopia）和非洲之角，在那里至今還廣泛種植，但是咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及則始于也門（Yemen，舊稱阿拉伯）。那時，也門是世界上最繁華的地方之一，其中心是主要港口——摩卡（Mocha）?！　∫恍?quán)威人士說咖啡是公元575年在也門開始種植的，但是直到15世紀(jì)咖啡種植業(yè)才獲得較大的發(fā)展，而且從那里咖啡開始了周游世界的偉大航行。就像茶葉在中國是倍受保護(hù)的商品一樣，咖啡也被阿拉伯人視為珍品。咖啡豆是咖啡樹的種子，把豆的外殼剝掉后，它就不能發(fā)芽。咖啡豆只有經(jīng)過這樣的處理之后才被允許出口?！　】Х葟陌⒗畟鞒龅耐緩脚c傳統(tǒng)上所說的咖啡最初被傳到阿拉伯的方式基本一致。有一個故事講述了蘇丹（Sudan）黑奴是怎樣經(jīng)埃塞俄比亞被運(yùn)到阿拉伯（Arabia）的。他們隨身帶了些仍帶有紅色果殼的咖啡豆在途中充饑，從而通過這種途徑將咖啡帶到阿拉伯。前往麥加古城（Mecca）的朝圣者也會帶去一些咖啡豆。傳說早在1505年，阿拉伯人自己也曾把咖啡豆帶到錫蘭（ceylon，現(xiàn)在的斯里蘭卡）。但是把咖啡傳播到東方最享有盛名的人則是巴巴·布丹（BaBaBudan）。17世紀(jì)時他從麥加城朝圣歸來，將一些能發(fā)芽的咖啡豆帶回到印度西南部的家中。　　17世紀(jì)早期，德國人、法國人、意大利人，尤其是荷蘭商人，都競相把咖啡推銷到他們各自的海外殖民地。1616年一株咖啡樹經(jīng)由摩卡傳到荷蘭，使得荷蘭人在這場競爭中占了上風(fēng)。到了1658年，荷蘭人已經(jīng)開始在錫蘭進(jìn)行多種咖啡的精心培植?！　】Х雀偁幍搅?670年已經(jīng)演化到十分激烈的程度。一些法國樂天派弄到了一些咖啡樹，并試圖在以嚴(yán)冬和冷霧聞名的第戎（Diion）附近建立種植園。我們永遠(yuǎn)也不會明白當(dāng)時這些人怎么會想象得出在阿拉伯能果實(shí)累累，而在荷蘭只有在溫暖的玻璃房里才能生長的植物卻在法國中部的田野里也能開花結(jié)果這簡直是天方夜譚?！　?hellip;…

編輯推薦

　　其它版本請見：《咖啡鑒賞手冊（第2版）》

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