精美中西點(diǎn)制作3

內(nèi)容概要

本書由中式點(diǎn)心和西式點(diǎn)心兩部分組成。中式點(diǎn)心介紹了水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)的調(diào)制方法，140余種點(diǎn)心的用料配比及制作方法；西式點(diǎn)心介紹了制作中所需的原料、工具，面包、酥面、硬面、蛋糕、冷食、曲奇等130種點(diǎn)心的用料配比及制作方法。內(nèi)容簡(jiǎn)明實(shí)用，圖文并茂，貼近家庭。

書籍目錄

中式點(diǎn)心篇 一、面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作 二、水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)和調(diào)制方法 三、水調(diào)面團(tuán)制品  1．菜肉水餃  2．春卷  3．盤絲餅  4．京味蔥油餅  5．菜肉餡餅  6．豆沙鍋餅  7．麻糖鍋炸  8．貓耳朵  9．豆沙貓耳朵  10．南翔小籠  11．翡翠包子  12．雞肉湯包  13．伊府面  14．刀削面  15．疙瘩面  16．花式蒸拌冷面  17．蝦仁肉絲兩面黃  18．開洋蔥油面  19．糯米燒賣  20．鳳尾燒賣  21．鍋貼  22．家常餅  23．面油餅  24．開口笑  25．油氽饅頭  26．一品餃  27．四喜餃  28．菜肉蒸餃  29．廣式蝦餃  30．鴛鴦餃  31．青菜餃  32．干貝蝦蟹盒 四、發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)和調(diào)制方法 五、發(fā)酵面團(tuán)制品 六、油酥面團(tuán)的特點(diǎn)和調(diào)制方法 七、油枚面團(tuán)制品 八、米粉面團(tuán)的特點(diǎn)和調(diào)制方法 九、米粉面團(tuán)制品面式點(diǎn)心篇 一、原料 二、工具 三、西點(diǎn)衛(wèi)生 四、面包類制品 五、酥面類制品 六、蛋糕類制品 七、冷食類制品 八、熱點(diǎn)類制品 九、小食類制品 十、其他類制品

圖書封面

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